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第221章 突然的回忆（第1页）

守卫走出工作室，只留冷滟一个人等在里面，而此刻冷滟的脑子完全是懵的。

她回想起了这帮人在奇幻咖啡吧邀请她来到这里的整个过程，又想到那么多人趋之若鹜、不惜一切要参加并夺得名次的国际咖啡师大赛，即将在3小时之后打响......冷滟的心里不禁骚动了起来。

为什么我仅仅参观了几个咖啡吧，本来说好的1个月后才进行的比赛，就要在3小时后开始呢？难道这水泥房子是造在什么时间空洞里的？这让冷滟有些烦透了，脑子也肿胀的像是要炸开了！

师傅！

此刻，脑海中繁复的画面中跳出了师傅风宁的脸。

“师傅，你是有话要提醒小滟嘛？”冷滟闭上双眼静静冥想，似是要通过这个方式和师傅对话几句。

“小滟，要比赛了，不要慌张不要乱，静下心来好好想想，我曾教过你的东西。”隔空中有个声音传来，那确是风宁的声音。

“师傅，真的是你？！”冷滟激动了，眼眶就要迸出泪珠子，她在脑海中发出声音颤抖的电波，对师傅风宁说道，“师傅，很多回忆我都不记得了，之前依靠卖咖啡能一点点回想起来，可是到后来似乎都卡住了，什么也无法记起......”

“小滟，欲速则不达，不要急，慢慢来，现在想想我曾讲过的关于咖啡豆烘培的内容。”

“哦。”冷滟深呼吸一口，眼珠子在眼皮下不停地转动着。

“即使是同样的咖啡豆，通过不同的烘焙，在味道或香气的风格上，也会有极大的不同。为了冲煮一杯好喝的咖啡，了解烘焙对咖啡的影响是极重要的一环。”

“师傅，我好像能记起来一些了。”想到师傅教授自己咖啡知道的画面，冷滟激动得全身微微颤抖起来。

“随着烘焙度的提升，咖啡豆的味道也由酸味逐渐转为苦味，以下介绍一般情况下的8种烘焙等级......是吗？师傅！是这样的吧！”冷滟在脑海中把回忆起来的内容，默背出来。

“很好，小滟，继续。”

“首先是轻度烘焙阶段（lightroast），咖啡豆的组织成分，在经过加热后会产生变质。随着变质的过程，味道和香气都会出现变化。轻度烘焙的是肉桂阶段，颜色呈现淡黄色，咖啡豆以酸味较强、苦味较浅为特征。轻度烘焙的代表产地：古巴、********、海地的咖啡豆，虽然是轻度烘焙，但不是用来制成咖啡，大多只是试验烘焙。”

“小滟，再往后，继续回忆——”

“所以，刚才所说的8种烘培等级，第1种是轻度烘焙，这种烘培方式下的咖啡豆酸味非常明显，也就是所谓的浅度烘焙，香味较淡薄。除了酸味较强之外，几乎没有咖啡特有的浓厚感与苦味。第2种是肉桂烘焙，主要为试烘用，由于颜色和味道都近似肉桂，因此得名。这个等级是最浅的烘焙度，平常大多用来试烘，不适合饮用。”

“是的，很好！再仔细想，后面呢？”

冷滟又细细挖掘翻涌出的记忆碎片，继续道：“接下来是中度烘焙阶段（mediumroast），从中度烘焙到城市烘焙之间，被称为中度烘焙。随着烘焙度的提高，咖啡豆的颜色也会从栗色转为较深的棕色。在轻度烘焙阶段呈现出较强的酸味，经过加深烘焙度后，苦味会慢慢浮现出来，使人能够尝到酸味和苦味的平衡滋味。中度烘焙的代表产地：埃塞俄比亚、危地马拉、哥斯达黎加、哥伦比亚、古巴、********、海地、巴西、牙买加。”

“嗯，中度烘培又有几种？”

“有3种！先是中度烘焙：滑润的酸味，到中度烘焙时，咖啡豆呈现栗色。口感相当柔和，另一方面又带有明晰的酸味，很适合作为单品咖啡。接着是高度烘培：酸味与苦味的协调状态，中度烘焙呈深棕色。酸味跟苦味的平衡恰到好处，也很容易显现本身的特色。然后，然后是城市烘焙：呈现苦味和浓厚的口味，中度烘焙呈现深褐色。酸味消失，苦味也较低。很多人都喜欢城市烘焙，家庭和咖啡厅的需求度也很高。”

想到这里，冷滟顿了顿，意犹未尽地又回忆道：“最后就是深度烘焙阶段（deeproast），到了从深城市烘焙到意式烘焙的阶段，咖啡豆不但接近黑色，表面也会泛出光泽的油脂。伴随烘焙度升高，优雅的苦味也会变强烈，酸味相对地下降，冲煮出来的咖啡层次明晰，口感清爽。深度烘焙的代表产地：印度、肯尼亚、巴西、印度尼西亚（曼特宁）、巴布亚新几内亚、玻利维亚等......刚刚已经说了5种了，接下来是第6种，深城市烘焙：也适用于冰咖啡，稍偏深度烘焙的阶段，呈现深巧克力色。不带酸味而是轻微的苦味。经常用于冲煮冰咖啡或意式浓缩咖啡。第7种是法式烘焙：用于拿铁咖啡等，咖啡豆的颜色偏黑，表面稍微泛出油脂。苦味较重，最适合制成调入牛奶饮用的拿铁咖啡等。最后第8种就是意式烘焙：这种烘培方式很适合意式浓缩咖啡，最深的烘焙度，几乎呈现黑色，表面泛出油脂。其所散发出来的强烈香气，虽然令人为之沉醉，但苦味也很重......”

“吱噶！”

正当冷滟还深陷在突然翻涌出来的回忆中、难以自拔时，工作室的门被推开了。

“奇幻女王，再过10分钟就轮到你了，请你做好最后的准备！”

“再过10分钟？”冷滟睁开双眼，天呐，我刚刚这一个回想就用了二个多小时？时间在这里过得真是快啊！

“老板让我转告你，根据本届国际咖啡师大赛的规则，每一位参赛的咖啡师，都是先比理论再比操作，请你做好准备。”

先比理论再比操作？冷滟惊愕了一下，难道，难道刚刚的回忆都是师傅隔空传音，想让我在理论测试中顺利通过？

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