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夏繁看了看摆在眼前的东西,深吸一口气,打起精神开始工作。前面的步骤都完成之后,轮到加面粉这一步她就停下手。陆铭把碗端到自己面前,然后拿来一个小筛子放到碗的上方,然后把面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌。
陆铭:“面粉不过筛容易结块,不容易混合均匀。所以要像这样添加面粉才可以。”
陆铭把面粉全部过筛加入盆内之后,把筛子放到一边,拿起手动打蛋器采用Z字型方式搅拌,把蛋黄糊搅拌均匀。搅拌好了之后,陆铭取来之前盛白糖的量杯放到电子称上,然后往量杯内倒入白糖,直到计量数到达50g才停止。
夏繁:“还要在蛋液里面添加一次白糖?”
陆铭:“不是的。这些白糖要加在蛋清里面。”
夏繁:“蛋清也要加糖?”
陆铭:“是的呀。”
陆铭把盛着蛋清的碗端到自己面前,然后开始一边添加白糖,一边给夏繁讲解。
陆铭:“这一步,我们要往蛋清里面分3次加入50g白糖,然后把蛋白里打发。打发蛋白的过程中,打到蛋白出现大的鱼眼泡加一次糖,然后等变成细密气泡加第二次糖,最有纹路了加第三次糖。”
夏繁:“好复杂哦~”
夏繁看着这一步一步精细的步骤,不由得想起自己做蛋糕的时候都没有注意这些问题。她一想到那些失败的蛋糕,顿时觉得自己太笨了。同样是按照烹饪书教的步骤做蛋糕,她和陆铭的差距简直无法比拟。
专心做蛋糕的陆铭此刻没有注意到夏繁的情绪变化,他的注意力全部放在手中的工作上。忽然间他发现自己忘记从一旁的调料台把醋拿过来了。
陆铭:“夏繁同学,你帮我把醋拿过来。”
夏繁:“醋?!居然要用到醋?真是神奇呀。”
陆铭:“醋放在调料台上。”
夏繁听了陆铭的话,跑到调料台前翻找了一遍,把醋找出来递给陆铭。
夏繁:“喏,醋。”
陆铭:“谢谢。”
陆铭拧开醋瓶子,往碗中滴入几滴醋帮助打发并去腥味。
夏繁:“为什么要加醋?”
陆铭:“因为醋可以帮助蛋清打发并去腥味。”
夏繁:“哦~原来如此。”
陆铭:“你要不要试一下?”
夏繁:“咦?可以吗?可是我怕......”
陆铭:“没事,你就顺着一个方向搅拌就好,像我这样就行。”
夏繁接过碗和打蛋器,陆铭站到她身后,抓着她的手,带着她搅拌打发。试了几下之后,夏繁就开始自己打发蛋清。
陆铭趁着这个空档的时间,拿了一个干净无水的量杯走去身后的食材区,取了少许玉米淀粉,然后放到计量器上称取需要的分量。
这个时候,夏繁负责搅拌的蛋清开始出现纹路。陆铭看准时机再第三次加糖时加几克玉米淀粉加强稳定蛋白。
夏繁:“蛋清也要面粉吗?”
陆铭:“这是玉米淀粉,可以加强稳定蛋白。”
夏繁:“哦,这样啊。”
夏繁努力的把醋和玉米淀粉混合蛋清搅拌均匀,他觉得手臂有点酸,但是依旧没有停下手中的动作。
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