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第191章 热糕和藕粉桂花糖糕(第1页)

我家山上的秋茶收获颇丰,于是!便请来了许多懂茶的朋友,一起品尝这美味香醇的新茶。他们赞不绝口,纷纷表示这是他们品尝过的最佳山茶。

即然品茶自然少不了佐茶的点心,顺应茶香,佐茶点心普遍出现在茶会、品茶等场合,甜点、小食或水果都有可能成为茶的良伴。这些点心或甜或咸,或酥脆或软糯,口感与茶的醇厚相得益彰,实为一种雅致的饮食文化。

在茶道中,佐茶点心更是一种精致的享受,它们的口感和茶香相互映衬,让人在品茶的过程中获得更为丰富的味觉体验。有时,一口清香的龙井茶搭配着鲜嫩的水果,仿佛在品尝着大自然的恩赐;而一杯红茶配上香甜的糕点,独特风格让一代代中国人为之倾倒。

懂茶的人,也懂美食,就像《红楼梦》中琏二奶奶王熙凤调侃林妹妹:“吃了我们家的茶,怎么还不给我们家做媳妇?”喝碗茶就给我家做媳妇不太现实,但是我家的茶,可不是白喝的,那得做些美食全做茶资好了。

我用琏二奶奶的话,打趣大家,大家便顺势决定,做些《红楼梦》里的点心,权做茶资。安然和包慕拯,马兰夫妻,欧阳晓芳夫妇,还有谈大姐,全先生……正是秋高气爽,风和日丽的时候,我们在花园里搭起帐篷,开始制作《红楼梦》里的点心。

我选了《红楼梦》第六十回茉莉粉替去蔷薇硝玫瑰露引来茯苓霜那一回,芳官拿着打雀玩儿的热糕。这里我不免又暗自感谢上辈子那些“红学家”们挖掘出热糕的做法。

我把鲈鱼放入砂锅煮熟,捞出剔骨只取其鱼肉,再取4把新鲜的咸蛋黄碾碎,香菇切丁。锅里放少许油,加入姜末、香菇丁,倒入鱼肉,再加入咸蛋黄、白醋、少许鱼汤,炒熟后撒些葱花备用。

面粉中加入少许酵母粉,温水和面。等面醒好,搓条揪成合适的面剂,两手配合将面剂又拇指按压出窝,放入炒好的馅料,用虎口收口,再轻轻压成圆饼,放油锅中炸至两面金黄。

热腾腾的热糕就做好了,大家一起上手,夹了一个热糕品尝起来。热糕自然要趁热吃才成,冷了就完全失了热糕的风味,趁着刚出锅还烫嘴的时,先小口小口地咬着吃,满嘴里都是香。这时,吃完热糕的欧阳晓芳说道,“小厨房的一块热糕,让得宠的芳官成了大观园中最张狂的丫头。”

我喝了口茶,这才说道:“那一碗剩饭,让春燕成了大观园中最有教养的丫头。芳官以三等小丫头的身份,成了怡红院的“红人”。再加上贾宝玉的宠溺,就有了热糕打雀儿的举动,相较于春燕儿,芳官更像是何婆子的亲闺女。”

全先生说,“闻丽做了热糕,那我做第四十一回中提到的藕粉桂花糖糕,……”全先生在大碗里放了藕粉、糯米粉、白糖,还有一勺糖桂花,将它们混合到一起,再加一点牛奶调和,一直搅拌至无颗粒感,面糊提起后纹路迅速消失的状态,这才罢手。

然后,在不锈钢方盘里抹上一层油,再倒入面糊,方盘上蒙上一层保鲜膜,入锅蒸二十分钟,表面刷一层糖桂花,再蒸五分钟,放凉切块。

全先生又说道:“《本草纲目拾遗》称:‘冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。’这藕粉可是好东西……”

另一位美食家,书画家余梁讲:“全先生做了薛姨妈吃的藕粉桂花糖糕,那我就做贾太君吃的松瓤鹅油卷。”余先生将松籽熟芝麻用擀面杖擀碎,鸡蛋、白油、芝麻、熟花生油、盐、奶油、60%松仁、白糖和成馅备用。

然后余先生开始制作:面粉放入面盆里,撒入适量泡打粉,然后分成二份,一份和成了水油面团,另一份和成油酥面团。

余先生将水油面团制剂后包入油酥面团剂,擀成长方形迭成四折,再擀开,再折叠,再擀开,如此反复多次,最后擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片,刷上熟鹅油。

余先生又把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面片上,对头卷成如意卷形,用刀切成大小均等的块。一一摆入蒸笼中,再放上几枚松籽点缀一下,蒸熟的松籽鹅油卷,只闻鹅香不见鹅影。

中国的茶文化博大精深,人们知道下午茶,大多是外国人喝的,可不知道茶文化丰富的中国,早起就有早茶,中午有午茶,下午有下午茶,紧接着就是晚饭和宵夜。

在茶的世界里,与点心相伴相随,就像《红楼梦》中的黛玉、宝钗、湘云等姑娘,她们年轻、精致、富足,又有闲情,带着一种对精致生活的向往。在清闲的时光中,喝一口香茶,品尝一口精美点心,生活不就是这样吗?

在茶的世界里,与点心相伴相随,就像《红楼梦》中的黛玉、宝钗、湘云等姑娘,她们年轻、精致、富足,又有闲情,带着一种对精致生活的向往。在清闲的时光中,喝一口香茶,品尝一口精美点心,生活不就是这样吗?

但余梁的松瓤鹅油卷刚出锅,就被包慕拯、安然、马兰夫妻三人瓜分了。包慕拯说道:“我吃了松瓤鹅油卷,那我就做银丝卷。”

包慕拯将鸡蛋清磕入碗中,用高速搅拌器搅拌至起泡,再放入适量淀粉,继续搅拌至蓬松,即成蛋泡糊。然后,将低筋面粉、发酵粉和糖混合,加入蛋泡糊和温水,搅拌均匀,和成面团。

将和好的面团放在压面机上按压成面皮,切成细条,再反复叠层,最后切成小段,码在刷过油的盘子里,放入蒸锅,大火蒸三分钟,取出。

在蒸银丝卷的过程中,安然将荸荠、藕、红梅瓜、砂糖、桂花酱放在一起碾碎成细泥,过筛后用纱布挤出荸荠汁。荸荠汁放入锅中煮沸,放入银丝卷卷蒸两分钟,再晾凉。

在银丝卷温的时候,蘸上荸荠汁食用,口感更佳。荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等微量元素及维生素,营养非常丰富。荸荠口感甜脆,生津止渴,清热化痰,不仅好吃,还可以入药,有清热解毒、凉血生津、化痰软坚之功效。

《本草纲目》中盛赞荸荠为“善毒病,止时疾,疗热病毒疮,止便血痢血,痰热咳嗽,治痢痢过食,不能食。”荸荠既是美味佳肴,又是一种良药。”

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