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第218章 样咖啡豆的奇人（第1页）

“怎么？奇幻女王，有什么需要？”

突然，从操作区下探出一个脑袋，怔怔地看着冷滟。

“哎呀，吓我一跳！”冷滟拍着自己扑哧扑哧突然加速跳动的心脏，道，“你，你是这里的店主？你，你怎么知道我？”

“是啊！我是店主。”店主是位稚气未脱的小鲜肉，他朝冷滟打量了一番后，直道，“我当然知道你啊！我们这里有电视。”

有电视？冷滟愣了愣，不过也没多想，随即询问起这位小鲜肉店主关于这个“冷萃杯”和冷萃咖啡的制作方法。

虽然制作过程是一个很重要的环节，但是，用这个冷萃杯来制作冷萃咖啡，真的是方便简单又轻松！

小鲜肉店主热情主动为冷滟介绍并操作演示，如何用这个神奇的杯子制作冷萃咖啡。

“在冷萃杯中放入冷萃包和纯净水，冷藏8-12小时即可。随后用这个冷萃杯进行冷萃就特别合适——密封，不漏，泡好可以直接拿着出门啦。1包18克的冷萃咖啡包建议水量为280g左右，就是粉和水1：14-15的比例。这样做出来的口感比较浓郁，喜欢喝淡一点的，可以加350-400ml左右的水，反正用此杯，每个人可以根据自己的喜好决定水量，味道还是好的不得了。冷萃完成后，可以根据个人喜好加入液体糖，口味更加清甜。另外，咖啡渣可是个好东西，千万不要浪费了，把醇香的咖啡粉包放进冰箱也可以进行吸味......”

冷滟听得入迷，看着小鲜肉玩魔术似的操作着手里的咖啡杯，也不禁看得入神。

“这位店主真是既有颜值又有内涵啊！我想后面一定还有惊喜吧？！”冷滟半开玩笑地询问着守卫。

守卫神秘地笑了笑，不过那笑容已经告诉了冷滟答案，答案就是：yes！

很快，在守卫的引导下，冷滟从冷萃咖啡的妙不可言中，转换到了三楼。

冷滟有点奇怪，但凡可以展示给人看的好铺，不都应该在走道的黄金位置吗？为什么守卫领着我往这么角落的位置走呢？难道酒香不怕巷子深的古话，在这里还有价值？

“奇幻女王，请教你一个问题！咖啡豆是不是拿到了，就马上冲泡最好呢？”守卫淡淡地问道。

“嗯，这个......难道不是吗？”冷滟被守卫的问题，问得有些懵了，这是她之前没有考虑过的。

“之前有人问我：是不是拿到豆子马上冲泡最好？我那时也不知道该怎么回答，不过这里的这位咖啡师告诉我：‘no，no，no，心急吃不了热豆腐。’”

“啊？意思是，咖啡豆拿到马上冲泡并不是最好？”冷滟露出一副求知的神情。

“哈哈哈哈，个中缘由，你请教他吧！”守卫大手一挥，他们已经走进了一家最角落里的咖啡吧。

坐在吧台里的是一位垂暮的老人家，花白的头发，褶皱的脸庞，消瘦的骨骼......

“师傅，我想请教你，咖啡豆拿到马上冲泡并不是最好，这中间有什么门道？”冷滟冲过去认真地问道。

“呵呵，是奇幻女王吧。”这位大爷抬起了头，却没有看向冷滟，而是笑着调侃道，“你的身上有一股淡淡的果糖香味。”

“啊？”冷滟有些莫名地望向旁边的守卫，只见他正在捂嘴偷笑。

“这位大师傅的眼睛很多年前就看不见了，不过嗅觉倒是越来越灵啦！”守卫笑着解释道。

“绵绵的果糖香味混合着淡淡的荷尔蒙气息，倒是别有一番怡人的感觉。”咖啡师傅似万分陶醉地说。

“师傅，我们能好好聊天吗？我可是诚心向您请教的！”冷滟嘟起了嘴。

“哈哈哈哈......知道了！你刚刚的问题，我已经回答了不同的咖啡师合计百遍以上了！”咖啡师傅把那双无法定睛看见东西的双眼眺望远方，继续说道，“很多初接触新鲜烘焙咖啡豆的咖啡师经常会一头雾水，为什么卖豆子的一会儿告诉两个月内喝完，一会儿告诉4~5天后喝。要记这么多个日子，跟学历史课一样啊。”

“那是什么道理呢？”冷滟不解地问道。？

“那是因为，新鲜烘焙的咖啡豆需要若干天的‘养豆期’，风味才能达到最优。”

“养豆？咖啡豆需要养？”冷滟瞪大了双眼。

“是的，咖啡豆也需要养！养豆的一个主要目的就是让豆子排气。刚烘焙完的咖啡豆，里面还存有烘焙产生的二氧化碳等气体，这时马上喝，会多少有一些烟气味。烟气、杂味散掉，好味才会慢慢彰显出来。另一方面，即使已经冷却下来了，烘焙熟了的豆子内部还在继续发生缓慢的化学反应，发展出微妙的风味变化。”

“那，养豆期的长短该怎么控制呢？”冷滟又问道。

“嗯，养豆期的长短主要由烘焙度决定，烘焙度越浅，需要的养豆期越短，甚至一天就可以。反之，烘焙度越深，需要的养豆期越长。用作意式咖啡的比较特殊，一方面意式咖啡机主要靠压力萃取，豆子里残存的气体会影响压力萃取的效率，另一方面，因为浓缩，所以风味上的差异会放大。因此，豆子一般需要‘养’到把气体彻底排出，需要一到两周的时间。”

“那么，如何‘养豆‘？要喂啥么？要花钱么？”冷滟追问道。

“其实，养豆很简单，你只要付出点耐心——等。”

“等？等什么？等到什么时间？”此刻冷滟就像块干瘪的海绵，不断地吸收着水分和养料。

“哈哈哈哈，咖啡师傅这回笑而不言明，只是望着远处，缓缓地道，“拿到豆子不养就喝，从晦涩躁狂喝到纯熟圆润，再喝到豆老味衰，倒也不算辜负一包好豆子。”

这是什么意思？冷滟心里念叨着，真是的，要么不说，这说到一半嘎然而止，还真是叫人郁闷！

“呵呵呵呵。”旁边的守卫看出了冷滟的心思，笑着说道，“等，可是一门学问，不是三言二语就能道明的。”

冷滟点了点头，心想，这学问倒是有些像禅学，只可意会......

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