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山药丝和海带丝已经弄好了,陈伟随手弄了点蛋清。
食材基本准备好了,不再浪费时间。
陈伟直接开火,将锅温热了一遍,放了一点香油,按系统提供的顺气汤配方,这油不能放多了,一丁点就行了,然后放入适量的水。
大约三分钟,水便开了。
陈伟这时将一定的山药丝放了进去,等了一会儿,又将海带丝放入其中。
这用量也是严格按照配方来的,这方面至关重要,不能有半点马虎。
因为这顺气汤它是带有药性的,可以说是一种药汤,所以在各种材料的搭配方面十分讲究,比如这山药多一点或少一点,那就直接影响顺气汤的效果。
这时可以将火调大,盖上锅盖,陈伟现在也不能闲着,得闻气味。一个优秀的厨师,这一点是必须要学会的。
闻气味便知道菜大概煮到了什么程度,如果总是打开锅盖看,那叫什么事?
关键这样会散掉热气和食材的精华。
食材在煮的过程中,是不能经常打开锅盖的,这一点就是乡下农妇都知道,不过她们和厨师们的看法有些不一样,在她们看来,这样会浪费煤气,而且菜也很难煮熟。
没过一会儿,锅盖上便飘起了阵阵白雾。
陈伟略微靠近闻了闻,淡淡的山药香,并且夹着一丝丝海带的味道。
根据配方,这山药味要比海带味要浓烈一些才行,这时候气味就差不多了,可以开锅了。陈伟看了看颜色,又仔细闻了闻,不觉点了点头,这汤确实与普通的汤有区别的。
具有药用价值,可治病养生,当然也可以当成一道菜。此时,别说陈伟都想尝尝了,但是这汤可不是为自己准备的,这可是拿去救人的。
现在这汤还没好,还需要加点其他的配料,比如姜末,不过这姜末也要非常细,这倒是不难,不到半分钟,陈伟就已经将姜末切好了,但这姜末并不是直接倒入锅中,而是要放入蛋清之中。
具体原因陈伟一时也说不上来,因为这涉及到高深的药理,这可不是一般厨师能领悟的。
不多想,陈伟将姜末倒入蛋清中,按配方要求,先静置一分钟,然后又快速搅拌起来,搅了一会儿,便倒入锅中。
现在得改用温火煮了。盖上锅盖,陈伟又得开始闻气味了。
说实话,这样倒是有点像军犬。但一个优秀的厨师,他的嗅觉必定是非常灵敏,在这一点上,厨师们还巴不得拥有狗一样强的嗅觉呢,要是鼻子不灵活,菜烧糊了都不知道,当然这有点夸张,但不可否认,好的嗅觉确实对厨师有巨大的帮助。
一会儿,陈伟又暗自点了点头,这气味可以了,现在这顺气汤也差不多了。
但还需要一样东西——盐。这主要是调味用的。
但必须要最后才能放,这样就不能破坏汤的效果了。
这汤既然是药用,为什么一定要放盐呢?
其实很简单,为了让人更好地喝下去,现在很多要都是甜的嘛,就是一个道理。要是这汤味道不好,让人不想喝那也不行。
弄了点盐进去以后
,这汤还得搅拌几下,这是为了均匀,现在这汤终于大功告成了,陈伟赶紧将汤汁倒出来,顿时一股特别的味道扑面而来。
有山药味,也有海带味。但不是主要的味道,这味道有些说不上来,但闻起来特别舒服。尤其是感觉鼻子呼吸十分顺畅,清清凉凉的。
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