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第四卷 第二十节 倭人的早饭(第1页)

两个人边走边说话,老蔫就发现了日本人吃饭的问题,其实在登陆日本岛以后,老蔫都发现了,日本人的早餐除西式的面包、鸡蛋、牛『奶』等外,传统的米饭也是比较常见的,既然吃饭当然要有一些菜来下饭。中国的早餐吃米饭的不是很多(但湖南一带好像早餐要吃米饭的)。此外,如果与广东的早茶相比,日本人的早餐就不见得丰富了。作为近邻的日本,其饮食习惯与我们有很多相似之处,喜欢吃豆腐及豆制品,主食为大米,辅以面食和杂粮,蔬菜水果多样。但也有自身的特点,其饮食结构已经部分西化,尤其在年轻一代中,动物『性』食品的摄入量高于我国。

小日本为一岛国,海产资源丰富,因此,在日本人的饮食中,海产鱼、虾、贝类等较多,而且都非常新鲜、干净,日本人常常生食;在肉类食品中,考虑到动物的脂肪含量和风味,购买时首选牛肉,价格较贵;猪肉其次,价格居中;鸡肉最为便宜,羊肉在一般的超市中并不常见。日本人的饮食制度亦为一日三餐,但其比例与我们不同。按热能计算,早餐大约占40%%uff0c午餐20%%uff0c晚餐40%%u3002这样一种比例是由于工作紧张和作息时间造成的,为了有充足的能量投入一天的工作,日本人早餐吃的相对较多且丰富。日本人很重视晚餐,要做各种各样的饭菜供家人一起享用,工作一天后,人们喜欢在这时来上一杯清酒或啤酒,放松一下自己。

日本人的三餐大体可归纳如下。一、早餐:普通的日式早餐通常是,一个鸡蛋(50g),一碗米饭(100g),1块烤鱼(50g)或火腿肠(50g),一盘蔬菜与水果(150~200g),一小碟咸菜,一碗酱汤。当然也有一部分人,尤其是年轻人,习惯于西式早餐,往往是一片面包涂上黄油或果酱,一杯牛『奶』(300~400ml)或果汁、咖啡。二、午餐:多为快餐,如拉面(面条100g,火腿40g或鸡蛋50g,豆芽少许,汤500-800ml);咖哩饭(米饭80g,牛肉或鸡肉40-50g,葱头、土豆、胡萝卜50g,咖哩汁150ml);盒饭(米饭80g,一小块鱼或肉50g,生菜和水果50g,少许咸菜,几粒青豆,一片柠檬,一些调味品);面包加牛『奶』咖啡。三、晚餐:一碗米饭(100g),豆腐(50g),天『妇』罗(50g),海虾1-2尾(20-30g),生蔬菜(200g),啤酒(500ml)或清酒(200ml),餐后水果(100g),酸『奶』(50g),茶(200ml)。

在日本人的日常饮食中有几个优点供我们参考:1牛『奶』的摄入量高保证了人体对钙的营养需要,今天的日本中、高中学生身高明显增加,与之不无关系;2不论是在餐馆或家庭就餐,保持着分餐的习惯,每人一份饭中包括了各种食物,使营养素搭配均衡,同时,能清楚地知道自己每顿饭吃了多少,易于控制热能摄入过多,避免肥胖和对健康的损害;3由于食品加工业、餐饮业发达,家庭及个人在做饭上花费较少的时间,有利于将更多的精力投入到工作和学习中;4日本虽然经济发达,生活水平较高,但在饮食方面非常讲究节约,很少见到剩菜、剩饭的现象。

最典型的日本人常吃早餐--一碗白米饭、一小碟墨斗鱼汤煮的芋头(墨斗鱼汤被日本人称作木鱼汁,日本人最爱的配菜)、一小碟白水煮的青菜花+蘑菇、酱汤一碗,以上清汤寡水的东西不知道习惯了中华美食的人能否就饭咽下去。日本米饭一粒一粒很小,有点儿粘,有点儿香:日本汤是先把小鱼于或海带在开水里煮了几分钟后,只提取汤汁然后把切碎的时鲜蔬某(萝卜、茄子、朴蕈、朴树、山芋等)或贝类(蛤仔,蚬叭等)煮在汤汁里。然后放点儿日本酱(它是把黄豆、麦、米等蒸烂,再放盐、曲子~起发酵的东西:制成黄酱、大酱、豆酱等):最后放点豆腐、裙带菜、葱等一起煮就可以了,纳豆(把煮的黄豆使杆菌一起发酵的)又有独特的香儿又有粘『性』。先把它搅一搅,然后将它与日本酱油和葱等放在它义搅一下。它是越搅越牯,然后把它放在热呼呼的白饭上就可以了?它是因为独特,所以有人喜欢,有人不喜欢。“泽庵”咸菜(腌成萝卜)和杨梅(成梅、腌的梅子、梅于),这两种是日本人最喜欢的咸菜=还有紫菜(生的,一片一片干的),晒干的鱼(竹箕鱼等)。鸡蛋(煮的、煎的、生的也吃)等等各种各样,这就是日本人一般的早饭+日本人的早饭。

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