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路津因为从前经常陪爷爷喝茶,对茶艺略懂一二,和周岸生是越聊越投契,而况潍宣虽不懂这些,但乐得当一个安静的倾听者,三人算是相谈甚欢。
直到窗外的天空被晚霞染成了橙红色,路津才想起来他该去准备晚饭了。
但该用什么菜招待这位“金舌头”,路津一时没有头绪。
“周老师,你是什么地方的人呢?”路津问周岸生,打算以此作为突破口。
“我是浦江人。”周岸生抿了一口茶,“在想今晚做什么菜?说真的,我很期待。”
被看穿了的路津,心一下子紧了起来。
万一他做得不合周岸生的口味,让周岸生失望了怎么办。
周岸生看出了路津的紧张,却没有特意说些让他不要有压力之类的安慰话,反而给他出题。
“你上次做的胡椒鸭实在叫我印象深刻,所以我这次还是想吃鸭,不过不是胡椒鸭,而是我的家乡名菜。”
路津马上明白他指的是什么。
“你指的是八宝鸭?”
“嗯。”周岸生放下茶杯,看着路津的眼睛道,“你做得到吗?”
有了明确的目标,路津的心反而定了下来。
他轻呼出一口气,坐直身子,直视周岸生的凝视。
“我可以。”
第49章
“火腿、干贝、板栗、红枣、莲子、笋干……干鱿鱼也放上,哦对,还有糯米。”
路津一边自言自语,一边把做八宝鸭的材料注意放在流理台上。
将配料清洗干净并用泡进清水里面后,路津松了松手指骨,将菜刀、剔骨刀还有剪刀,放在砧板旁边,准备对付砧板上那只已经被去毛去内脏的光溜溜的鸭子。
路津清楚,做八宝鸭最重要的一步,就是在保证鸭子表面完好无损的情况下,将鸭子的骨架完整取出,这个过程中如有不慎,八宝鸭的卖相和口感都会大打折扣,因此他在脑中快速过了一遍剔骨的全过程,才开始动手。
路津拿起剪刀,找到尾椎骨并将其剪断,鸭骨架便和粉白的皮肉有了一个小小的断口,再以此为切入点,操起剔骨刀,右手持刀顺着鸭骨架的走向,一路贴着鸭骨架往里深入,左手则将已经分离开来的皮肉轻轻拉起。
路津屏气凝神,剔骨刀落刀又快又稳。
直到顺利将骨架取出,鸭背到鸭腹只剩薄薄一层皮肉后,他才小舒了一口气。
又接连将鸭椎骨、大腿骨和鸭翅骨分离出来后,鸭子便彻底只剩下一副单纯的皮囊,等待着被其他味道充填、融合。
路津将鸭子用盐、料酒、糖、生抽涂抹均匀后,就放到一旁腌制,然后又把注意力放在一碗碗五颜六色的辅料上。
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