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第593章 开幕（第2页）
“【时平更喜倚树眠，闲摘翠枝挂朱果】——相较于软红十丈，古人更喜欢在自然中回归自我，体味着逍遥二字的真谛。”
面对着满树红果，林可染似乎逐渐卸下了面具，露出发自内心的微笑，然后一个矫健的助跑，三两步爬上了荔枝树，宛如孩子似的扯下一串荔枝，在手中欣赏了一下，然后当场剥开吃了起来——与之前的清冷相比，此时的林可染无邪地似个孩子。
………………
“荔枝虽然滋味鲜美，但鲜果不宜多食，将其制作成酒，赋予时间的沉淀，反而另有一番沉淀岁月的新旧风情。”
林可染带着一篮子荔枝，走进明亮而充满华夏风格的竹屋中，脸上虽然重新恢复了那种出尘的游离感，但味道却比一开始的要淡了许多。
………………
“荔枝去皮，取核，仅留果肉备用——荔枝皮另有妙用，记得不要轻易丢弃。”
慵懒而熟练地将一颗颗的荔枝剥开，然后用精致的雕花檀木筷子一捅，完整的果核便被取了出来。
“虽然唐朝的时候，西域的葡萄酒天然发酵法就已经传入华夏，但直到北宋，才有苏轼给荔枝酒取名——紫罗衣酒。”
“杨贵妃喝的是不是紫罗衣酒，已不可考证；但华夏重意不重形，既然想与古人共谋一醉，只要诚意到了即可，过于浮于表面，反而落了下乘。”
纤纤玉手把宛如果冻般的晶莹果肉轻轻平铺在一个描红薄瓷大碗中，俏皮地将它们堆成太极鱼形象。
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“说归说，但华夏同样重视韵味，要想酿造一坛能品出历史厚重感的佳酿，除了要选用能追溯风味的原料外，采用更古老的酒曲法来酿造，也是不可或缺的步骤。”
那双纤纤玉手，用一种不紧不慢，充满某种奇妙韵味的节奏把荔枝肉轻轻撕碎，盛放在一个铺着纱布的木盆里；然后从一边的黑坛子里取出两颗圆滚滚的酒曲，用石臼轻轻捣碎。
………………
“其实直到清中期以前，华夏古代的酒普遍度数不高的，相比于白酒，古人更加崇尚口感更柔和、风味更独特的黄酒和果酒——正是因为如此，华夏古代对于果酒酿造工艺的研究，已经到了一个登峰造极的程度。”
轻轻把研磨成细分的酒曲均匀地撒在纱布上，林可染的脸上涌起一种名为虔诚的光芒。
………………
“酿造荔枝酒只需要用到汁液，而其中不能有果肉，因此如何完美地榨取荔枝汁水便成了酿造过程中最重要的程序之一；”
“荔枝为木属，金克木，因此在酿造过程中，最好不要用金属接触到荔枝果肉，否则其味必戾，风味消失过半；”
“同样的，木能克土，因此对比于木竹之器来说，用石器来榨取荔枝汁，才是最好的选择。”
“但是古语有云【守拙而器】，对比于无法随时调节力度的机器，用人手轻轻碾压才是最完美的取汁方案——荔枝果肉是个娇柔的事物，碾压过之则燥，轻之则损；要想呈现出最好的风味，力度一定要把控好。”
林可染拿着黑色的石擂，从逆时针方向，用一种轻柔而玄妙的手法逐步碾压纱布中的荔枝果肉，不多时，下方就多了半盆略带乳白的汁液——诡异的是，这盆汁液虽然呈现乳白色，但一点也不浑浊，跟大家司空见惯的浑浊初榨果汁仿佛截然是两个物种。
………………
“榨出来的荔枝汁倒进在高温消过毒的石臼里，密封好，放在阴凉处静置一个小时，让无意间掺杂其中的细碎果肉沉淀，使汁液进一步分离——如果渣残留太多，最终酿出来的荔枝酒就会呈现出或轻或重的酸味，破坏其风味，因此这个步骤必不可少。”
轻轻将一张脆嫩的荷叶覆于石臼上，林可染返身取出宣纸和竹刀，用一种极为惬意和优雅的姿态，剪裁出一个菱形的纸片，并且还用细笔沾了些金墨，在上面勾勒了一圈云纹。
………………
“静置一个小时后，用竹勺把上面的那一层汁液舀到高温消过毒的坛子里。”
林可染左手衬着略显宽大的右袖，用一种放松到了极致，也优雅到了极致的姿势，用着那把小小的细竹根水勺，一勺勺地把颜色变淡了些许的荔枝汁舀进坛子里——明明是一件极为琐碎且无趣的工作，她却一副乐在其中的架势。
………………
“唐代崇尚重酿法，就是用酿好的酒来代替水进行发酵，因此往往会在已经有了酒曲的荔枝汁中加入适量的酒水来加速发酵，并形成独特的复合风味——为了进一步还原杨贵妃时期的荔枝酒，我们选用了黄酒代水进行重酿。”
“注入一定量的黄酒后，我们再加一点冰糖，把荔枝汁的糖度提升到24%左右的样子；”
“盖上陶罐，但不密封；置于阴凉处发酵两天后，再覆上桑皮纸，置于常年温度为4-8℃的地窖中陈酿一年以上。”
裹上一层几乎所有外国人都没见过的厚桑皮纸后，林可染走回书桌，提起研墨蘸笔，在方才剪裁出来的棱形宣纸上写下“紫罗衣酿.壬午.小暑”几个小篆后，这才满意地把纸张贴在了坛子上。
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“剥出来的荔枝壳不要丢，清水洗净、阴干——华夏人讲究【和韵】，这荔枝壳可以合香，更是品鉴紫罗衣酿时，不可或缺的雅物。”
将洗净的荔枝壳呈巽下艮上的卦像码在充满古趣的簸箕上，林可染脸上露出一种“不事王侯，高尚其事”的洒脱，晾晒荔枝壳这种看起来无趣至极的工作在她手中，仿佛竟然也充满了某种玄妙的哲学意味。
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