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永辉想起那嚣张跋扈的张姑娘的一脸狼狈,也忍不住翘起了嘴角。
吕娇娇这时已随着孟掌柜进了后厨。
酒楼里的伙计大部分都见过吕娇娇,有少数不认识的,其他人便如同见了熊猫一般眉飞色舞的对他讲述着。
后厨的几个人更是连忙迎上来,早先学了麻婆豆腐的人,短短两个月就成了酒楼里的一把手,叫其他人十分眼红。
“吕姑娘,可需要我帮忙?”有人凑了上来,正是上次学了厨艺的伙计,孟掌柜待人实诚,他也颇为努力,除了吕娇娇教的菜,还每日练习其它各种菜色,他老娘这么多年药罐子欠下来的钱眼看着就要还清了,因此心里对吕娇娇不知道多感激了。
吕娇娇上次同他说了不少话,对他最为熟悉,闻言也点点头,“多谢徐诚大哥了,说实话这次做的东西我也不敢保证能成,有徐诚大哥帮忙我心里也有底。”
徐诚憨厚的笑了笑,便挽起袖子帮着准备起来。
没差多少日子就要入夏,天气是一天比一天热,吕娇娇思忖了一晚上,打算做些开胃的小吃,既能存放又让人食欲大开。
最先要做的就是凉皮。
将面粉同盐和成面团,盖上湿布饧静置。
半刻钟后吕娇娇将面团放在一大盆里,加水,开始洗面筋,手在水中不停的揉捏面团,待清水混稠时,用布滤到另外的盆里。
徐诚见状便净手过来帮忙,吕娇娇也乐得有人代劳,便在一旁准备起一种有药用价值的吃食,山楂糕。
吕娇娇早上就托孟掌柜挑了新鲜、无病虫害的山楂果实,先剔除杂质、烂果,再用水洗净阴干。
将水、糖、山楂等按比例混合,并在大锅中煮沸,到了果肉软烂的时候便麻利的捞出果实,捣烂,再将锅里的水倒入搅拌均匀。
又取了筛布滤出果泥,滤液再放入锅内熬煮,边煮边搅拌。
这边徐诚已经将面团洗了五六遍左右,吕娇娇见水不再浑浊,就指挥着徐诚将手中洗剩下的面筋上蒸屉,蒸好之后晾凉切片。
吕娇娇一边指挥着徐诚,自己手里却丝毫不乱,将果浆倒入盆内,冷却后凝结,吕娇娇便把它切成条状摆盘,如此,山楂糕便算是做好了,吕娇娇递给门外侯着的伙计,伙计急忙送上了二楼雅间。
徐诚尝了几口剩余的山楂糕碎屑,口感爽滑细腻,甜美冰凉可口,让他一下子胃口大开,感觉能吃下两碗饭,心中不由得暗自佩服。
面筋准备好了,吕娇娇接下来就该准备面糊了,先让其静置分层,一般至少要沉淀一个多时辰,大部分都是是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
如今时间有限,吕娇娇也来不及管这些了,待它沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
锅上火入水,待水沸,往铁盘子里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少就看个人喜好,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把铁盘子里的面糊荡匀,让底部均匀的盖上面糊。
吕娇娇把铁盘子放入开水锅中,盖上锅盖,小火蒸一会儿就行,待蒸好之后用冷水直接冲其底部,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下,切成条。
徐诚一开始本来还记得住,却不想这程序繁琐不说,还耗时,越发觉得吕娇娇厉害,见吕娇娇虽然忙碌却有条不紊,干脆站在一旁瞪着眼睛死记硬背。
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