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既是极有可能挣钱的法子,张氏自然没有理由拒绝。
现在天气凉,不像夏天那般肉不经放,他们有足够的时间处理。
陈大牛虽是个庄稼汉,可父亲去世早,早早就扛起这个家,绞尽脑汁想法子怎么维持这个家。也是因为如此,不像村里其他男人那般只会种田干农活,不仅打猎技艺好,杀大型畜牲也不比专业的屠户逊色。
陈大牛家门口有口井,不用特意将野猪扛起溪边洗,清洗非常方便。陈大牛将野猪毛剃干净,将内脏尽数分离好。张氏与陈二丫则在一旁帮忙。
张氏拿着小板凳坐在旁边清洗猪大肠和猪小肠,旁边的陈二丫看到从肠子里挤出来的东西,胃里一阵翻涌,直感恶寒。
猪肉10文左右一斤,对于普通基本上没有收入的农家人来说,平日压根舍不得买来吃,只有在过年过节的时候,称上少许来解解馋。不过猪肠子这类的,因为包裹着污秽之物,即便再怎么清洗,那股味道怎么也散不掉,味道实在叫人作呕。也是如此,那些买得起猪肉的人家通常不会买猪肠子,屠户们要么哪来喂家里的畜牲,要么低价贱卖给那些买不起猪肉的人家。
张氏便是那买不起猪肉的人家,如果实在想吃猪肉了,便会花上两三文买些猪肠子回来煮。最初陈二丫还会吃上些,可是后来实在受不了,即便只能干啃馍馍大饼,她也绝不碰碗里的猪肠子。
猪肠子本就不值钱,又不是像前几日那般卖整猪,这些猪肠子屠户定然不收,依照张氏那节省的性子……怕是要连续好久都吃猪肠子,想到那味道,陈二丫胃里一阵翻涌。
她忍不住问张氏:“娘,这些猪肠子咱们都自己留着吗?”
张氏头也不抬:“对啊,到时候煮熟了,吊起来风干,咱们有好长一段时间可以尝到肉味哩!”
陈二丫嘴角不由自主一阵抽搐,她怎么觉得是屎味……她不想好长一段时间尝到屎味……
旁边干的热火朝天的陈大牛兴许也是领略到了猪大肠的可怕,张氏的话落下之后,不由道:“娘,现在不比从前,咱们的生活宽裕了,这些猪肠子别要了,三婶家不是养了两条狗么?到时候给三婶家送块肉,这些肠子洗洗给给三婶家两条狗得了。”
赵翠调好卤料从灶房出来,正好听到陈大牛这话,看了眼桶子里的猪大肠,心中直道浪费,这么好的东西竟然要给狗吃。
不由道:“我倒有个法子,不过也没有试过,不知道炒出来好不好吃。要不这些猪肠子先别急着送,今儿我炒餐看看,如果好吃,咱们就留着。娘,今天中午你便歇歇,由我来做午饭。”
这话正中张氏的心意,当下赞同道:“翠儿的手艺好,她说好吃就一定好吃,中饭我给你打下手,看看你如何做猪肠子,我也学着点。”说着又忍不住埋怨陈大牛与陈二丫,“你们两个孩子啊,现在生活才刚起步,就忘了从前的苦日子,这样可不好!”
苦日子陈大牛倒没忘,不过即便是苦日子,他也不愿意再吃这猪大肠,只是见赵翠笃定的神色,也不忍驳她,随她去了。
陈二丫更是如此,站在自己那方的哥哥没开口说话,她再多说也是无妨,到时候猪肠子上桌后她不吃就好了。
赵翠让陈大牛切下一段猪大肠,一块猪肉,打算今天中午来一个爆炒肥肠和一个辣椒炒肉。
两个都是简单的菜,上手并不难,想要好吃重要的是油多,配料不能少放。从前张氏做猪肠子大多都是切好直接煮熟,因为油贵,猪肠子上又有油,张氏自然舍不得放,顶多放些葱蒜,猪大肠味道本就冲鼻,自然难吃的很。
今儿陈大牛杀猪,她用野猪的肥肉和脂肪榨了许多油,只是野猪是在外面倒是跑的,出油率比不上自家养,但也还算好。
榨好油之后,在水中放入姜片、八角,
把猪大肠煮熟。之后将猪大肠切成小块,起油锅与青椒、大蒜同锅爆炒,差不多的时候放酿的酱油以及盐便可出锅了。
第二道辣椒炒肉就更简单了,火够大,赵翠三下五除二便炒好了。
装盘时她边装边对张氏说:“娘,这道菜其实也没有什么诀窍,最重要的是不能省油,油多才好吃。”
两盘菜的香味引得张氏口水直泛滥,可也心疼赵翠放油的大手笔,但转念一想也就想通了,一年到头肉吃不上几次,好不容易吃顿肉,也该弄好吃点。
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