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刘东不管这些,简单粗暴,时间一到就上菜开席。
首先上的是几碟红螺酱。
鲜活的辣螺,清水洗净,然后用铁榔头将螺壳敲碎。力度一定要掌控很好,做到把壳敲碎而螺肉无损。
去除部分细小碎壳后,将螺肉和壳一起放入洗净的容器内,放入盐,酒等佐料,搅拌均匀后密封放置几天即可享用。
红螺酱的难点,在于如何处理碎壳,这当然难不倒刘东。
一个身穿淡粉气宋代女装的侍女,瑶唇轻启,用恬静、温婉语调,讲解菜的来由。
“‘轻圆白晒荔,脆酽红螺酱’北宋文豪苏东坡,对螺酱推崇至极,认为螺酱是能和荔枝媲美的美味…”
宋代女装由多件小件组成,样式比较繁复,拘谨保守。侍女行走间注重姿态,轻缓优雅,和她的声音十分融洽,很快就驱散了之前烦躁不安的气氛。
众人已经寒暄过了,此时直接动筷子。
红螺酱鲜嫩无比,口感酸中带甜,还有点微苦,又带一点微辣,吃一口回味无穷,用来开胃,恰到好处。
“昨夜风月清,梦到西湖上。
朝来闻好语,扣户得吴饷。
轻圆白晒荔,脆酽红螺酱。
更将西庵茶,劝我洗江瘴。
故人情义重,说我必西向。
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一年两仆夫,千里问无恙…”
“苏轼被贬谪黄州,脱下长袍,换上短衣。出入阡陌,锄禾扶苗,遂得田园之乐,自号东坡…”
侍女轻声诵读诗词,娓娓道来,讲述东坡先生的心境。让小小一碟红螺酱,也仿佛多了许多韵味。
不得不说,相比宛瑜的新潮灵动,这位侍女的气质更加适合演绎古典文化。
东坡先生好食肉,所以东坡宴,全是肉菜荤食。
第二道菜是东坡鱼。
鮰鱼肉嫩刺少,去鳞去骨,斜刀切片,葱叶和酒简单去腥。
再用鲜黄瓜打底,铺上鱼肉,做好形状。
精选四川眉山的酱菜,子姜去腥、豇豆调味、酸萝卜爽口,用黑猪肉丁爆出油脂香味。
蒸上一蒸,就可以上菜了。
这条东坡鱼嫩白细腻,色彩分明,味道鲜香酸辣。
鱼肉的鲜嫩,泡菜的酸、辣,微妙融合在一起,刺激人的味蕾。
刘东这里无酒,另有侍女直接奉上米饭。红螺酱让几人皆已开胃,马伝最不讲究,率先动手,其他人也跟随之。
“好!果然绝妙。”
樊冰冰轻轻夹上一块,送入嘴里,鲜嫩酸爽,只让人忍不住想再来一口。
“好吃诶。”樊冰冰觉得上次吃甲鱼,刘东留了手。
龙哥也暂时忘却不快,对东坡鱼痛下杀手:“真的很好吃。”
两中年人更是毫不客气,连连下筷。
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