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大宝做完菜就目不转睛的盯着白采儿,只见她最后终于露出了惊讶之色,知道自己这回算是露脸了。他笑嘻嘻的说道:“怎么样,震惊了吧!这五道菜可不是谁都能做出来的,特别是最后一道‘开水儿泡白菜儿’更是我的拿手菜!”
罗布故意加了儿化音,把“开水白菜”说成了“开水爱泡白采儿”,口头上又调戏了白采儿一番。
白采儿却毫无所觉,此刻她心里正翻江倒海。学会五道菜不难,但是全部符合厨师的要求可就难了,罗布通过了这才的考验,她终于确定了罗布是个学习厨艺的天才,不由得心里暗暗想到:“也许是上天给我的机会,让我碰到这样一个人。如果我能得到他的帮助,也许真的能完成自己的目标也说不定!”
白采儿深吸一口气,决定赌一把:就赌罗布的人品好,自己帮助他,他不会做出忘恩负义的事。做出这个对她来说关乎一切的决定后,白采儿的心情一下子就放松了下来。
“还行,虽然水平不咋地,但是毕竟凑齐了5中烹饪技术的菜品。看来你已经具备了用水来制作菜品的能力,也算是有了点基础了,可以进行厨师的学习了!”白采儿看到罗布得意洋洋的样子,忍不住小小的打击了他一下。
“什么?我这几个菜的水平,一般的厨师还赶不上呢!这还叫有点基础?”罗布不乐意了。一般来说,初级水平就算是有基础了,中级水平就可以称之为于专家了,而高级水平就是某方面的宗师了。所以罗布认为自己起码相当于半个专家。
白采儿再一次被罗布的无知给击败了:“你真的正了八经学过厨艺么?难道会这么几个菜就真的算是个有初级水平的厨师?”
罗布回忆了一下自己做杂工时的情况,好像那些厨师都是每个人都制作固定的几道菜式,自己要是现在回去可比他们强多了,于是理直气壮地反问道:“如果我在这个饭店打工,你说我比这里的厨师怎么样?”
白采儿被罗布问的哑口无言。她和罗布不一样,她从小就系统的学习厨艺,可还是说是从最高的起点起步的,眼界更是开阔。而罗布只是小饭店的杂工,虽然有用厨艺称霸世界的任务,但是见识却低的很,只能用无知来形容。
“看来这小子真是个不学无术的天才,连基础知识都没有。不过这样更好,没有基础说明是白纸一样,也不会有错误的习惯,正好方便我按照自己的想法调教他。”白采儿想到这这一点,人也不生气了,反而认真的从基本知识给罗布讲解起来。
“厨艺的初级水平和单个菜的初级水平可不一样。俗话说得好:熟能生巧。那些整天在家里做饭的人,也有一两道拿手菜可以媲美饭店的厨师,但是却不能称之为厨师。所以厨师就是掌握了所有烹饪技术的人,否则就只能称之为爱好者了。”
“在我的理解里,料理分为三种级别。一种是基础料理,也就是主要食材是单一的,制作比较简单,只要你能把这一个主材的味道展现出来就行了。就好像你现在做的鸡片一样,你只把它的鲜味做出来就行。所有的基础料理的菜你能做到出来,你就算是个初级厨师了,而你能把这些菜的香和味达到俱佳的状态,那你就有突破初级厨师达到中级厨师的能力了。”
“第二种则是合成料理,需要用到的主材有好几种,制作比较复杂,要把它们的滋味都展现出来才行。最简单的合成料理就是蛋炒饭,你肯定不会做吧!而主材种类的增加,颜色和形状的搭配也就更难了。所以中级厨师要做到合成料理的色香味形俱佳的状态,才有突破中级厨师达到高级厨师的能力。”
“而第三种则是复合料理,我也称之为特殊料理。这种料理不光要把食物本身的味道展现出来,而且它们还会互相融合,产生不同的效果。有的食材搭配起来会有很大的益处,而有的食材搭配起来则有很大的害处,而有的食材搭配起来会有其他食材的香味。你做的菜不光色香味意形俱佳,对人有益无害,而且还要能用简单的食材调配出自己所没有的食材的滋味,那才算的上是真正的高级厨师。”
白采儿滔滔不绝的一席话,说的罗布一愣一愣的,连白采儿嘲笑自己连蛋炒饭都不会做也没给出任何反应。
好一会,罗布才不敢相信的说道:“你说的也太玄乎了吧,当个厨师有那么难吗?你该不是说电视上那么食物毒死人的事都是真的吧。而且做个菜就说做菜好了,还料理料理的,听着跟日本人说话似的。”
白采儿冷笑一声,恨铁不成钢的说道:“你还别不信,就像你刚才用鸡高汤做得白粥,要是熬得是糯米,那吃了身体肯定不舒服。再说料理这个名字是全世界通用的,你能不能别那么狭隘,要把目光投向全世界才行。”
她一边说,一边取出一根黄瓜,一个苹果,全切成丝后加入一些糖拌了拌。然后她把这盘粗细均匀,散发着水果蔬菜香气的菜端到了罗布面前:“尝尝味道怎么样!”
罗布疑惑的夹起了一筷子放入了口中,心中不以为然的想到:“这女人可真有意思,难道我连黄瓜和苹果的味道都吃不出来吗,到底在搞什么鬼?”可是随着这两种食材的细丝通过罗布的咀嚼混为一体后,那两种泾渭分明的味道突然融合在了一起,形成了一种哈密瓜的味道。
罗布大吃一惊,连忙又吃了几口,细细品尝了一番。没错,就是哈密瓜的味道!他看着白采儿震惊的问道:“你是怎么做到的?”
白采儿轻轻走了一下鼻子,忍不住吐槽道:“这就是最简单的一种复合料理,你要是稍微关注点饮食方面的东西就应该知道的。清朝才子金圣叹临死前在狱中传出的遗嘱就是:‘吾儿,花生与豆腐干同嚼,有火腿味。’所以说中餐的素肉更是源远流长的顶级复合料理。”
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