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第119章 雨欣心心念念的炸串13（第2页）

-淀粉100克

-盐1茶匙

-黑胡椒粉12茶匙

-蒜粉12茶匙

-橄榄油或食用油适量

**做法：**

1.**准备肉片**：精选新鲜的猪里脊肉，将其切成厚度约为1厘米的大片。然后，用刀背轻轻敲打肉片，使其变得更薄且均匀。这样做不仅能让肉片更容易入味，还能增加口感的层次感。

2.**腌制**：将处理好的肉片放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉和蒜粉。用筷子或手轻轻搅拌，让肉片充分吸收调料的味道。腌制时间最好控制在15-30分钟之间，以保证肉片能够充分入味。

3.**准备裹料**：准备三个干净的盘子，分别倒入淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。这三种材料将成为肉片的外衣，为它们带来酥脆的口感。

4.**裹料**：将腌制好的肉片逐一取出，先在淀粉盘中轻轻滚一圈，让肉片表面均匀裹上一层淀粉。接着，将肉片放入蛋液中浸泡一下，使其表面沾满蛋液。最后，将肉片放入面包糠中滚动，确保每一片都被面包糠完全覆盖。重复这个步骤，直到所有肉片都完成裹料。

5.**炸制**：在锅中倒入足够多的食用油，开火烧热。当油温升高到大约180°C时，可以用一根木筷插入油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温已经合适了。将裹好料的肉片小心地放入热油中，一次不要放太多，以免肉片粘在一起。炸制过程中要保持中火，不断翻动肉片，确保它们受热均匀。大约炸制3-5分钟后，肉片会变成金黄色并浮起，此时可以用漏网将它们捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份。这样，一份香脆可口的炸肉片就制作完成了。

6.**上桌**：将炸好的大里脊肉片放在盘子上，让它们散发出诱人的香气。这时候可以选择一些适合的蘸酱来提升口感。比如番茄酱，酸甜的味道与酥脆的肉片相得益彰；或者芥末酱，辛辣的刺激能带来不一样的味觉体验；还有美乃滋，浓郁的奶香为大里脊增添一份独特的风味。每一口都让人陶醉其中，享受美食带来的满足感。

历史文化来源

“爆炸大里脊”虽然名字听起来充满了现代感，但它其实有着悠久的历史渊源。它起源于欧洲，特别是意大利的“Milanese”（米兰式炸肉排）和奥地利的“WienerSchnitzel”（维也纳炸肉排）。这些传统的欧式菜肴通常会将肉片裹上面包糠然后炸至金黄酥脆，再搭配各种酱料一同享用。后来，这种烹饪方式被传入中国，并经过当地厨师的巧妙改良，以适应中国人的饮食习惯和口味偏好。在中国，人们加入了腌制的步骤，让肉片更加入味，同时也增加了更多的调料和香料，使其更具特色。这样的创新使得“爆炸大里脊”成为了一道融合了中欧美食精华的佳肴，深受广大食客喜爱。

营养价值

猪里脊肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值。作为一种高蛋白食品，猪里脊肉对于肌肉的生长和修复起着关键作用，特别适合健身爱好者和需要补充营养的人群。此外，它还是维生素B群、磷、钾和铁等多种营养素的良好来源。维生素B群有助于维持神经系统正常功能，促进能量代谢；磷和钾对骨骼健康至关重要；铁则是血红蛋白合成的必要元素，有助于预防贫血。因此，适量食用猪里脊肉可以提供身体所需的营养物质，保持身体健康。当然，在享受美食的同时也要注意均衡饮食，结合其他食物种类，才能获得全面的营养支持。

然而，需要注意的是，“爆炸大里脊”属于油炸食品，因此其热量和脂肪含量相对较高。过量食用可能会对身体健康造成一定影响。所以，我们应该适量食用，并结合均衡饮食来保持身体的健康。如果你想要控制脂肪和热量的摄入量，可以考虑以下几种方法：一是选择用烤箱烤制的方式来制作“爆炸大里脊”，这样可以减少油炸所带来的额外油脂；二是使用空气炸锅，它能够通过热空气循环的原理将食物煮熟并使其变得酥脆，从而减少油炸所需的油量。

总的来说，“爆炸大里脊”不仅仅是一道美味佳肴，更是反映了食物在全球各地的传播、文化融合以及人类对于美食的不断创新和探索精神。这种烹饪方式既满足了人们对于口感的追求，又展示了不同地域之间美食交流与融合的魅力。无论是在家中自制还是在餐厅品尝，都能让人感受到独特的风味体验。同时，我们也要关注自身的饮食习惯，合理搭配膳食，确保享受美食的同时不失健康。

“爆炸大里脊”在中国的流行起源，与20世纪后半叶中国社会的开放和经济的快速发展密切相关，这一时期，中国经历了深刻的变革，社会环境变得更加宽松，人们的生活水平也得到了显着提高。与此同时，西式快餐和烹饪技术开始进入中国市场，为“爆炸大里脊”的流行奠定了基础。

在这个背景下，“爆炸大里脊”迅速赢得了中国人的喜爱。以下几点是“爆炸大里脊”在中国流行的关键因素：

首先，西式烹饪技术的引入对“爆炸大里脊”的流行起到了重要作用。改革开放后，中国开始接触并引入更多的西式烹饪技术，其中就包括了炸肉排的烹饪方法。这种外酥里嫩、口感丰富的烹饪方式，让中国消费者感到新奇和满足。它不仅符合年轻人追求时尚和新颖口味的需求，还能给人带来独特的味觉享受。因此，“爆炸大里脊”很快在年轻一代中传播开来，并逐渐成为了一种受欢迎的美食选择。

其次，经济的快速发展也是推动“爆炸大里脊”流行的因素之一。随着中国经济的腾飞，人们的收入水平不断提高，消费观念也发生了变化。他们开始追求更高品质的生活，对于美食的要求也越来越高。“爆炸大里脊”作为一种美味可口的食物，正好满足了人们对于美食的渴望。同时，由于其制作相对简单，可以大规模生产，价格也较为亲民，因此受到了广大消费者的欢迎。

此外，“爆炸大里脊”的流行还得益于其多样化的食用方式和适应不同场景的特点。它可以作为小吃单独享用，也可以搭配米饭、面条等主食一起食用。无论是在街头小摊还是餐厅里，都

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