手机浏览器扫描二维码访问
《最美味》的第三集还在拍摄中,筹划第四集已经提上日程,制片人正在集思广益,我收到济南聚丰德经理谢世平邀请函,原来是他的师傅老厨师长,八十岁的生日即将到来,老厨师长的徒弟和他的儿女一商量,要给老人家举办寿宴,作为鲁菜的传承人,聚丰德饮食公司的领导们,也想为老人家庆祝寿辰。
于是,便有了由聚丰德出资,老厨师长的徒子徒孙献技,在聚丰德为老厨师长举办寿宴。既给老厨师长庆祝了生日,又弘扬了鲁菜。我曾经跟着老厨师长学习过,虽然没有正式拜师,可他老人家也算是我的半个师傅。
我立刻拿了邀请函到制片人那里,他一看邀请函,立马把摄制组的相关人员请到他的办公室里,一众人等一商议我们《最美味》的第四集就有了。
《最美味》的第四集,就以给老厨师长祝寿为主题,全程记录这场别开生面的寿宴的准备和进行。
摄制组提前到达济南,开始紧锣密鼓的拍摄工作。我不是节目组里的主持人,由我的另一位同事接替了我的工作,采访了老厨师长的徒子徒孙和儿女,了解他们为这次寿宴所做的精心准备。同时,我们也深入聚丰德饮食公司,记录下他们为这次活动所付出的努力。
我则是跟着老厨师长的徒子徒孙们,还有其他的鲁菜祖师级的老厨师们一起,在聚丰德的会议室,由总经理谢世平主持,我们这些鲁菜的后辈,要跟着老前辈们学习即将失传的鲁菜,复制出来,以此庆祝老厨师长的生辰。
鲁菜的老前辈们,把他们记忆中的传统鲁菜菜谱一一传述出来。我们在老前辈们的指点下,把那些将要失传的鲁菜名菜复制出来,并且得到了老前辈们的肯定。
在寿宴当天,我们深海电视台在还有济南电视台共同记录下了所有的精彩瞬间。从老厨师长的徒弟和徒孙们在厨房忙碌的身影,到宾客们欢声笑语的场面,每一个细节都被精心捕捉。
我做的菜是“油爆双脆”,它始创于清朝中期,是久负盛名的一道传统鲁菜。以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。
选用的是人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口,而且颜色呈一白一红二色,交相辉映之下更显美不胜收,可以大大刺激食客的食欲,真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。
清代着名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价,他在《随园食单》中是这样说的:“将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。”遗憾的是这道菜非常考验厨艺,已经不适应现代餐馆经营,因此在鲁菜各大餐厅中芳踪难觅。
收拾好的猪肚,我只取用了肚头这部分,将肚头从中切开,用刀刮净表面的油脂,刀45度用推刀法切去外皮,去除里外两层皮的被称为肚仁,将肚仁用葱姜盐抓取几下,腌制十分钟去除异味。
我接着再处理鸭胗,因为鸡胗小,所以我选了鸭胗。将鸭胗表面包裹的一层筋皮,用刀去除,只留中间的“核”。把“鸭胗核”的平面朝下,打一字花刀,用葱姜盐抓匀,腌制十分钟。
趁着十分钟没到的工夫,我准备配菜,笋尖切薄片。胡萝卜一小段切菱形片,再来点青豆,都码在盘子里备用。
腌制好的肚仁鸭胗用清水洗净,我用网状花刀切肚仁,就是一面用直刀,切到肚仁二分之一处,将整片打完刀后,翻面改用十字刀法,两面切完再切段。用水清洗一遍,肚仁和鸭胗分开腌制,都是用少许的盐,少许的胡椒面,少许的干淀粉,少许的油,抓匀腌制片刻。
坐锅烧水,宽水滚开,放肚仁,鸭胗汆烫一下捞出控水。坐锅起油,四成油温,将鸭胗肚仁过油捞出控油。锅里余留少许底油,爆香葱姜蒜蓉,烹入料酒,放入鸭胗肚仁,翻炒几下,下笋片胡萝卜片,青豆翻炒均匀,出锅盛盘。
我这“油爆双脆”可是练了十来天,才炒的这么得心应手的,可是得其他几位老前辈认可过的哟。不管其他人,我跟着送菜的,来到现任厨师长面前,他品尝后,对我点点头,我就知道我今天的“答卷”起码是及格了。
我心中暗喜,看来我的努力没有白费。然而,我知道,这只是开始,真正的挑战还在后头。
回到厨房,我开始准备下一道菜。这是一道传统的“灌汤丸子”,需要将猪肉细细剁碎,再混合各种调料,做成一个大肉丸,再按扁,放入一块猪皮冻再团成丸子,沾上一层面包糠,最后过油炸至金黄酥脆。
看着灌汤丸子被送上去,我连忙回到餐厅,坐在老厨师长旁边的桌上,等着菜都一一上桌,我发现老厨师长看着桌上的一道道濒临失传的菜,重新摆上餐桌,那激动的心情无以言表。
