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这个时代的炊具主要是镬、甑、甗、鬲,主要烹饪方式是蒸煮炖。
而铁锅似乎还要好几百年才会出现。毕竟铁是国家管制的资源,用来做农具兵器都还不够用,哪有多余的铁用来做铁锅。
白素素又说:“铁锅我会让人去打。卤猪脚是一个,昨日那个水蛋,也算一个!如何?今日便先传授两个方子。”
这正合冯梓心意。如果拖上一段时说不定他就可以不用随白素素一起回去了。他点头说:“可以。那两个菜式用镬、甑便可。另外,若是厨房有合适的食材,我也可以用那些炊具做出另外一些菜式。”
“如此。”白素素放下笔说。“便等三郎今日将才是传授之后再立契约,可好?”
“好!”古代人是不是讲诚信他不知道。但是他知道白素素不会在这个事坑他。如果没有契约,他可以将那些方子卖给其他的酒家。福聚来未必能得到太多的好处。他相信白素素不会那么傻在这个事上出尔反尔。
白素素这时对一旁还一头雾水的裘掌柜说:“裘叔父,烦你遣人随三郎学做新蔡。”
“不想三郎还懂厨艺?”裘掌柜惊讶地说。“某这便去安排。二小姐请稍等片刻,某去去便来。”如果真的是新菜式,便是味道一般也能招来一些图新鲜的客人。况且他觉得如果是没有特色的菜式,白素素不会如此郑重其事。因而他需要找合适的人去学这个新菜式。
裘掌柜亲自带着冯梓去了厨房。
两人来到厨房,冯梓发现里面虽然铺了青砖,灶台也算干净整洁。只是,角落里养着的鸡鸭鹅是几个意思?
整个厨房闻着都是鸡粪的味道。他差点没反胃。
在这样的厨房做出来的菜能吃吗?
他毫不客气地说:“裘掌柜,那些鸡鸭还是移至厨房外好些。若是客人知道他们吃的菜是就着鸡粪味道做出来,不知他们还能不能入口。”
福聚来的厨房想来如此,暂养在厨房内的家禽都是准备要宰杀的。养在外面却是怕雨淋,而且也图个方便。
不过听了冯梓说的,裘掌柜也觉得再这样下去似乎也不妥。便马上让人将那些笼子移出厨房。并让人将地板清洗干净。
冯梓看他从善如流,对他的印象稍稍好了一些。他又仔细看了一下厨房,发现除了那些镬、甑、甗、鬲之外,还有一些小瓦煲。又看过厨房内储备的食材。
其中也有猪脚,还有一个猪头。这都是可以用的。他又找出几个鸡蛋,几条不知道叫什么名字小鱼和一条大头鱼和几块豆腐。
他说:“我今天便做三菜一汤。请裘掌柜让人来看着。”
裘掌柜虽然依然将信将疑,但还是叫来四个厨子。看来这是要让他们一人学一道。
四个厨子年纪最大的一个有四十来岁,最小的一个只有二十出头。
裘掌柜当着冯梓的面跟那四个厨子说话,让他们四人轮流进厨房跟着他这个姑爷做菜。在一个人没出来之前,其他人不能进去。
那四个厨子听说冯梓竟然是东家的夫婿,心里就算再多的不相信也不会在表露出来。
而在两个时辰之后,四个厨子都毕恭毕敬地向他执弟子礼。那个二十出头的厨子捧着一个盆子跟在他后面向后院正堂走去。
当他们去到的时候,刚才上的那锅小鱼三小堆鱼骨头了。
裘掌柜看到他,连忙站起来行礼,这次看着真诚多了:“姑爷厨艺真是惊为天人。福聚来得此一道新菜肴,当能更上一层楼。”
白素素确实闻到了香味:“这便是最后一道汤?”
冯梓让那年轻厨子将汤放到桌子上,说:“这是鱼头豆腐汤。用大头鱼鱼头与豆腐为主料熬制一个时辰才熬成的。有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效,并可清热润燥、生津解毒。”
白素素看这汤竟然如同牛奶一样白,忍不住问:“这汤为何这么浓稠?”
冯梓拿过一个碗盛了一碗,却在在白素素眼巴巴中自个喝了,说:“味道还行。”
白素素瞥了他一眼,接过碧莲帮她盛的,小心地喝了一口,说:“腥味极淡,不影响口感,汤汁香且浓,确实是好烫。只是你还没答我,这汤为何如此浓稠。可是放了此间没有的配料?”
“你问他!”冯梓没好气地看了她一眼。如果要用这个时空没有的配料,用厨房里的食材,即便没有铁锅,他至少还能做出二十道菜。
那年轻厨子根本没想到自己刚熬完学徒这道槛,便有机会学做新菜。虽然是一道汤,但在熬汤的时候,他便知道这汤香浓无比,所以在熬汤时不停请教冯梓。冯梓也没有藏私,不仅告诉他怎么做,还告诉他为什么要那样做。
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