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“撒子麻花古名为环饼、寒具,据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
它的制作,和焦圈一样,同样是比较麻烦的。要事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫成长条,盘起来饧一会儿,然后揪成约四十克一个的小剂。
再将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成约十厘米长的小条,码在盘中,码三至四层再饧着。饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条两根,对头折两个来回成八根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,再用油炸熟。
再油炸的时候,锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅,来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,再整个放入油中炸,直到炸成棕黄色。”
“质地酥脆,香甜可口。”楚阑拿起一根撒子麻花,咬得“呱吱呱吱”的脆响,小胖猫突然放下了爪子里抓着的撒子麻花,扭头直勾勾地盯着楚阑,确凿来说,是盯着楚阑手中的撒子麻花,摆着一副臭脸,显然不满意楚阑吃了专属于它的美食。
【楚哥,你家的小萌好像生气了!!!啊啊啊!它真的是一只猫吗???我好像抱回家啊!!!】
【萌猫是个好东西,希望我也有一只!】
楚阑把吃了一半的撒子麻花塞到小胖猫的嘴里,“霸道,这一整碟都是你的,还不满足啊!”楚阑宠溺地嗔怪一声,惹得小胖猫连翻了两个白眼,一脸的嫌弃,叼着楚阑塞过来的撒子麻花,扭头到一边去,享用美食了。
直播间顿时又是一石头激起千层浪,一萌猫惹得万千少女硬汉的心像是融化的蛋糕一样,软成一坨春泥。
——
“在京城小吃十三绝中,奶油炸糕属于富有营养的小吃品种。”楚阑把一碟呈圆形、表层撒了白砂糖的金黄色小吃挪到面前,“外焦里嫩,香味浓郁,而且还易于消化……嗯……赞!”
楚阑用筷子夹起一只放进嘴里,还没来得及完全咀嚼消化,就已经忍不住开口赞叹了。
【楚哥,吃了小萌物的美食,小心它挠你!】
“已经被它挠得太多次了,不介意再多一道,先填饱要紧。”楚阑半开玩笑。
【心疼楚哥,负责赚钱养家的男人,也没有一口好吃的!】
“吃货遇上吃货,没办法啊!”楚阑配合着调侃的粉丝,叹着气道。
【心疼楚哥+1!但是小萌真的好萌啊,楚哥,要不我带小萌物回家,我负责赚钱养它???你继续逍遥自在!】
楚阑这边和直播间里的粉丝们胡天海底,而负责“貌美如花”的小胖猫又默默地开吃起来,一口一个奶油炸糕,吃得好不惬意!
“咳咳……我们言归正传。”楚阑清了清喉咙,避开了那个尖锐的问题。
开玩笑!【萌妹子】可是他三生修来的好运气才遇上的超级神奇摄影系统啊!他怎么可能把它给他人?
“奶油炸糕用上好的面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由白变成灰白色,不粘手时,再取出稍晾成烫面。
白糖和香草粉用水化开,取适量的鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油,但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味。加入油后,旺火烧至冒烟后,再改用小火,这个时候将揉匀搅拌好的面团,五百克分成约四十个均匀小球,入油锅前用手摁成圆饼,逐个下入油中,等到饼膨起如球状,并呈金黄色的时候,捞出来,滚上白糖。”
“很复杂的工程,烹饪美食就像创作一门艺术一样,需要耗费大量的心思,需要精湛的手艺,需要好的原材料……我们只需要花费一点点软妹子,就可以吃上这样的美食,想想都觉得幸福。”
“除奶油炸糕外,同款的还有黄米面炸糕和江米面炸糕,所用到的面,均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约五十至六十克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随放入油锅中,温油炸至金黄色。这种炸糕同样是外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。
还有一种烫面炸糕,做法也类似,先把水烧开后,倒入面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,兑上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。这种炸糕,外焦酥,里软嫩,很容易消化。”
【好想吃啊!听着楚哥说,看着小萌吃,555……是找虐吗?】
【110吗?我要报警,有一只帅哥和一只萌猫在装逼,给一个200斤重、正下定决心明天开始要减肥的单身人士,造成了极大的心灵阴影……】
——
条弹幕飞闪而过,楚阑看得都有些应接不暇了。
一条
二条“这个叫蛤蟆吐蜜,听到这个名字,大家有什么感想?”
【不会是用蛤蟆作为原料来做的吧。】
【不会吧!有种鸡皮疙瘩起来的感觉!】
“No,No,No,如果你们有种想法,就大大不了解我们天朝美食的妙处了,如果一道菜真的有蛤蟆,那么它绝对不会出现蛤蟆两个字。这道菜因为外形看起来像蛤蟆正张开嘴巴,吐着豆馅,故名。形象生动,而且享用这道美食的人知道材料里面绝对没有蛤蟆,吃得也放心,更由于它的比喻可爱,而心生喜爱。”
“蛤蟆吐蜜还有另一个名字,豆馅烧饼,这个名字更加一目了然一些。蛤蟆吐蜜是北(BJ)京小吃中的常见品种,是天(TJ)津回族传统小吃,天(TJ)津非物质文化遗产。早先它并不是小吃类,而是更高级的‘小货儿’类。”
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