手机浏览器扫描二维码访问
小雪在一旁认真的解释道:“我没有乱跑,是小白丢了我去找它。对了,妈妈,我说过要请大哥哥吃你做的鸡片汆汤呢!你快去做吧!”小孩子总想炫耀自己认为最好的东西,小雪也不例外。
小雪的妈妈笑着说道:“小兄弟,我的名字叫白雅,在镇上经营一个小摊子,卖点吃的东西。小孩子没见过世面,总觉得妈妈做的东西是最好吃的,你要是不嫌弃,就来尝尝。”
白雅的年纪也就30多岁,穿着一些十年以前款式的衣服,头发随意的挽成了一团,满面的饱经风霜之色。走进她们这简陋的小屋,罗布只看到一张床,禁不住问道:“白姐,你们一家三口睡一张床呀。”
白雅沉默了一下才回答道:“小雪命苦,从小就没了爸爸。我一个人拉扯他长大,让她连学都上不起。我这不是忙着干活,想多挣点钱,秋天开学的时候能赚够钱,让她好去上学。”
罗布没想到自己随口一扯,竟然说道了人家的伤心事上,连忙住口不言了。
罗布本来见小雪穿的干净整洁,以为她的生活条件应该不错,却没想到她住在这种地方,和母亲靠小吃摊维生。刚才他勒索道哥的时候拿小雪说事,多弄了5万,现在倒不好意思吞了。只不过贸然拿出5万块钱送人,恐怕会把白雅吓到,所以罗布决定先看看情况。
小屋外还有一个棚子,里面有一个小推车,那就是白雅谋生的工具,平时她做饭也是用它。白雅把罗布领过来,就开始忙活起来。
白雅一边忙活一边说道:“我只会做一点汆汤,然后把自己做的烧饼切好往里面一泡,一些老人就好这口,实在是不值得一提。”
罗布手里还提溜着两只鸡,这时他忙对白雅说道:“白姐,听小雪说你的鸡片汆汤不错,就用我带来的鸡做这道菜吧,正好小雪也喜欢吃。”
罗布带着两条小狗,又拿着两只鸡,看上去很古怪。当时正是这个样子充满了生活气息,蔡然白雅觉得罗布没有恶意。她家里的鸡已经卖完了,还没进货,而且心思灵巧的她也知道罗布这么做肯定有原因,所以便点头同意了。
罗布麻利的把鸡处理好,递给了一旁等待的白雅,便开始站在一旁仔细的观察起她做菜的过程来。
白雅见罗布处理鸡那专业的手法,感觉到他是一名厨师。虽然白雅对罗布的行为感到不能理解,但是她并不觉得自己的技术有什么过人之处,索性一边做一边讲解起来。
“氽是汤菜的主要做法,大部分原料需要经过加工成片、丝、条和制成丸子。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。”
“汆有两种做法。氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。”
“氽法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。”
白雅一边说一边分解罗布处理好的鸡。她一动手就惊讶的说道:“这鸡的质量可真好呀!想要做好可不容易。”
只见她小心翼翼的把鸡胸肉剔出来,介绍道:“鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪,不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害。这也是制作鸡片的主料。”
接着她又把鸡的其他部位斩成块,熬起了鸡汤来:“汆鸡片用的水是鸡清汤,这里的老人吃的比较清淡,不愿意吃烩饼,而是喜欢用一碗滚烫的鸡汤,连饼带菜泡一泡吃掉。因为这个原因,我才能把鸡胸肉取出来给小雪做鸡片汆汤。”
“那白姐你做鸡片汆汤的工艺有什么讲究呢?”罗布适时的问道。
“我现在要做的是夜来香汆鸡片,是淮扬菜系的特色名菜。以鸡胸脯肉为主料,夜来香为辅料,将其入沸水略焯,与鸡片配伍,成菜汤清见底,鸡片白,花朵香,清淡爽口。同时,该菜具有营养不良调理、贫血调理之功效,是食疗人群的上好选择。”
“制作工艺是:1、鸡脯肉片成柳叶片,放入碗内,用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆。2、夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞入盘中。3、炒锅置于火上,舀入鸡清汤500毫升烧沸,放入鸡片,随即用手勺轻轻地搅动,待鸡片散开呈乳白色时捞起鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩。4、炒锅重置火上,舀入鸡清汤1000毫升烧沸,加入精盐适量,倒入汤碗,放上夜来香花瓣即成。”
熬鸡汤比较浪费时间,罗布索性呸小雪玩了一会。很快香味传了出来,小雪耸了耸鼻子,跑到锅前,对她妈妈说道:“今天的鸡汤可真香啊!”
