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洋芋丸子经过菜籽油高温炸制后,香醇又天然的香味也在厨房蔓延开来。
孙小婷把炸好洋芋丸子捞出放在不锈钢盆里备用。
孙小婷试吃了几个,洋芋丸子外酥里嫩,细细品味,还能感受到土豆本身淡淡的甜味,经过油炸后又多了别样的香味,吃完后,孙小婷只觉得唇齿留香。
接下来孙小婷开始制作天水麻辣烫的灵魂——油泼辣子。
而油泼辣子的灵魂当属地标产物——甘谷辣椒。
甘谷辣椒,角条硕长,色泽红亮,肉厚油多,味道浓郁鲜香。
是不可替代的主角。
孙小婷依次把甘谷粗辣椒面、甘谷细辣椒面、花椒粉、五香粉、花生碎、芝麻等调味料放入不锈钢盆中,搅拌均匀。
甘谷辣椒面色泽鲜艳,深厚却不失暗淡,明快却又不肤浅。
为了增香和防止辣椒炸糊,孙小婷在搅拌均匀的调料中又加入了适量的高度白酒和冷油,再次搅拌均匀。
然后就开始炸制香油。
起锅倒入菜籽油,油锅中依次加入香菜、葱段、洋葱、生姜等增香去腥的蔬菜。
以及桂皮、香叶、八角、小茴香等增香的大料。
然后小火慢炸,期间不停地搅拌一下,等到蔬菜焦而不糊的时候关火,捞出油锅中的蔬菜和大料。
这时候,蔬菜和大料辛香复合的味道已经完完全全地融入到油里。
等油温稍微冷却后,孙小婷分三次把油倒入刚刚搅拌均匀的辣椒糊中。
随着一声声“嗞啦嗞啦”的声音响起,辣椒面在盆里被热油溅得飞起,仿佛在上演一出动人心魄的音乐剧。
辣椒和其他调料的香味也被彻彻底底地激发了出来,香辣而又醇厚,刺激鲜香的味道在空气中不讲道理地横冲直撞。
孙小婷又往辣油中依次加入香醋、甜面酱等调料,再搅拌均匀。
色泽红亮诱人、香气四溢的灵魂油泼辣子就完成了。
接下来,孙小婷就开始收拾蔬菜和荤菜这些烫菜,一个个都用竹签串起来,按种类摆放得整整齐齐。
强迫症患者见了都会觉得极度舒适。
等把烫菜都备好,麻辣烫的高汤底也煮得差不多了。
孙小婷起锅热油,锅中放入甘谷辣椒、花椒、八角、秘制辣椒酱等调料后,煸炒出香味,一股脑倒进炖煮好的高汤中,最后在汤里加入适量的盐和少许糖提鲜,就可以关火了。
今天的天水麻辣烫出摊前的准备工作就全部大功告成了。
中午,孙小婷做了首席试吃官,抢先品尝了一下自己的厨艺。
她挑选了一大把自己喜欢的菜,连着串放到一个深口的大漏勺中,挂在锅壁上煮沸。
自己做饭就是好,选的食材都是自己喜欢的,也不会被说挑食了。
孙小婷想了想,又加了一把天水麻辣烫的另一灵魂食材——定西宽粉。
烫熟以后,孙小婷用夹子把菜从签上拨下来,很大方地加了两大勺油泼辣子。
用筷子把菜肉和宽粉混着油泼辣子搅拌均匀。
搅拌好的麻辣烫,每一种食材都均匀地挂着明艳红亮的辣椒油,闪烁着油亮的光泽,只是看两眼,就叫人忍不住咽口水。
更不用说,还有那扑鼻的香气,在嗅觉上尽情地刺激着孙小婷。
孙小婷夹了一筷子送入口中。
这一口,便体会到了用甘谷辣椒制作出来的油泼辣子的无穷魅力了。
辣里裹着香,香里带着辣,入口先是浓郁的麻辣鲜香,慢慢地,便感受到麻麻的清香。虽然看起来红亮鲜艳,但却辣而不燥,口感层次丰富。
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