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柳知梦走到后厨,刘大山正在杀鸡。
“大山哥,我今天带了新的调料,这鸡今天正好做个辣子鸡丁,厨房有虾吗,帮我准备一些可以吗”。
“当然可以,要多少有多少,今日掌柜的正好收了十来斤基围虾呢,养在树下那个大缸里呢,你等着,这鸡马上就收拾好了,我去给你捞虾去”。
“好嘞,辛苦大山哥了”。
“辛苦啥,是我又有口福了,还能在你这学到新的菜式,我该叫你一声小师傅才是”刘大山笑着打趣道。
“大山哥可别打趣我,咱们是相互学习”。
把带来的干辣椒洗干净,剪成一节一节的小段,葱切断,姜切成片,干花椒碾成粉末,放一旁备用。
鸡收拾干净,柳知梦接过来,把鸡清洗干净,刘大山这次没去做别的事情,捞了一大盆虾出来,就坐灶前给柳知梦烧火,顺带学做这道辣子鸡丁。
鸡连着骨头剁成小小的大块,切太小一会油炸过后就是辣椒里找肉了,太大又炸不出焦香的感觉,不大不小刚刚好,剁好的鸡肉再过一遍清水,洗去血水,冷水下锅焯水,水开撇去浮沫,再煮一两分钟,把鸡肉快捞出,洗锅,舀一勺油,油热再把焯好水的鸡丁放进去炸,炸至表皮完全脱干水分捞出,炸鸡丁剩的油,放入姜片,蒜粒,干花椒,干辣椒段翻炒,辣椒呛人点香味让人欲罢不能,炒香倒入炸好的鸡丁,加入盐,酱油,一小勺白糖,调味,翻炒均匀,撒上葱花白芝麻出锅。
刘大山一旁伸过脑袋用力嗅了嗅,辣椒的辛辣呛得他一阵咳嗽,“咳咳咳,柳丫头,这呛人的香味,还真是头一遭闻到”。
“一会你尝了才知道,那味道指定让你停不下来”。
锅里放入葱段,姜片,蒜,花椒铺,均匀放上虾,没有料酒,那就白酒吧,白酒和水一比二,淋两圈,盖盖中火五分钟,虾变红,体型微微弯曲,就熟了,捞起过一遍凉水,去头剥壳,葱花蒜末小米辣,两勺酱油,一勺白糖,一勺陈醋,一勺香油,加少许凉白开拌匀,放入虾,一道白灼虾就好了。
刘大山瞧着还能用酒做菜,又一次开了眼界,辣子鸡丁和白灼虾按照惯例,柳知梦给白忆慕送去一份,村长等人一份,厨房众人刘掌柜一份。
把菜送到二楼,这次白忆慕没有在房间里坐着等,早在柳知梦炒辣子鸡的时候,就被香味勾的坐不住了,在房间外的走廊,站着看着从楼梯上来的柳知梦。
“白公子,您这是还特地出来迎接啊,不知是迎接菜还是迎接我呢”。
白忆慕笑了笑没说话,转身回到厢房,柳知梦跟着进去,把手中的托盘放到桌子上。
“白公子,这辣椒是我在一个西域商人手里买的种子,自己回去培育出来结的果子,成熟过后摘下来晒干,为了方便保存,我发现不管是干的还是新鲜的,入菜都很好吃,他的味道和花椒一样很独特,这道菜就是用干辣椒做的,辣子鸡丁,味道麻辣爽口,还开胃,是一道很好的下酒菜,这一道虾就相对来说普通一点,用了新鲜的小米辣,用白酒,再加上调味料,做了一道白灼虾,在夏天吃着倒也鲜辣清爽。”
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