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“庸俗。”叶默打断了艾玛,挥舞着有力的胳膊,道:“你们承包园子还不是为了赚钱。大产量,机械化耕作和收货,只要酿造方面用点心思。售价10美元,我估计能有4元的利润,甚至更多。如果一棵树的产量是7瓶,一英亩就能产出5万瓶葡萄酒,一瓶4块的利润,那就是二十万以上……如果按照精品葡萄酒方向发展,就算卖到30美元一瓶,也就是二十万多点的产值。哪个划算?”
艾玛掰着手指头仔细算了算,好一会才道:“你算漏了采摘的消耗和不合格的淘汰品。”
“都10块一瓶了,你管它质量如何?”
“也是哦。这么便宜了,我管它质量……”
“孺子可教。”叶默笑了笑,打了一个响指,道:“所以,我的葡萄园管理法则就是……”
“一切向钱看?”
“滚。”叶默拍了艾玛的脑袋:“制定式管理,以既定目标为向导……一切向……”
“还不是为了钱。”
“被你带沟里了。”
聊着天,离开葡萄园。
跟着艾玛过去她的宿舍,找了一台自行车给叶默,一起来到感染皮尔斯病的葡萄园。
感染的葡萄树已经连根挖除,没有感染的葡萄树也开始了机械换藤,就是把树藤砍了,重新嫁接。
戴维斯学院的植物园区环境清幽,很适合骑自行车悠闲的生活。偶尔过来,是难得的体验。
“去看我的矮脚马吗?”从葡萄园出来,艾玛问道。
叶默看了看时间,道:“中午了,先吃饭。”
“也行。”
和艾玛在一起的感觉,很放松。宛如邻家的小女孩,又好像女儿……
“大叔,能帮忙制定一套高产葡萄园的管理方案吗?用你的经验入伙,得百分之三十股份?”
“大叔的薪水很高,百分之三十也才六万块,我可看不上。”叶默和艾玛并排骑行,道:“有什么不懂的你可以打电话咨询。我的酬劳每小时三十,今天免费。”
“好吧。”艾玛鼓了鼓脸腮,道:“13年的葡萄树还只是青年期,要展现霞多丽葡萄品种特有的性格和芬芳很有难度。现在你又要我增加产量,霞多丽的特质恐怕没办法保证……”
“你到超市购买二十款霞多丽,价格12到30美元之间,你闭上眼,能喝出大致的不同以及产区?”
“不能。”
“那就是了。记住自己的定位,又没有让你酿出让人眼前一亮的作品。加州的霞多丽,大多数酒厂的葡萄酒已经同质化……你在陈酿的时候尽量选择二手橡木桶,减少橡木桶陈酿带来的油腻感即可。至于其它的问题,比如前期的发酵,该怎样还是怎样……至于混酿的葡萄选择,如果想卖出一个稍好的价位,选择混酿的葡萄酒夜可以到纳帕和索诺玛采购。看今年的气候,品质优秀的话,也可以到纳帕谷和索诺玛采购葡萄自己发酵原料。为了提取香味,霞多丽的比例可以减少到百分之八十、甚至七十五……加州赤霞珠最容易出现柠檬的味道,只要再配合另一种果味,比如苹果酸……也是很好掌握的,只需要注意发酵程度和陈酿的时间,这两种味道很容易出来。只要有两种果味,再做到和橡木味道的平衡,一款稍好的葡萄酒也就出来了。卖到十四、十五一瓶轻轻松松……”
“说着挺容易。”艾玛很是无语,正想反驳两句,她的手机响了起来。
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