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这次韦永浩已经提前把下酒菜准备好了,他在实验室打开反应釜的龙头,分别接了两种不同试验条件的枸酱酒。
先贴好标签,一个是A号酒,一个是B号酒,两人就开始品鉴。
首先观察外观,拿出第一次做出的枸酱酒样品对比,清澈度提高了一点,没有那么浑浊了,也就是悬浮的小颗粒少了,外观这一项有进步。
然后是闻味道,对比之前的枸酱酒,香味略有降低,没有酒未到,香先至的情况了,需要酒端到了面前,才会闻到那特殊的香气,烈度也有所降低。
之后就是品酒,一杯酒喝下,郭凡品味良久,感觉香味降低,酒精那种辛辣感稍微提升。
也就是说,这枸酱酒更像酒了,没有原版那么让人香味上头。
可以说,这种改良酒,更符合人们对清淡饮食的追求,香味不会太过。
A酒测完了,再看B酒,两种酒外观相同,都是改良过的。
喝了一口,香味还是原版的那种异香,就是酒精度数提高了。
现在郭凡也被动成为了品酒师,大致能分清楚两种酒的不同了。
AB两种酒都提升了外观,然后A酒提升了酒精度数,降低了香味,B酒提升了酒精度数,香味没动。
经过简单的配方小调整,就拥有了两种新酒方。
“怎么样?感觉哪种好一点?”韦永浩问道。
“我觉得各有千秋吧。”
郭凡说:“首先外观提升值得肯定,提高酒精度数么,我觉得还行,可以再做个高酒精度的测试,看看效果,不过A酒的轻度香型,感觉失去了本酒最大的特色·异香。”
韦永浩就说:“A酒我减少几味主料的用量,是整体稀释了,上次调研有20℅的人都提到味道太香了,我就先试验一下,看看减少香味的效果。”
那么问题来了,是减少香味,迎合接近五分之一的人群,还是保持异香,维持本酒最大的特色。
这就涉及到取舍问题了,一种酒不可能符合所有人群的口味,必须要做出决断。
要么就倒向一边,要么就来个中庸的选择,在香与不香之间,取个中间值。
韦永浩提出了建议:“要不,干脆就保持异香,增加产品辨识度,区别于市面上所有的酒,舍弃那部分口味清淡的人群。”
郭凡陷入沉思,他也拿不定主意,毕竟上次调研样本数也很少,才三十来人,从这次实验来看,并没有找到完美的配方,还需要继续实验。
好在之前订购的药酒生产釜已经到货,可以全部用来实验枸酱酒,一共15台,可以一次性试验15种配方。
另外实验用的都是小釜,而大货生产肯定是用车间的大型发酵罐,正式生产会和小试有偏差,中间还要不断调试摸索,枸酱酒的生产比其他酒都要复杂。
从现在的情况来看,枸酱酒没有那么简单,改良的路,任重而道远。
郭凡考虑后说道:“现在还说不好孰优孰劣,继续实验吧,不过我觉得也不能完全忽略那部分清淡口味的人群,如果多喝一些就会发现,这酒确实太香了,一次喝到一斤以上就会有点腻,我觉得是应该降低一定的香味,毕竟太香的话,有种廉价调配饮料的感觉,但降低的不能多,要慢慢实验得出最好的程度。”
“行,那我继续去实验,这次就试验酒精度数和香味之间的最佳比例。”
韦永浩定下了接下来的实验策略,通过这次的AB酒,配方做细微调整,把15个药酒小釜全部用上。
虽然过程繁琐,不过枸酱酒这种特殊的古酒,是市场上的独一份,为丰富产品线有着积极意义,因此再繁琐也是值得的。
那么枸酱酒的下一部实验方向找到了,后续继续由韦永浩负责。
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