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评判们都来了兴趣,扶了扶眼镜,细细的观察起王远的这盘蕴有诗意的菜肴。
首先是选材,选择上好的麻皮土豆为基,捣成土豆泥,经过泉水蒸煮的土豆泥通体乳白,却没有一般水煮食物的寡淡味道,哈,不知道他是怎么处理的。
再来就是蓝莓酱,评判用小勺舀了一点蓝莓酱放在嘴里,为了不破坏这盘菜肴的整体造型,他还专门选择菜盘边缘下手。
当蓝莓酱入口的一刹那,饶是六十几岁的老人,味觉已经退化,可仍然被蓝莓果酱清甜的口感震撼到了,他满意的放下勺子,冲王远笑了笑,“年轻人,我想问下你的蓝莓是从哪里买到的,为何口感如此清甜,似乎,似乎就像刚从树上摘下来的一样。”
王远可不敢告诉他你说的没错,就是刚从仙神菜园的树上摘下来的,他笑了笑,“是我专门托亲戚从DXAL的加格达奇空运来的,今早五点刚摘下来的新鲜野生蓝莓。”
“哦,怪不得味道会如此的清甜爽口。”老人似乎是信了,要是这样算起来,这区区几十粒蓝莓,可是花了大价钱了。
“你这个菜的造型,果然很有诗意。”老人将盘子缓缓推到其他几位评判的面前,大家凑上前去仔细欣赏,只见乳白色的土豆泥为基底,垒就成高山低谷,悬崖峭壁,又有香菜茼蒿等多种菜叶搭配成苍松翠柏,再以熟的肉酱调色,造出各种或明或暗的山峦低谷,远远望去,真如一带远山,松涛林海,恍如置身海外天涯。
而在这小小的山峦之上,竟然还用萝卜微雕了一亭、一桌,两人,这让大家有些啧啧称奇,看不出这位参赛者年岁不大,刀工竟然是如此的出神入化。
以蓝莓果酱造就的蓝色大海上,水面兴波,泛起点点蓝色浪花,而在这烟波浩渺的蓝莓大海上,一艘用胡萝卜雕刻的小船上站立一人,正翘首以望,目光直指远处那正缓缓升起的半轮明月。
通体盘面不过三十厘米大小,却有如此之多的景物与人物造型,更难能可贵的是,将这些东西以诗情画意的模式巧妙结合起来,形成一幅美轮美奂的海上明月图。
不光是裁判,台下的观众们也都啧啧称奇,这哪里是一道菜,简直就是一座艺术品。
“大家可以尝尝。”王远见几个裁判脸上都露出了会心的笑容,心中也是一喜,对众人说道。
“不不不,此等菜肴堪称人间佳品,若是被我们这些饕餮之徒毁去,岂不是暴殄天物?”一个秃顶的中年人哈哈笑道,“我看不如将这盘菜保存起来,作为艺术品送到展览中心,让更多人去欣赏吧!”
“不必,这只是我云轩阁很简单的一份菜品。”王远含笑说道,这句话让参赛的其他餐馆脸色都很难看,怎么着你们云轩阁到底是画画的还是做菜的,就你有艺术性,我们岂不都成了路边摊了?
那戴眼镜的老者却没有赞同秃顶中年人的看法,而是直接拿起勺子舀了一块土豆泥放进嘴里,慢慢品尝着。
“土豆似乎经过特殊处理,以一种巧妙的方法去掉煮土豆时渗入的过多水分,虽然土豆泥是奶白色,却还隐隐内含一种焦香味道……”
“肉酱的味道刚刚好,不油不腻不咸不淡,选料也是上乘,如果我没猜错的话,应该是猪梅花肉切块爆炒后再与豆瓣酱混合熬制酱料,小伙子连这点细微的部分都十分用心,果然后生可畏啊!”
“蓝莓制成果酱后经过一段时间会氧化,所以你用一部分土豆泥与蓝莓掺和,缩短氧化时间,所以才会有这种蓝色大海的效果,而且蓝莓在碾压过程中只取果肉果皮之间的一点,去掉籽粒,这样才不会留下碾压后的残渣,也因此大海方能展现得如此蔚蓝清澈,更体现了蓝莓清爽甘甜的口感,果然是上上之作!”
经过他的一番评价,在场的众人纷纷鼓掌,王远也笑了,为了做这道菜,他连续想了好多个夜晚,直到沐长心的手机铃声提醒了他。
说到底,最该感谢的人就是沐长心了,王远想到这里,下意识的去往观众席看,却没有看到她的身影。
“或许她现在在忙吧?”王远幽幽叹了口气,想起两天的单独相处,心里百感交集。
“可以啦可以啦,打分吧!”在众位评判都品尝过海上生明月后,一位带着宝岛口音的老者笑道,评判们议论一番,最终给出了如下的评价:
食材方面:7分,食材简单但不简约,对蓝莓的要求极高;
味道方面:9分,土豆香、软、沙、还有一点点的甜味,而且没有水煮土豆的寡淡味道,配以顶级蓝莓制作的果酱和肉酱,三种味道混合,给土豆泥染上三重味道;
创意方面:10分,以菜肴展现古诗意境,抒写海上生明月的壮阔景象,佐以微雕人物,创意精妙,让人拍案叫绝。
一直未做声的吴敬莲清了清嗓子,说道,“我觉得这道菜,除了以上三个方面,还要再加一方面,就是造型,造型巧费心思,巧夺天工,巧妙绝伦,让人不忍下箸,希望各位同仁能够考虑这一点。”
好一记助攻!
王远冲吴敬莲投去感激的一瞥,吴敬莲笑了笑,再没有说什么。
“切,土豆泥就土豆泥,还什么海上明月共潮生,装什么文雅,我呸!”
面对裁判们的赞誉,郝忠哲冷笑一声,嘀咕了一句,说话声音颇大,连观众席上的人们都听到了。
王远耸耸肩,“怎么,是骡子是马,拉出来溜溜,光说不练假把式!”
“谁怕谁!”郝忠哲瞪了他一眼,将自己的作品高汤白菜端了上来。
“咦?又是一道造型别致的菜?”评判们今天真是惊喜连连了,他们不但领教了王远的诗画意境菜,现在又来了一份造型如此别致而且很抢眼球的菜肴,DF市果然是人才辈出啊!
“这道菜的名字是?”戴眼镜的评判扶了下镜片,问道。
“梵莲初开!”郝忠哲扬起头,一脸狂傲的喊道。
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