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闲聊过后,姜黎他们也要抓紧时间。
其木格教给他们的是稍微简略过后的蒙古烧烤方法,看姜黎他们的学习程度,再看一下怎么继续教学。
首先是准备食材,这个羊肉是其木格自己在当地放养的羊肉,相当可以保证它的鲜美口感。
还有必不可少的洋葱,根据羊肉的分量适量添加,主要是用于增添风味。
还有其他一些独特的调味料,其木格都一一告诉了他们。
姜黎几人听的也很认真,尤其是在做法配方这一块,一边看着还一边拿着手机记录着。
羊肉是其木格提前一天晚上准备好的,因为提前一天腌制的会更加入味。
他把自己做好了的羊肉摆着五人面前,开始详细的讲述着处理羊肉的过程。
首先,要将羊肉切成半厘米厚的片。
因为这样的厚度既可以保证肉质鲜嫩,又能让调料更好地渗透进去。
接下来几件事腌制,将切好的羊肉放入一个大碗中。
往里面撒上孜然粉、辣椒粉、盐和芝麻,然后用手搅拌均匀,让调料充分附着在肉片上。
腌制时间最好在两小时以上,如果条件允许,可以放入冰箱腌制一晚,这样可以让调料更好地渗透进肉里。
为了最好的呈现正宗的蒙古烧烤,其木格也是提前一天在家里准备好了,今天特意带了过来。
接下来就是准备洋葱,这个可以现场直接展示,主要就是将洋葱切成粗丝,然后放在一边备用。
接下来就是最重要的一步了,烧烤。
到这一步的时候,姜黎在一旁拿着手机录像,生怕错过一点细节。
其木格是使用炭火烧烤架进行烧烤。
其实也可以使用平底锅,但是味道会差上不少。
如果是使用炭火烧烤架,就需要格外注意火候的控制,避免烤焦羊肉。
在烧烤过程中,其木格一边示范,一边和他们说。
洋葱丝可以放在肉的旁边或中间,这样既可以增添风味,又可以防止肉烤焦。
当肉片烤至两面金黄、香气四溢时,光是闻到味道,你就能知道,它已经是好了。
其实,蒙古烧烤也是有独特的烹饪技巧和火候控制,这是制作美味蒙古烧烤的关键。
其木格在讲这一块的时候,特意提醒五人,一定要认真记、认真听,这是属于重难点。
其实,蒙古烧烤在烹饪技巧上独具自己的风格。
最传统的蒙古烧烤是采用石头烤制的方式。
就是把烧红的石头填入掏空清洗好的羊肚子内,让热量缓慢地由内向外把肉烤熟。
这种方式不仅能保持羊肉的原汁原味,还能使热量持续更久。
让羊肉外层的肥油损失少,润而酥化,内层的瘦肉和排骨焦脆香美。
除此之外,蒙古烤肉还会采用特殊的腌制方式。
比如用鸡蛋、洋葱和盐混合的汁水腌制羊肉,使羊肉表面裹上一层焦黄色的香脆外衣,口感更加丰富。
但是这么一弄,成本相应的也会增加,那烧烤的售价也会提高。
如果说做的好吃还行,要是做的差强人意可能就没有什么人会来品尝。
其次,火候的控制也是蒙古烧烤中至关重要的一环。
在烧烤过程中,适当控制火候至关重要。
火很旺的时候并不是烧烤的好时机,稍微弱一点的火候反而更容易操作。
同时,翻动烤肉时也有技巧,建议一次翻5-6串,经常翻动,避免烤肉烤糊。
在撒调料时,也要注意时机,通常在烤肉8成熟的时候撒调料。
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