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第74章 腊肉熏好了（第1页）

转眼间，三天过去了。

宋三娘跟李氏把腌制好的肉，用棉绳穿起来，挂到院子里干燥通风的地方风干。

李氏估摸着两到三天，应该就可以风干好了。

又过了几天，三娘去查看，发现晾起来的肉已经风干得差不多了，是时候要开始熏腊肉了。

三娘把风干好的十几只鸡肉、一条条猪肉拿下来。宋家每年都会熏一次腊肉，只是没有今年的多而已。今年要做的腊肉可是往年的三四倍呢！

宋致对于熏腊肉已经非常有经验了。不过就算是他，也是第一次熏那么多肉，这次可得要不少帮手了。

熏腊肉最好用柏树枝，所以李氏打发了宋良和宋玉带着砍刀，上山去砍柏树枝。

宋家有一个泥砖搭的小房间，是专门熏腊肉用的。

就跟普通房子差不多，不过比房子矮小，而且里面的空间也没那么大，只有一间房子的一半。

宋致在里面放上木炭，生好火，然后再在上面盖一些柏树枝、茶油壳、橘子皮之类的增加香味。

在熏腊肉的过程中，还要注意的一点是，肉要离火远一点。且烧的木炭，不要有火苗燃起来，不然上面的腊肉会被烤焦的。

做好这一些，剩下的就只能交给时间了。

把腊肉熏制好需要十几天的时间，这样熏制出来的腊肉不仅色香味俱全，而且可以存放好几年。

经过时间的洗礼和沉淀，等熏制好的腊肉拿出来一看。

腊肉色泽鲜艳，肌肉呈暗红色，脂肪呈透明色，看起来十分有食欲。

而这样经过熏烤后的腊肉，闻起来有烟熏味，特别香。腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

这才是品质上等的好腊肉啊，宋三娘感叹。

宋致把熏制好的腊肉、腊鸡都悬挂在房梁上，这样挂起来的腊肉不容易沾水。因为，腊肉是不能受潮的。

看着悬挂在房梁上的腊肉，三娘心里说不出的满足。

她觉得，就算旱灾来了，其实她和她的家人也能过得挺好的吧！

做好腊肉的当天晚上，李氏就拿了一条腊肉做了晚饭，想给大家尝尝新做好的腊肉味道。

这回，李氏要做的是腊肉炒干豆角。

三娘回到屋子里，拿了一小把干豆角，递给李氏。

李氏把干豆角放入清水中，提前浸泡了两个时辰。

等到豆角彻底泡软以后，把它们清洗干净，然后切成小段小段的。

她在锅内放入几瓢水，开始烧水。腊肉要冷水放入锅中，等大火烧开以后，再抽出几根柴火转小火煮一刻钟。

等到腊肉煮熟透以后，把腊肉倒出来用清水洗干净，切成均匀的薄片。

李氏做了二十多年饭，做的饭好吃不说，而且刀工还了得。把腊肉切得薄如蝉翼，每一片都透着光呢！

熏制出来的腊肉其实还是生的，所以不能生吃。而且，一定要煮熟以后再炒，否则吃着比较干硬。

李氏煮腊肉的功夫，一旁的三娘开始准备辅料。

她先去菜地里拔了几根蒜苗，洗干净。然后用刀背轻轻拍散，然后再把它们切成段，这样可以使蒜苗更加出味儿。

她又剥了几粒大蒜，把它们切成片放入碗中。

抓了一小把王公子送的辣椒粉，再拿来一小撮胡椒备用。

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