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美食的话话更香(第1页)

补第二卷二十一章:美食的话话更香

本来二十章要写美食的,但是由于匆忙,搞乱了思想,只好这一章补掉了。大家不要见怪,只听二锤慢慢为你到来。

中国饮食文化源远流长,在华夏文明中占有很重要的一个分支。现在中国主要分八大菜系,川菜,鲁菜,徽菜,淮扬菜,粤菜,湘菜,本帮菜,剩下的两个记不住了,请大家不要建议!在华人世界里最成功的应该是川菜和湘菜!大街小巷都是川菜和湘菜的招牌。

说到吃,人人都有最爱,上至宫廷的满汉全席,下至乞丐的叫花鸡。数不胜数。我就不一一卖弄了,关键是也卖弄不了啊…

我今天就不查资料了,就说说我对美食的理解。一款美食讲究色香味器型色:色泽鲜亮,尊重食材的原本颜色,通过与调料和器皿的搭配,让人一看就食欲大开。如果某些东西你一看都是那种黑黑的好像烤糊了的感觉,你肯定没有胃口吧!这是通过视觉打动你勾引你。

香:闻起来就香,口水滴答,脑海中开始浮现食物入口的画面。这是嗅觉来打动你。

味:入口后,味道竟然比你想象的还要好,哇塞!筷子根本停不下来,一直往口里塞,莫人说,做鬼也要做一个饱死鬼。这是味觉。

器:就是盛菜的器皿,如果搭配的好,可以起到锦上添花的作用,如果某一种食材是我们平时也经常吃的,比如土豆丝吧。如果有一天它放在一个很精美绝伦的盘子中,端在你面前,你肯定会想这个土豆丝肯定不一般,虽然你已经吃过很多次土豆丝了,但是他就换了一个盛放的器皿,换了一个比较华丽的盘子,你心中对它的期待值就会大大的提升!

型:就是食物的摆放造型咯!其实有一些食物并不新鲜,我们日常生活中随处可见,可是厨师们通过一把雕刀,几根牙签就会摆出很精美很形象的图案和造型。让我们不忍下箸。生怕一不小心破坏了眼前的美好。厨师们常用的雕刻食材有白萝卜,胡萝卜,黄瓜,冬瓜,和南瓜…大锤专业在我老家学过厨师,我没有…基本上在厨师学校毕业的刀工已经模式化了,无论他切什么,都会按照学校里面所教的去做。大锤会简单的雕刻,我见过大锤雕刻过玫瑰花,当时我拿他的刻刀雕刻萝卜,因为用力过大,把他的一把刻刀还弄坏了,更别说萝卜玫瑰了!

我对美食是在兼职打工时学习观摩的。当时去的都是一些比较大的五星级饭店,里面食材众多,厨师有二十几个,切配的,打荷的,还有砧板的,还有蒸箱的,一个厨房一个班将近四十人了,其实说老实话,混在厨房你饿不死不说,而且你还会比客人先尝每一道菜。五星级饭店的菜品我吃过不少,不管是偷吃,还是偷偷地自己捣鼓。但是说真正符合我口味的没有几个。有时感觉某些菜品还不如我家的胡辣汤。

你说五星级的菜品一定新鲜么?也许吧!这是星级饭店的必备。但是水果和三明治和某些可以冷冻的食材我就不敢保证了!因为五星级饭店某些宴会厅桌宴都是提前预定的,厨师们会提前两到三天把一些菜做成半成品。第二天再稍微加工一下就好了。毕竟一下子做那么多菜,他们一天根本忙不过来。还有比如我们经常点的冷菜,不敢说他们提前两三天做好吧,提前一天是必须的。不说了,要不然你们就没有胃口了。

我在厨房期间对做菜也有了一些心得体会,现在分享给大家,你们也会成为一个厨师的。

切菜我就不说了,因为我是左撇子,刀工拿不出手,我就说怎么做菜吧!给大家来一道辣子鸡做示范好不好!

准备食材:鸡块300克,辣椒100克(干的小辣椒),盐,味精,油,酱油,蒜瓣,姜丝,香葱,若干。

第一步:放入食物油烧热,然后把洗干净的小辣椒放入油中炸一下(一定要记住小辣椒一定湿湿的,你们要准备好护具,防止油溅到身上!)第二步:把鸡块用淀粉搅和一下,这样的鸡块颜色金黄,外脆里嫩。

第三步:放入葱花姜丝和蒜瓣。然后放入鸡块,开始不停的翻炒。注意不要让食物黏在锅上,那样不但影响色泽,也影响口味哟。

第四步:炒菜需要五到八分钟,根据火候而定。期间稍微放一些生抽,让鸡块的颜色看起来不是那么白白的。炒出来的鸡块色泽是金黄色的。等鸡块熟了,根据自己的口味稍微放一些盐巴。装盘,撒一些香菜和小香葱。ok这样一盘鸡块色泽金黄与红红的辣椒,还有翠绿的香菜白白的蒜瓣就摆在你面前,难道你不食欲大开,还等什么,筷子动起来!

做菜记住为了健康不要吃太咸的食物,尽量少用调料,尊重食物本身的味道。这就好比做人一样,你可以选择学习和模仿,但是如果想活得快乐还是做自己最棒!

[,!]

...

追爱游戏:危险BOSS步步紧逼  往生冥花路  除魔俏医生  天下画,妖娆书  昏君逼我玩宫斗  强取豪夺:总裁爱妻如命  仙妻来袭,魔尊要淡定  豪门宠妻初养成  侯爷当心,毒妻不好惹  东北惊奇先生  致命爱侣,总裁情在浓时  宫恋轮回  八荒斗神  重生之锦绣婚程  神级高手混都市  荒奇之武侠人族  残王冷妃,闲妻不下堂  养个千年女鬼来防身  我与魔王勇者的日常物语  苍穹星辰破  

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