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等待的时间里,母亲对罗布解释道:“鸡汤属清(高)汤,以醇、纯为美。纯不难理解,就是纯净,单纯,不需要多余的辅料与佐料,致于醇嘛,即是醇厚之意,这就要体现在火候上了,这样才能体现出醇之美来。煲鸡最是忌讳什么都放,材料多了就杂了,会破坏鸡原有的味道,使鸡汤串味。党参,黄芪补气,枸杞,红枣补血,这几样对你爸的身体有好处,所以我加了它们。”
“而想要做的好吃,第一要先清除鸡油,以免太油腻。其次浮沫要清理干净,否则会有腥味影响口感。而放花椒是我的秘诀,花椒很关键,因为花椒好像天生就拿鸡块,能给鸡汤去腥提味。而最重要的是开始加水要足够,炖的时候不能开锅盖加水,否则汤就不醇厚了。”
罗布听着母亲的指导频频点头,但是其实他的脑海中,已经有即时信息提示:“有人在向你传授滋补鸡汤的做法,学术技能产生作用,你菜品滋补鸡汤的技术达到初级能力。”
初级能力也就是一般饭店的大厨的实力了。罗布忙夸赞道:“妈,你做的鸡汤真不错,等我学会了又是一道招牌菜!”
母亲听了儿子的夸奖,脸上的笑容也越来越盛。
“小布,你有什么事就说吧!”父亲见母子二人得了空闲便问道。
罗布趁着加速魔法的效果还在,反应比较快,斟酌了一下说道:“是这样的,我在城里打工的时候,认识了一个老教授,也就是教我做白斩鸡的那个人。他是大学生物学院里专门研究育种的。他知道咱家不是开养殖场么,所以想把他培育的家禽让我们试养一下,看看能不能推广到这里。”
母亲忙惊喜的说道:“那你不是遇到贵人相助了?我就说嘛,老天爷不会亏待老实人的。”
父亲却没那么乐观,皱着眉头问道:“你是说这两天你拿回来的鸡是人家给你的新品种?”
“是啊,咱家的鸡你还不知道吗?怎么可能这么好吃,就算你儿子本事再大,食材不行也做不出那么好吃的鸡来。”罗布脸不红心不慌的胡扯道。
“可是这么好的鸡种,人家就这么放心的让你养,万一出现问题怎么办?咱可赔不起啊!”罗父忧心忡忡的说道。其实他心里还有一层担忧,那就是如果这鸡被人偷了,造成研究成果的泄露,那麻烦可就大了。可是他又怕吓着罗布,所以没敢直接说。
罗布本来就在瞎编,他听出了父亲的担忧,便笑道:“你想的也太多了。他就是把鸡放在咱这里养着,收集一下鸡在这里的环境下生长质量指标。鸡苗都是人家培育好的,咱只管按照他的标准养就行了,根本没什么风险。”
“胡说,这世界上哪有没风险的事!我是怕你涉世未深被人给骗了。”罗父怒道。他最近吃了不少的亏,心里着实有点草木皆兵的意思。
罗布听了父亲的训斥却也不生气,依旧笑着说道:“看您说哪去了。这老教授和我特别投缘,不瞒你说,我这几年在那饭店根本没学到什么东西,跟老教授认识了以后,是他叫我做的这道白斩鸡。而且人家提供鸡,也就是收个成本价,一次也就提供个几十只,你说能上什么当!”
母亲忙在一旁帮腔:“就是啊,他爸!几十只也没几个钱,就算打水漂了,就凭咱儿子的手艺,自己开个小饭馆那也能红红火火的,他想做什么就做什么嘛!”
罗父想了一下也是,自家的养鸡场也就是个空壳子,根本就不值得骗。再说了,就算养殖场被骗去了,也比落在那些欺辱自己的人手里强。但是他仍不放心的嘱咐道:“你要做也行,但是千万别乱签字什么的,万一出个错被人找上门来,那可都是证据,赖也赖不掉。”
罗布见自己说服了父亲,哈哈大笑这说道:“你就放心吧,我说的都是真的,这鸡都是有专利证书的,现在是推广阶段,所以才便宜了我。如果我能完成老教授的任务,以后还有什么鸭子,鹅之类的新品种,我们都可以帮他们试养。再说了,你昨天不是吃了那鸡了吗?还有什么不放心的。”
“就是,就是,你闻闻这味,多香啊!”母亲的注意力已经被鸡汤给完全吸引了。有了她的打岔,父亲的注意力也被转移到了鸡汤上。
罗布见父母都让他这一顿忽悠给糊弄过去了,心里也送了一口气。他也知道,父母接受自己的说法,那是因为凡是父母都认为自己的孩子是最好的,也都尽力相信孩子的话。要是换了别人上门说这个事,恐怕早就扫帚疙瘩砸出去了。
通过这一段对话,罗布向父母表达了要把养殖场继续开下去的信心,而父亲也打消了向儿子说出养殖场遇到的困难,决定自己顶下来。这样一来,大家都没话说了,便一心一意的关注起鸡汤来。
砂锅盖子上的那个小眼中,白色的热气裹挟着香气,如一条条弯弯的小蛇,钻进了三人的鼻孔里。
“哇,好香哦!这真是我做的鸡汤吗?”母亲仿佛变回了年轻的时候,轻盈的声音里充满了快乐和满足,以及一丝丝的不敢置信。
父亲狠狠的抽动了几下鼻子,大量的香气进入到鼻孔中,仿佛让他产生了一种幻觉:自己正舒服的躺在热乎乎的床上,老婆在一口一口的喂他和鸡汤。香味消失,他猛地一舔嘴角的口水,叫道:“再来一口!”这时,他才发觉自己陷入了幻想之中,不由得臊得满脸通红。
罗布看着父母陶醉的表情,突然明白了人为什么生气的时候会喜欢吃东西,这美食的香气能带给人心情上无比的愉悦,让人体验到快乐的滋味。
很快一个小时的时间就过去了,母亲关掉了火,说道:“这鸡肉质鲜美,只需炖一个小时就够了,要是老母鸡则需要多炖一个小时。”
又凉了一会,鸡汤的温度降到90度以下后,母亲揭开盖子,把里面的葱姜给捞了出来,然后撒入了一些盐,慢慢的搅拌均匀,才又说道:“鸡肉含水分较高,而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。”
等到盐分都溶解到鸡汤里,充分把鸡汤的鲜味给激发出来后,这一道家常的滋补鸡汤终于出锅了!
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