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江鸿微微张大了嘴巴。
抓住了一个比较关键的字眼,“一次”,就连从小跟着徐爷爷长起来的徐婉,也只吃到过一次。
“你刚刚说,历时四年?我怎么感觉有点夸张了呢?真有这样极致的甜点吗?”
“其实一炉糕点真要开始上炉,到最终出成品,也就是那么几天的事情。最难的是原材料的选取,尤其是那些古理古法,在现在看来非常的复杂,复杂到不通人性。”
一提起吃的,徐婉就非常认真的科普起来。
“尤其是现在很多原材料、工艺,都已经失传了。”
“举个最简单的例子,我刚刚和你说的那种冰糖燕窝,在乾隆年间,这燕窝从进了御膳房,再到上桌,中间需要经历十几道处理工艺,但这种工艺已经失传了。”
“爷爷完全就是重新摸索,通过我们家族谱、菜谱上面简短描述的记载,尝试逐步复刻当年最完美的版本。你觉得,重新打磨一套足够成熟的工艺需要多久?”
“在我爷爷的眼中,如果不能做到最好,那就干脆不做,否则那就是让老祖宗蒙羞。”
“尤其,现在是工业时代,环境污染非常严重,就连做甜点和面时需要的桂林山泉水,爷爷都得亲自到当地去找上很久,甚至找回来的,也不能直接用,需要经历一些特殊工艺去除工业杂质,非常的麻烦。”
一说起这个,徐婉嘴上虽然说着“复杂”,但眼睛里满满的都是小星星,仿佛回想起了那个虽然科技落后,却是美食盛世的时代。
“还有,甜点其实最难的不仅仅是在味道,更在于五花八门,千奇百怪的颜色搭配。厨师一道,讲究的就是色香味三字。”
“香味绝伦,自然要搭配最完美、最纯的颜色,现在加工厂里可以轻轻松松的加工出可食用的色素和添加剂,但过去的颜色可不是这样简简单单创造出来的。”
“单是一种红色,就有大概四五十种制取工艺,最主流的是从甜菜之中进行提取,但还有石榴红、樱桃红等十几种不同的红色……”
“这些颜色可不是简简单单从蔬果里提取出来就算完了,真要想用到甜点上,过程中需要经历上达三十次以上的熬制、沉淀、蒸馏,把颜色的本味彻底的去除掉,让这些颜色真正脱离蔬果本来的味道,达到最纯的颜色,才能融入到甜点之中。”
“例如这样的复杂例子,不胜枚举。四年其实都是少的,真正的酝酿、准备,应该是在很多年以前。想要做出一道真正完美的甜点,需要凑齐太多太多的机缘巧合。”
江鸿张了张嘴,想说点啥,但反应了半天也没说出口。
因为他已经惊呆了。
被老祖宗那些智慧结晶给惊呆了。
夸张吗?
真要说起来的话,确实夸张,类比现在的食物,那简直就已经夸张到了不是人吃的食物的境地……
可要仔细想想,好像也确实不夸张。
毕竟那就是个这样的时代,皇家吃饭一顿饭就要三百六十五道菜,极尽奢侈华贵。
的确,这对劳动力有着极其严重的压榨,也过于铺张浪费。
可,那却是一个最适合厨师、厨艺大展宏图的时代,人们极尽智慧只为做出一道极致的菜色。
“就,就刚刚你说的这种,完全从大自然界提取出来的颜色,家里还有吗?”
“有,不过不多了,爷爷这些年也基本上不做甜点了,确实是上了年纪,折腾不起了。”
徐婉点点头。
“这些提取出来的颜色,都是爷爷中年时期做出来的,大概有三十多种颜色,就埋在家里的院子里,严密封藏,防止氧化。”
“我听说啊,这种颜色制出来,只要封藏的足够好,能够达到百年不变质、不变色的效果,到底是不是这样,我就不知道了。”
“反正根据我上学学到的知识,我感觉不太现实,自然界应该没有这么稳定的物质。但我们不得不承认,有些古时候已经失传的制作工艺,看起来非常的老土、不卫生,但最终的效果,真的超乎想象。”
说完这些,徐婉又继续拿起筷子,开吃。
江鸿感觉又是震惊,同时又有些无奈。
古人有那么多精妙绝伦的制造工艺,可惜到现在七七八八的都失传了。
一直能够流传到现在的,可能只有百分之一,乃至于千分之一。
他打开烤炉,继续烤肉。
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