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竹外桃花三两枝
春江水暖鸭先知
蒌蒿满地芦芽短
正是河豚欲上时
每年3到5月间,当河豚卵巢发育成熟的时候,它们便从大海溯至江河产卵,这时候,也是它们要遭殃的日子。
可是,河豚虽然吃起来美味,但是却暗藏风险,因为这种鱼有毒,稍不留神,就会嗝屁潮凉。在中国古代,早有“拼死吃河豚”的说法,在嗜好食用河豚的邻国日本,为尝试河豚美味而死于河豚中毒的“勇者”也不在少数。
在渔民中流传着这样一个故事:河豚深知自己鲜美,为鱼群中之上乘,因而常被渔民捕而烹之。一天,它去求龙王保护,龙王便把它的五脏六腑、眼睛、皮肤及***卵巢全部装进了毒药。河豚非常得意,以为这样一来没有人再敢碰它。
可是,渔民们不管那套,捉到河豚后剥掉有毒的鱼皮,挖掉有毒的眼睛,细心剔除河豚的内脏和卵巢,留下无毒的鲜美鱼肉照吃不误。
在中国,国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。
而在日本,吃河豚则有着悠久的历史,几乎成为其食文化重要的一部分。
河豚鱼加工十分严格,一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训,考试合格以后才能领取执照开张营业。
每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。
河豚一般是养在池里的,吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净……
这么严格的工序,让你想起了什么?
1,吴承恩一定吃过河豚
在吴承恩笔下,吃唐僧肉的工序就跟吃河豚一样复杂。《西游记》中,他借金翅大鹏雕之口说出了吃唐僧肉的正确方法:“此物比不得那愚夫俗子,拿了可以当饭。此是上邦稀奇之物,必须待天阴闲暇之时,拿他出来,整制精洁,猜枚行令,细吹细打的吃方可。”
小时候看电视剧《西游记》早就觉得奇怪了,为什么每次妖怪们找到唐僧都不急着吃?他们在等什么?原来,吃唐僧肉还有这番讲究!所谓“整制精洁”不就是切成一片片一丝丝细嚼慢咽么?
金翅大鹏雕还说:唐僧经不得惊吓,吓到的话肉就酸了,不好吃。
你又想起了什么?
2,唐僧心情好时方可吃得
日本的神户牛肉听过吗?这是世界上最有名气的牛肉之一,香而不腻、入口即化。神户牛生前是很幸福的,每天享受按摩,每天听音乐,就为了让它们的肉质更加鲜美。这跟金翅大鹏雕养唐僧是一个路数。
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