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陈白微在心里感慨了一下,再看向那块猪肉时,表情就变了。在众多食材中,尤其是中式菜谱,猪肉可以说是必不可少的一道食材。
但古代,猪肉其实并不是主流肉类,譬如一流美食‘大家’某坡就写过一篇猪肉颂。
“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。”
又来一句“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
再加上一份赫赫有名的东坡肉食谱。
从那以后,这食猪肉就成为潮流。
若说古代为什么不爱吃猪肉,有一个很重要的点,就是没有骟过的猪腥臊味很重,哪怕是煮了,口感也不好,难以下咽。
以前陈白微就很偏爱一种羊毛猪,国外的品种,是一种很出名的脂肪型猪。
猪肉的颜色呈大红色,脂肪肥厚,红白之间尤其的好看,就像大理石花一般。这还不算,这种猪肉肉汁还非常的丰富,入口柔嫩,就如同顶尖的神户牛肉一般口感鲜活。
这么一想,陈白微就有点咽口水了,她去国外之前还特意定了一批羊毛猪肉空运回来,准备招待朋友的呢。
现在可吃不上了,想吃上还不知道什么时候。
不等她多惋惜,这菜还是得做。
按照纹理,拿着菜刀的陈白微没费多大的力气,就把这一块猪肉给切成了粗细一致的肉丝。
装进盘里后,撒上点点盐还有半只鸡蛋清,一边小力的按揉,一边又依次往里加纯度较低的酒,腌制入味。
下午做酱菜还剩下一点甜面酱,这会正好可以用来炒肉丝。
京酱肉丝一定要用到葱姜水,陈白微把葱切得都要有头发丝那么细了,又把姜切成片,调成葱姜水待用。
随后热锅烧油,将肉丝炒到发白,再盛起来。
再下甜面酱稍炒一会,加入调料葱姜水炒匀煮沸,一股浓郁的酱香味就传了出来。
这就是京酱肉丝的灵魂酱汁了。
最后把肉丝倒入锅中,均匀的裹上酱汁,因为没有生粉,所以陈白微就少了勾芡的步骤,酱汁浓稠后就直接盛了起来。
陈白微多切了一些葱丝,直接洒在上面。
一盘子京酱肉丝酱香浓郁,颜色鲜亮,上面点缀着细如发丝的葱丝,一道风格独特的京帮菜就做成了。
关于木须肉,曾经有人这么说过,“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”
这鸡子,便是鸡蛋了。
木须肉做起来没有京酱肉丝那么讲究,但对于陈白微而言,将一道普普通通菜色做出不普通的味道,才是她最大的追求。
余下的猪肉切片,鸡蛋搅拌均匀,木耳泡五分钟备用,黄瓜斜刀切成长度均为两厘米厚度均为一厘米的段状。再改成直刀切成菱形。
一把菜刀在她手里仿佛是一个很小工具,被她舞得虎虎生风,任何食材在她手里,也都成了能随意把玩的小玩意儿。
只见她菜刀肩部轻挑,细嫩的手腕一转,一片片几乎像是模板压出来的黄瓜片便堆在了一旁。
鸡蛋先炒,陈白微喜欢嫩鸡蛋,这炒的方法就有点讲究了,小火慢炒,中间还得加水闷一会,这样炒出来的鸡蛋不仅色泽金黄,口感还极其的嫩滑。
这就是木须肉中的‘木须’了。
若是在她自己的食堂,她炒完鸡蛋后就会换锅再炒肉,这样味道不会粘连。
但食堂里没那么讲究,一口锅炒几道菜中间都不带洗一下的都是常事。
陈白微也只好拿水冲一下,再热油起锅倒入肉丝,葱姜丝翻炒。调料先放,和肉一块翻炒均匀后再放入木耳黄瓜片还有鸡蛋翻炒一下。
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