当老厨师长知道“油爆双脆”是我炒的,一直感叹我们相识恨晚,我也志不在此,不过我有一片烹饪美食,弘扬美食的心,他老人家也可聊以欣慰啦。
特别是老厨师长品尝到那些即将失传的菜肴时,热泪满眶,情绪几乎失控时,气氛达到了高潮。老人家满脸笑容,眼中满是对生活的热爱和对鲁菜的情感。
老厨师长环顾他的徒子徒孙,再看看桌上的那一道道菜,又是欣慰了又是感动,后继有人比给他什么珍贵的礼物,都让他高兴。
在寿宴进行中,我们不仅展示了聚丰德最传统的美味佳肴,还通过访谈和讲述,展现了老厨师长对鲁菜的研究和贡献。他的一生献给了鲁菜的传承和发展,他的精神深深地感染了在场的每一个人。
整个拍摄过程非常顺利,不仅让老厨师长度过了愉快的一天,也让我们对鲁菜有了更深入的了解。我们感受到了聚丰德饮食公司对老厨师长的敬爱,也看到了他们对鲁菜的执着和热情。
最后,《最美味》的第四集成功录制完成。通过这一集,观众们可以深入了解鲁菜的历史和魅力,也可以感受到聚丰德饮食公司的企业文化和对传统的尊重。这不仅是一集美食节目,也是一集关于文化传承和人情味的故事。
傲风 至16卷5章 风行烈 天影 凡人之仙魔道 奥特降临:开局成为赛罗人间体 无形剑 十六灵戒 战神七小姐 全集 快穿之河妖美人 重生之娱乐世纪(完结) 即冬 平凡的农村,不再平凡的生活 瞒仙 红线金丸 小菜白的新书 穿书:魔尊大人的掌心狐 水浒之狄家将 一怒封天 修仙之完美系统 大唐群芳录 迷失禁岛
爱,当然要随时准备天雷勾地火,不然如何表达?你!你耍流氓!她的话音刚落,整个人就落入他的怀中,霸道的眉眼,染满了坏笑我对自己的女人,从来只做流氓!当〖反穿越〗女主遭遇〖指腹为婚〗的世界霸主,这场爱该如何征服?他笑,必须一物克一物!胆敢逃离他,她的不幸才刚刚开始帝少这一生,你只能是我的,死都要和我死在一起!顾小妖我上辈子到底做了什么孽?到哪都逃不出你的手掌心?★☆转世投胎也割舍不掉的爱,你在哪,我便去哪打拼天下☆★关键词一对一,深情霸爱,情有独钟,有甜有虐...
(已完结,推荐新文未来兽世买来的媳妇,不生崽)一跤跌到兽人世界,被一头花豹强掳回家,白箐箐的心情是崩溃的。这个世界的雄性个个长的跟花孔雀一样华丽英俊,雌性却都是丑女无敌,长的丑还被雄性宠上天。她本来只能算清秀的高中生,在这里却成了绝美尤物,迷死兽了。最最最恶搞的是,这里还是母系社会,她可不想三夫四侍啊!撩花豹,逗猛虎,诱毒蛇,擒雄鹰。后宫充实的白箐箐欲哭无泪,她真的不是故意的啊哎哎哎,豹兄,虎哥,蛇鹰兄,你们做什么别过来啊!男主有四个年轻气盛豹阴郁沉默蛇强势大佬虎冷漠孤僻鹰。[感谢阅文书评团提供书评支持]小说关键词悠哉兽世种种田,生生崽无弹窗悠哉兽世种种田,生生崽txt全集下载悠哉兽世种种田,生生崽最新章节阅读...
无尽宽广而浩瀚的武道世界。这里有肩扛五岳脚踏万河的恐怖武者,破碎虚空是一切最终?不!这里才刚刚开始!波云诡秘的江湖,酣畅淋漓的打斗,还有诸世界的轮回冒险!一位穿越的少年,一段演武令所带来的传奇...
乔盈盈是个好奇宝宝,什么都想看一看,什么都想试一试。于是她拉着关慕峰的袖子,用甜得发腻的声音撒娇道先生青青说有家新开的酒吧很好玩,我想去看看,可以嘛关慕峰朝她笑了笑,点点头。然后乔盈盈和青青看到了已经改建成餐厅的酒吧。她不死心,又说先生青青说有家新开的会所有好多新奇的玩意,我想去看看,可以嘛第二天被告知青青已经搬了家,电话号码也换了。她生气了,不理他,他把她一把抱到厨房,在她耳边轻轻吹气老婆别生气,我们这就来做点新奇的事情。她顿时眉眼弯弯老公你要做新的菜给我吃吗?关慕峰亲亲她的小脸傻瓜,是你要被我吃呀!...
他叫成王,成功的成,王者的王,他是特种兵,最重要的是,他竟然来到了主神空间!最不可思议的是,他有一项特权,那就是召唤其它位面死去的妹子?成王陷入了沉思。好像还不错!ampltpampgt各位书友要是觉得无限之魔女兑换还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!ampltpampgt...
天降紫雷,穿成相府胖女一枚大婚前夕,砸烂了七皇子的床大婚之日,被四皇子拒之门外本就声名狼藉的她更恶名昭彰!天!有没有被她更悲惨的穿越!容貌倾城绝世,身子奇胖无比,破坏力宇宙级!一不小心就砸烂了某公子的琴,一不小心就摔碎了某皇子的玉,一不小心就踩坏了某国师的珠,从此闯祸惹事不断,却也引来桃花连连游戏人间的二皇子,诡异神秘的四皇子,狂傲霸气的七皇子,沉睡冰棺的国师,淡雅超然的王爷,阴狠暴戾的帝王,风华绝代的公子。本文纯属虚构,请勿模仿。...