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商界人士的聚餐,其实并非为求裹腹而已,而是巧借用餐的形式所进行的一种经常性的商务活动。它的正式名称,应当叫作工作餐。
日常生活里,人们经常上会碰到这样的情景:几位衣着考究的商界人士,正坐在一某一家餐馆里进行会晤。他们面前的餐桌之上,菜肴与酒水往往并不一定非常丰盛,然而他们的神态却极其严肃而认真,并且津津有味地边吃边谈。稍加注意一些的话,就会发现,此时此刻他们的的确确是“醉翁之意不在酒”,因为他们对于交谈的兴致似乎是比对于进餐的兴致要远远高出许多。
有人或许会产生疑问:他们又不是没有自己的办公室,干什么不老老实实地先吃好饭,然后再去办公室里谈正经事呢?何必要多此一举,一心二用呢?
提出这类疑问的人恐怕不太了解,如上所述的那种商界人士的聚餐,其实并非为求裹腹而已,而是巧借用餐的形式所进行的一种经常性的商务活动。它的正式名称,应当叫作工作餐。
工作餐所指的是,在商务交往中具有业务关系的合作伙伴,为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意,而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。站在商务礼仪的角度来看,正规的工作餐既不同于正式的宴会,也不同于亲友们的会餐。
工作餐,在商界有时亦称商务聚餐,或者餐会。在一般情况下,工作餐通常具有下述六个方面的显著特点。
其一,它重在创造一种氛围。同正式的宴会相比,工作餐所强调的不是形式与档次,而有意在以餐会友,重在创造出一种有利于商务人员进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽、友好的氛围。
其二,它具有某种实际目的。商务人员讲究的是务实,工作餐自然也如此。同亲友之间的会餐相比,工作餐并非无所事事,单纯只是为了让大家碰碰头、谈谈心、联络联络感情而已。其实,它是以另外一种形式所继续进行的商务活动,换言之,它只不过是一种权且以餐桌充当会议桌或谈判桌,改头换面所进行的非正式的商务会谈而已。
其三,它大都要求较小规模。就参加者的人数而言,工作餐通常与声势浩大的宴会或会餐难以比拭。因其重在处理实际问题,为了防止众口难调,或是难以确保人人畅抒心曲,故此工作餐的实际参加人数往往较少。
工作餐举行的具体时间,原则上应由主客双方协议而定。按惯例,午餐时间为最佳时间,即中午12时至13︰00分。一般情况下,工作餐的时间以1-2?小时为宜,以免影响双方下午工作,若有特殊情况,在双方同意的情况下,可适当延长时间。
进餐的地点应由主人选定,客随主便。但主方应考虑到客人的交通情况,不要选择距离客人较远或通行不便的地点就餐,选定的餐厅卫生状况良好,环境安静舒适。
确定工作餐的安排后,主方应提前预订座位,以免抵达后餐厅客满给双方带来不必要的麻烦。订座时,必须将自己的要求明确告知对方,如:理想的桌位、就餐的人数、菜式的要求、用餐的时间等。
?一般情况下,主方应提前10分钟抵达就餐地点,首先落实一下餐厅的安排工作,然后迎候客人的到来,如有不便,应告知饭店迎宾人员,请代为引导客人到预定座位,如果主方因特殊情况不能准时抵达,一定要电话联系客人告知原因,并为此致歉。
?工作餐是一种非正式的商务宴请,对于座次的安排一般没有严格的要求,双方可自由入座。但出于礼貌,主人应等客人落座后再就座,且应把座向较好的位置让于客人。如果主人与客人为同性时,主人可坐于客人的对面,也可坐于客人左侧。客人为异性时,主人应选择坐在客人对面的位置。
?工作餐菜肴的选择要少而精,不应刻意追求奢华。具体的选定,可征求客人的意见,以示尊敬,要注意回避客人的饮食禁忌。工作餐中应避免选用烈性酒,可以饮料代替,或适当饮用啤酒、红酒。为了卫生起见,可采用“分餐制”或“公筷制”。
?进餐期间,宾主双方拟订有实质性问题的,交谈宜早不宜晚,按常规,用完主菜后,主人可以提示对方交谈能够开始了。
?工作餐应当适可而止,问题一旦谈妥,工作餐即可告终。双方均可提议终止用餐,如果问题虽未谈妥,但时间已久,主方应主动提议结束。
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