白雅赞叹的回答道:“你大哥哥拿来的鸡肉质嫩,味道香,妈妈可得拿出全部精神来,才能把这鸡肉的美味给激发出来,等下i可不要打扰妈妈呦!”
小雪重重的点了点头,乖巧的站在了一边。
这时白雅又对罗布说道:“熬制鸡清汤的时候,也是我对这鸡肉熟悉的一个过程。从鸡肉拿到手,就要先开始观察这肉的含水量,这直接关系着烹饪的时间。肉里包含的水分越多,肉就越滑嫩。虽然厨师可以使用机械方法使肌纤维断裂,肌肉从变得松驰,导致肉的嫩度增加,但是控制好烹调时间才是最重要的。”
“鸡一入锅,我就要观察鸡肉的成熟情况,是不是和我判断的一致。虽然这样会对鸡清汤的味道有所损失,但是却能让我完全了解肉的本质,为汆鸡片做好准备。”
这时,白雅把鸡清汤倒入了炒锅烧沸,便把切好的鸡片放了进去。这鸡片被白雅切得薄如蝉翼,一进入锅中,随着白雅的轻轻一搅,迅速变得雪白,便如梨花般在锅里绽放开来。白雅瞪大双眼紧盯着鸡片,见已经变白,迅速用笊篱一捞,把鸡片就锅里捞了出来。她这才长出了一口气解释道:“这鸡片的品质极高,早一秒捞没断生,晚一秒捞嫩度就降低了,现在捞出来刚刚好,等下再浸入热汤里也不会影响口感。”
最强明星厨神 异花坠 卜星 重生之萌娘军嫂 伤城往事 后宫楚姮传 莲华圣体 悠闲包工头 我在玄幻世界写网文 我见玫瑰 重生之腹黑宅男的发家史 魔兽剑圣在都市 魔物娘一点也不可爱 大明藩王 末世之召唤主角 神笔马良良 神级时间贩卖商 幽魂大帝 战斗法神之至高法则 火影之最强老师
本书简介玄武门的风云,三界的混战,异界的奇幻复杂的身世,绝世的功法,神奇的妖兽他如何一步步走向强大PS本书绝对不会太监,每日更新,亲们放心收藏。pq第五卷发布在了公众章节。重分了分卷请大家按卷名阅读,给您带来不便请见谅。)...
风云变幻的火云大陆,魔族试图崛起,前世记忆的追溯到底是祝福还是诅咒?一具亘古不朽的躯体,一双无坚不摧的手,是诅咒?还是祝福?上位者以人以国为棋子,杀伐无度莫飞乜了一眼苍穹命运在天?世人皆是棋子?不一定...
重生香江,在香江娱乐的黄金时代,势必要做那颗最闪耀的明星...
赵客缦胡缨,吴钩霜雪明。银鞍照白马,飒沓如流星。十步杀一人,千里不留行。事了拂衣去,深藏身与名。顶尖的国际雇佣兵意外来到一片神奇的天穹大6,身体孱弱的福克斯少年该如何选择?斗气和古武的完美融合,神秘的天生融物异能,凭借着独特而强悍的能力,秦胜开始了他梦幻一般的修炼生涯,在一片血腥的杀戮中,逐渐的踏上最巅峰!古老的术法,神奇的法宝,瑰丽的战斗,神秘的种族,强悍的异能,一个有一个远古的遗秘,愈加广阔的世界,一切才刚刚开始...
一梦九百年,上辈子活得太辛苦,这辈子还是悠着点吧。北宋啊,这是多好的一个时代。等等,你说当今宰相是章惇?这名字不熟啊!司马光呢?死了?苏轼呢?被贬了?那苏辙总该在朝廷里面吧?也被贬了?呸,什么世道啊!老天,不能这么玩我啊!捡回了条小命,你就把我放到了北宋最黑暗的时代?算了,我有系统在手,还是当一个北宋的二世祖,逍遥快活去吧,北宋亡不亡,与我何干?等等,老天,踢个蹴鞠而已,你用得着送来一个赵佶吗?(书友群,人没多少,可以加一下490818669)...
不是我改变了世界,而是世界改变了我。这是牧戈临走时,对黄胖子说的最后一句话。若这个世界欲将我们推向地狱的深渊,那我便化身地狱,收割灵魂。看着那个从小唯一陪伴自己的胖子,再不可能睁开双眼。整个世界,因为他,而陷入了黑暗纪元。背叛,暗杀,死亡其实,地狱无处不在。面对黑暗的世界,不需要光明,需要的是成为黑暗中的王...