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得月楼后厨的二师傅被食客指名叫出来见面之事很快就传出去了。
虽然得月楼伙计安排的很慎密,但是总有眼尖的食客看到二师傅跟着得月楼的管事往二楼雅间去了。
“听说了吗,有人吃了那道新推的鱼香肉丝,挑了毛病,这是要砸场子了。”
“别开玩笑了,这可是得月楼,谁敢。”
“我刚才打听了……二楼雅间里的不是别人,正是兵部侍郞府的三公子若怀西,还有益草堂的三针救命,夜神医!”
“他们两个怎么会在这砸场子?”
“……他们好像带了个女娃子,那女娃子挑了这道菜的毛病。”
众人在外面议论纷纷。
雅间内,艾巧巧看着得月楼管事带着二师傅进门来向众人见礼。
二师傅四十多岁,生的身高体健,面色微红。
“两位公子,不知这道菜哪里不合你们心意。”二师傅傲然道。
他在得月楼做了这么久的大厨还从没有人挑过他的毛病。
若怀西看了艾巧巧一眼。
夜离殇也转头向艾巧巧这边望过来,“巧巧,你来说吧。”
二师傅一愣,他没想到要跟他对峙的是这么个小娃子。
艾巧巧站起身,把鱼香肉丝推到二师傅跟前,“这道菜一共有五种做法,不知二师傅用的是哪一种方法?”
此言一出,不但二师傅愣住了,就连得月楼的管事跟后面偷看热闹的伙计也全都惊到了。
“这是我们得月楼的艾师傅最新创出的菜式,只有一种做法……”二师傅觉得舌头有些不听使唤,“小娃娃,这里可不是乱说话的地方,你说有五种做法,可要说出来给我们听听。”
艾巧巧淡然一笑,“既然你想听,那我就说说,也不怕你们学去,第一种主料以猪肉,新鲜竹笋,水发木耳配泡辣椒,用酱油、醋、白糖、粉浆、鲜汤,盐兑成芡汁……此种做法的特点是肉丝色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。”
“第二种主料单纯只用里脊肉,配以姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐等调成汁,此种做法的特点是咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮……”
艾巧巧一口气说出五种做法,只把众人惊的目瞪口呆。
二师傅更是头上见了汗。
艾巧巧看了看桌上的菜,“不管你使用的是哪一种做法,你都犯了同样的错误。”
“请姑娘直言。”二师傅这时已收回了之前的不屑之色,改为使用了恭敬的语气。
艾巧巧对此毫不在意,她用筷子夹起一块辣椒。
“何为鱼香,就在这辣椒上面,泡辣椒里含着水分,颜色更红,口味辛辣,需要较多的油,且更要炒酥,短时间旺火快炒,不间断才能一气呵成,这才能使这道菜具有鲜辣味,如果炒的时间长了,泡辣椒的生辣味就会出现在菜里,再加上泡辣椒本身带有鱼香味,所以这道菜里有没有鱼香,这是最重要的一条。”
二师傅呆呆的看着她筷子上夹着的干辣椒。
当初艾永贵给他们菜谱的时候也没说这道菜要用泡辣椒啊。
“姑娘,还有其他的错处吗?”二师傅恭敬道。
艾巧巧又用筷子挑起几根葱丝。
“二师傅,你这葱丝不是最后下锅的吧?”
“是……你,你是怎么知道的?”
艾巧巧夹着葱丝在鼻子跟前一过,嗅了一下,“葱要最后下锅,因为葱在六成熟的时候才会有香味,而且辣味在那时才会消失,这才能炒出葱香。”
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