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第29章 酸笋焖鸭(第1页)

许玲听到这个价格挺惊讶的,她知道这里很多人都不知道怎么采摘蘑菇,所以导致价格有点贵,但没想到能卖得上这么高的价格,要知道一斤肥猪肉20文一斤,最贵的板油也就才25文一斤,辛辛苦苦种的粮食更加不用说了,就这一斤蘑菇能买十五斤红薯了。

杨掌柜检查了一遍,整个背篓的蘑菇确定没问题,才叫水生给她打称一共是三十五斤蘑菇,就这一筐蘑菇,许玲今天就入账525文,半两的银子了。

杨掌柜给许玲结好了账,想了想还是忍不住问道:“大侄女,你前几天说的那个酸竹笋什么时候能好啊?你不知道你那个竹笋干,可真的是帮了我大忙了,前两天我可是和东家夸下了海口这竹笋还有更加美味的做法,现在就等着你的酸竹笋上场,你可不能让杨某开天窗啊!”

杨掌柜对许玲说道,不过有一点他确实没说错,醉仙楼是全国各县城都有,但它的总店不是在京城,而是在福州府的江宁县,而青石镇是江宁县的下割镇。

从青石镇到江宁县的路程快马的话是一天左右的路程,因为离总店近所以得到的扶持也比较多,做出好成绩来是应该,但是如果生意稍微有点下滑,被偏远地方赶超那也是很没面子的事情,会显示管理者没能力。

而这一次因为是在青石镇发现的酸竹笋,和田螺河蚌,在食客反映下大受欢迎,杨掌柜可是在总部一堆的大掌柜面前长了一次脸。

许玲听到杨掌柜的话,也赶紧的把骡子车上面那一瓦缸酸笋给搬了下来:“掌柜你不说我都忘了,我今天刚好带了一坛过来,你看我们要不要去厨房试一下菜?”杨掌柜听到许玲的话那是大喜过望,他也就是这么顺嘴提一下,就是想催一下她,没想到她今天已经带过来了。

“当然,当然,我说大侄女啊,都这么熟了,你也不要掌柜的叫了,就叫一声杨伯伯吧,你要什么调料,什么配料,你尽管说我们绝对配合你。”杨掌柜说完就自己先抱起了那一坛酸笋,许玲跟着他后面就去了厨房。

后厨的大厨们看到许玲进来,就知道肯定是要做新菜,赶紧的给她空了一个灶台出来,他们对前几天的那两道菜可是还记忆深刻,这几天在他们店都卖爆了,客人几乎来了的都要点那几道菜。

许玲听了杨掌柜的话也是顺从的应下:“杨伯伯,你们这里有新鲜的鸭子或者活鱼吗?”许玲打算做一道酸笋焖鸭,或者是酸笋鱼,反正这两种其中任何一种都是味道不错的。

杨掌柜听了许玲的话,眉头都没有皱一下:“有,有,有,我们醉仙楼别的没有,新鲜的食材那是一大堆,大侄女你要做什么菜,尽管吩咐。”

许玲点点头:“那就做一道酸笋焖鸭,和一道酸笋鱼吧,就是可能需要各位叔伯帮一下忙。”

许玲说完,就看了一下后厨的帮工们:“没问题,大侄女你就说要怎么做就行。”许玲有了杨掌柜的话,先拿了一点酸笋出来用清水泡着清洗一下。

许玲又开始指挥后厨的帮工处理鸭子,和杀鱼,把鸭子褪毛洗净,内脏掏出,然后剁成小块,焯水去腥备用,鱼选用的是一条两斤重左右的黑鱼,把鱼整条杀好,抽出鱼线,划花刀,用盐,姜丝,先腌制好。

第一道菜先做酸笋焖鸭,把泡好的酸笋切大块,热锅烧油,拍好的蒜子,辣椒,香葱头,放下去爆炒,再把酸笋倒下去翻炒一下起锅放一边备用。

用水洗干净锅,再放入葱姜蒜爆香,然后倒入鸭块翻炒至表面微黄,接着放入黄酒,酱油,糖,盐等调料调味,翻炒均匀后倒入足够的清水,大火烧开。

水开后撇去浮沫,转小火慢炖,炖到鸭肉七八分熟的时候,把炒好的酸笋倒入锅中,继续炖煮,直到鸭肉软烂入味,酸笋焖鸭就好了。

再小火炖鸭的时候,在另外一个炉灶开始做酸笋鱼,先把腌好的鱼,热油煎的两面金黄盛起来放一旁备用,在热锅烧油,把辣椒,姜葱蒜,爆香,把酸笋放下去爆炒,然后把煎好的鱼放到酸笋上面,加上水,再淋一勺黄酒下去,去腥,盖上锅盖大火闷几分钟,收好汁就可以出锅。

这个时候,整个厨房都弥漫着酸笋焖鸭的香气,让人闻了就食欲大开。大厨们和杨掌柜都忍不住的咽口水,他们可是知道许玲的手艺的,她做的菜,那绝对是一绝。

许玲看着大家期待的眼神,微微一笑,知道这道菜肯定又成功了。她拿起勺子,舀了一勺汤汁尝了尝,点点头,味道正好。

于是,她盛出一大碗,递给杨掌柜:“杨伯伯,你先尝尝看,味道怎么样?”

杨掌柜接过碗,迫不及待的尝了一口,然后眼睛就亮了起来:“好,好,好,这味道,真是太棒了,大侄女,你真是我的福星啊,这道菜肯定能大卖,后厨的大厨每个人都尝了一下,纷纷点头这道菜确实不错。

很快酸笋鱼也好了,和酸笋鸭一样受到一致好评,这鸭子和鱼其实一直都不怎么受欢迎的,因为这两种肉的腥味比较重,鸭子还好一点不管怎么样都是红肉,鱼因为有鱼翅而且鱼腥味要更重一点,这里的人吃鱼都是清蒸或者是水煮,所以销量一直都是不怎么好。

这两道菜,醉仙楼照样是以三十两一道菜谱的价格买下来,酸笋也照样是八文钱一斤收,同时还另外给了许玲一个好处,因为鸭子和鱼的价格一直都不怎么高的,一直都是在六到八文一斤的价格而且还不好卖。

杨掌柜也和许玲说了,如果她们桃花村有的话,可以直接往醉仙楼送,每一斤价格增加两文钱,这个价格也是只给桃花村的,目前他对外还是市面上的价。

他相信肯定会需要大量的鱼和鸭子,到时候供不应求涨价是肯定的,收谁的不是收呢,倒不如给许玲一个面子,说不定下一次有什么好菜又想到他。

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