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吊高汤,在华夏菜里算是最基础的前置准备,不光是高级料理要用,就连街边的面馆,有些店主讲究点的,牛肉汤都要吊一下。
如果要包灌汤包,高汤也是必备的。
不过乐薇并不打算做灌汤包,她也做不了,灌汤包必须要有冰柜,把高汤冷冻了才能包进皮里。
她要做的,是上辈子董湘给她的秘方里,肉馅的那一款!
用整只鸡和肘子吊高汤的时候,再把猪肉卤上,这些活都要花时间,所以得早起!
幸好有了乐东在,和面,卤肉,吊汤,杆皮,一气呵成。
乐薇的主要工作除了指挥乐东,就是把卤肉料调配好,再把肉馅需要的调味料磨成粉。
乐薇让乐东把鸡拆了,切成鸡丝,再把肘子也切成丝,最后把卤好的猪肉也切成丝,这些就是肉馅了,包进包子皮后,蒸到皮熟,就可以拿出来了。
乐东一边做,一边深感疑惑:“这不像是做包子,倒像是做肉夹馍。”
“没吃过吧?”乐薇笑嘻嘻地说,“等一会儿出锅了,你先尝一个。”
纪凤和董湘也差不多起床,开始准备菌菇萝卜的包子了。
很快,大包子都出锅了,乐薇递给了乐东一个,虽然大部分都是自己包的,乐东还是有点半信半疑,这种包子能好吃吗?
一口咬下去后,他的眼神都亮了。
好吃!
不光是好吃,还有一种说不出的劲儿,吃一口,像肉夹馍,再吃一口,像包子,到底是肉夹馍还是包子,就这么一口接一口,一个大包子瞬间就吃完了。
纪凤和董湘尝了,也纷纷点赞。
虽然没有肉包子那种紧实的肉馅感,但又别有一番风味,说不上是什么,就是让人吃得停不下来!
乐薇进屋拿出乐东做好的纸壳,想了想,在上面写上了几个字。
等她们姐弟摆好了摊,旁边卖豆浆的大哥先过来关心了一下:“昨天怎么没来?”
“昨天家里有点事,窦哥,陈奶奶,这是我们新推出的肉馅包子,您二位尝尝。”乐薇笑着分给他俩,那俩人也给了她们姐弟豆浆和茶叶蛋,窦哥咬了一口包子,就“咦”了一声:“你是什么馅儿,这么奇妙?”
他走到摊位前看价格板:“肉……肉夹馍的肉馅包子?”
“嗯!”乐薇也不多解释,已经有顾客上门了,她家的菌菇萝卜馅早就有了回头客,昨天没来,有些人都馋了,今早一看到包子摊开了,赶紧就过来了。
看到牌子上的字,不少人也感觉好奇,肉夹馍的肉馅,这是什么啊?
不过再看到下面的一元一个,很多人就打了退堂鼓。
要知道牛肉包子才八毛一个,猪肉只要六毛,这是什么金贵包子,竟然要一块钱一个!
乐薇也不着急,她就料到了这个情况,毕竟一块钱的定价确实贵了,但不贵,怎么体现的出特殊?怎么体现的出不一样?
卖东西,定价也是一门学问,不是价格越便宜越好,而是要把握住顾客的一个心理。
她的肉馅里有鸡有猪有肘子,卖便宜了,人家未必觉得是实惠,反而会觉得你这个肉用得不是好肉,才这么便宜!
乐薇也没打算多做,一屉包子十个,她就卖两屉,先打出口碑再说。
镇西市场这么大,也有手头宽裕的,还有吃了菌菇萝卜不够,就想吃肉包子的,二十个包子比乐薇想象中卖完得还要快些。
看来是她小看了镇西的消费水平!
家里还有馅儿,不如再赶紧做一屉,感觉也能卖出去!
乐薇正收着空笼屉,就听到一个流里流气的声音:“豹哥,就是这个摊位,那包子的味儿真行!”
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