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第72章雨水丰沛采菌忙完（第1页）

野生菌多分布于华国云省，云省复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，且种类多，分布广，产量大。

野生菌喜欢生长在海拔高，地形地貌复杂的立体气候地，如云省松、高山松、占风松等针叶林地带；野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化；野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。

野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。形态、颜色多种多样。隋安宁和其他三人也认不全，所以他们只采自己熟悉的，不采不认识的，毕竟如果吃错或者吃到不熟的野生菌是会出人命的，他们爱吃但不妨碍更爱惜自己的生命。

而且云省复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，华国食用菌的三分之二。他们认识的可食用野生菌也足够他们品尝美味了。

他们今天采的最多的就是牛肝菌类的菌子了。

牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

云省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。

白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。

黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。

最出名的名字应该是见手青，因牛肝菌伤后变为靛蓝色故而得名，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。

通常在云省所说的见手青种类较广泛，如：粉见手（粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）、红见手（血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等）、黄见手（黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）、黑见手（茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）、紫见手（紫牛肝菌、褐紫牛肝菌等）。

野生食用菌含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质，还有多糖类，均含较高比例的谷氨酸，这是其食味鲜美的重要原因；见手青中含有较丰富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌伞中蛋白质含量比柄略高。两种野生食用菌中主要测定氨基酸占其总量的百分比高于联合国粮农组织推荐值（FAO），与鸡蛋接近，而甲硫氨酸总量超过鸡蛋。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，隋安宁可喜欢厚实的牛肝菌，宽油爆炒贼下饭。

关于吃菌子中毒，见手青是最常见的引起中毒的菌类，春城地方新闻上也偶尔能看到报道。

但一般大部分人不会出现中毒反应，云省也有着较长的烹饪历史。有人认为，制作方法不得当，则会中毒。

中毒常见表象有，眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转，严重的会有幻觉，比如梦到家里到处是火，自己则拿着盆子浇水扑火等，还有一种情况是动植物跟自己开口说话了或者考试时吃菌子中毒有弹幕，结果英语考试考了高分等，多数为幻觉为主，主要原因来自毒素伤及神经部分引起；另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡。所以要贪吃美味，首先要会制作，否则，后果有点大了。如遇此情况应及时就医。

云省民间一般认为，为避免见手青中毒，烹饪中要注意三点：1.足量的食用油。2.足够的烹饪时间。3.足够的大蒜。也有人认为，这种烹饪方法缺乏科学依据。但大多数云省人对待食用菌子这件事都是报以最大的敬意的。

隋安宁四人在几个缓坡上也找到不少鸡枞。

鸡枞菌是云省着名野生菌品种，鸡枞又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。

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它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。

鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。鸡枞盛产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。

成书于嘉靖五年（1526年）的《南园漫录》记载，“鸡枞，茵类也。惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。

鸡枞雨季时多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。

烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。鸡枞体丰肥，肉质细嫩、洁白如瑕，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口;油炸更为香脆爽口、回味无穷，故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培。

鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用，也是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。

然后采的比较多的还有珊瑚菌，珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美，质地脆嫩、是一种别具风味的食用菌，是华国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。

珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。