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同山烧,清香型白酒,因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名,素有“江南小茅台”之称。
同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料,取同山镇上汲龙水酿制而成,因地处盆地,常年恒温窖藏,因此酒质清澄,口感甘洌,其中尤以同山醉美,被称为南派清香典范。
同时,虽然同山烧是一种白酒,却因其独特的酿造工艺,酒色红润,倒在杯中,恰如红玉入尊,因此也享有“酒中君子”之称。
同山烧作为一种民间古酒,究竟始于什么年代已经无法考量,史界坊间也众说纷纭。
目前对于同山烧的最早记载见于《吕氏春秋·顺民篇》“越王之栖子会稽也,有酒投江,民饮其流,而战气百倍”。
根据这一记载,早在2500年前的古越国,同山烧就已经盛行了,这一历史几乎超越了我国所有知名白酒。
同山烧的酿造工艺传说源于酒祖杜康,数千年来,经过当地百姓的不断改良,以至于成为一种极具特色的“南产北酒”。
其中同山镇的西源村又是同山镇中出产优质同山烧的代表,西源村地处同山镇下庄,位于盆地腹地,临山傍水,地貌特征犹似茅台镇。
都说白酒的品质离不开产地,产地离不开温度水源,西源村位于北纬29.6°,恰位于全世界都公认的名酒带上。
其自身又因丘陵地形中独特的盆地气候,使得酿酒所需的有利微生物种群集结在西源湖上空。
精选的高脚拐糯高粱更是好酒的原料保障,加上当地人世代相传的古法酿造技术,天时地利人和,一坛好酒由此而成。
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