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闹剧结束之后,尤大勺和儿子继续忙活。
“一手,狮子头的肉馅打好了吗?
“好了。”尤一手把剁好的肉馅端到炉灶前,装有几十斤重肉陷的铁盆在他手上仿佛空无一物轻如鹅毛。
“狮子头,因为长得像狮子从而得名,俗称“猪肉圆”,是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料细切粗斩,也可以在里面加一些虾仁或蟹粉,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,这道菜极重火功,热锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外表金黄时捞起,这时锅内留油,下入姜片、加入秘制高汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽,用小火焖约四十分钟,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。”尤大勺边炸丸子边对儿子说道。
“嗯,记下了爸。”尤一手应道。
······
“一手,去把大肠捞出来,准备做九转肥肠。”尤大勺说道。
“哎,知道了。”
九转肥肠,原名九转大肠,山東名菜,相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品,开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高,许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
“滴,检测到九转肥肠与古少林厨房菜谱中的“九转大肠”高度匹配,请宿主感悟正宗九转大肠。”系统突然提示道。
“靠,又来。”前段时间冒出来个海烩八珍,现在又来个九转大肠,不都一个样吗有什么区别。
“非也,外界的九转大肠用料单一做法简单,最多选用三到四种可食用的药材,而正宗的九转大肠包含了一十九种名贵中草药,包括砂仁、肉桂、豆蔻等,制作工艺繁杂,先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复九次直到烧煨至熟,请宿主打击盗版,支持正品。”球球突然冒出来说道。
“你给我滚。”尤一手咬牙切齿的说道,他知道混球又要说他老爹做的菜是盗版了。
“请宿主感悟正宗的九转大肠,另外,球球还没学会滚哟,请宿主耐心等待。”球球跳着说道。
“上次的海烩八珍我都还没有搞明白这次又让我感悟大肠,不让看菜谱也不让做菜,光让我想有个屁用。”尤一手发牢骚道,每次感悟他就饿。
“感悟的是意境与灵魂。”球球说道。
“少给我灌毒奶。”尤一手鄙视的说道。
······
尤大勺做的“九转肥肠”是前一天晚上就把大肠放入秘制料水中浸泡,第二天焯水后油炸,锅内留油,放入葱末、姜末、蒜末炸出香味,烹入醋,再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,然后倒入秘制料水小火熬制,烧制汤汁发浓时,淋上花椒油,盛盘撒上香菜段,不敢说正宗,但绝对别具风味,至少吃过的人都说好吃。
临近中午,前来吊唁的宾朋越来越多,主家开始安排这些人坐席,这也让尤家俩父子更加忙碌。
“一手,摆盘,苏北杂烩。”尤大勺大声喊道。
“好嘞。”
案板上十几个大海碗早已一字排开,待菜品全部盛盘装好擦边去渍,尤一手便对一旁等候端菜的服务人员说道:“走菜。”
······
当席间的宾朋尝过桌子上的菜品后,大家纷纷盛赞。
“这菜做的太好吃了,哪里请来的厨子。”
“好吃,红烧狮子头简直太香了,哎,给我留点。”
“我长这么大从来没吃过这么好吃的大肠。”
“听说厨子是官庄村的叫尤大勺。”
“我知道,我知道,他可是十里八村有名的大厨啊。
“没想到在农村竟然还有这么厉害的厨子。”
“就是,这菜做的一点也不比城里酒楼做的差。
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