手机浏览器扫描二维码访问
第17章 关于豆腐求收藏求支持（第1页）
站在豆腐摊子前，冯远帆问：“说说吧，豆腐有哪几种？”
冯识辛胸有成竹地说：“豆腐有南豆腐、北豆腐，还有内酯豆腐。”
冯远帆摇头说：“不对。”
冯识辛顿时一愣，接着不可思议地看着父亲问：“为什么不对？怎么会不对呢？”
冯远帆认真说：“你说的都是一些通常的叫法，但实际上对我们厨师而言，不可以这样去分类豆腐，豆腐应该分为‘卤水豆腐’‘石膏豆腐’‘内酯豆腐’这三类。
同时还有一些其他一些国外的豆腐，不在我们今天的讨论范围内。”
豆腐摊的老板，笑呵呵说：“还是老冯说得到位啊，小冯你还要跟你爸好好学一学。”
冯远帆把豆腐的分类，是按照豆腐制作时候，用来点豆腐时所用凝固剂来划分。
卤水豆腐是用盐卤作为凝固剂，制作的豆腐颜色会偏黄，硬度、弹性、韧性都会较强，也会被称为“老豆腐”或是“硬豆腐”，以及冯识辛口中的北豆腐。
“卤水豆腐偏硬，所以同行比较适合做一些煎炸的菜肴，当然也可以放在浓汤里，因为豆腐的质地比较粗糙，容易吸收汤汁。”
石膏豆腐是用石膏液作为凝固剂，制作对豆腐会更加白嫩，质地软嫩、细腻。会被称为“嫩豆腐”以及冯识辛口中“南豆腐”。
“石膏豆腐因为质地软嫩、细腻，而且非常的白净，所以很多时候会被用来做一些汤菜，当然也可以用来做一些造型菜，但是因为非常软嫩，所以制作的时候容易破，比较考验厨师的功夫。”
说到这里，冯远帆说：“至于内酯豆腐，是现在才有的一种做豆腐的方法，是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂，制作出来的豆腐，甚至比石膏豆腐更加白净细腻软嫩，凉拌吃会更加爽口。”
听着冯远帆的述说和介绍，不要说冯识辛，就连豆腐摊老板也都听得有点入迷。
冯远帆接着问儿子：“你觉得做豆腐最关键的是什么？”
冯识辛愣了一下，认真地想了想，又看了看面前摊子上的各种豆腐。
经过一番思考，他试探性地回答：“是大豆吗？”
接着他又改了开口：“应该是不同的凝固剂吧？所以才会让豆腐的质地有所不同呢。”
豆腐摊老板听到这，不禁笑着摇头。
冯识辛见豆腐摊老板摇头，又扭头看向自己的父亲。
父亲同样是摇了摇头。
冯远帆摇头过后，指着面前一块豆腐说：“做豆腐的关键，不是豆子，也不是凝固剂，而是水。”
豆腐摊老板乐呵呵说：“老冯果然不愧是咱们市场公认的顶级大厨，真是什么都懂啊，这做豆腐的关键，还真的就是水，不同的水，做出来的豆腐会完全不同。”
冯识辛赶紧问：“老板，那什么地方的水更好呢？”
豆腐摊老板颇有些骄傲地回答：“那自然是咱们淮城八公山下那两口泉的水，若是没有那两口泉水，咱们的豆腐也不能闻名全国，可有了那两口泉，放眼全国便没有哪里豆腐比得上我们。”
冯远帆笑起来，扭头对儿子说：“抽空，你可以去那边看看珍珠泉和玉露泉，那才是我们的豆腐名扬天下的关键所在。”
冯识辛点头答应：“好的，我一定会去。”
冯远帆继续说：“当然，除了水之外，还有水和豆子比例，豆子泡发的程度，熬煮豆浆时间，以及当天的气候、温度、湿度等等因素，还有一个核心点便是点豆腐的技法。”
说到这，冯远帆看向豆腐摊老板：“老板，有空让我家这小子去你那边见识见识。”
厉锋田恬静 豪门奶爸徐少川 无敌战神赘婿凌天 文娱从心动开始 战婿沈风周梦瑶 徐来楚怜心 都市之无敌战神厉锋 女总裁的超凡神医 徐少川叶心雅 从红楼开始拯救名著 都市之战神女婿沈风周梦瑶 临渊行苏云 凌天齐馨云小说 都市战神兵王徐来 从扶持千仞雪开始掠夺诸天 都市之无敌战神厉锋田恬静 霍格沃茨的最强之獾 神级小刁民林水生 沈风周梦瑶 全职法师之从亡灵开始
欢喜冤家，双面邪君野蛮妻
她是默默无闻的汴京第一瘸，他是鼎鼎有名的汴京第一瞎，当瘸子碰上瞎子？我是瞎子，你是跛子，配一对，不是正合适？一场谋算，一段欲语还休的狗血姻缘。她是齐府二小姐，香料进贡第一世家，上有姐姐下有妹妹，她只有一双瘸腿，都道府中无男，女子一台戏，齐明荷在这台戏中游刃有余。装纯洁，装娇羞，装瘸腿无害小白兔她齐明荷演得一手好戏。没想到老天无眼，竟然让她遇到了他！他是汴京城第一大世家的嫡公子，能力卓绝俊颜无双，人道皇甫逸羽温润翩翩，真乃绝世佳公子，权色财皆有，顶级好夫君的唯一人选，可惜的就是瞎了眼，终日白绫覆眸。齐明荷狗屁，这是哪里传出来的谣言？第一次见面齐明荷一眼睁开，满目通红，喜乐声不绝于耳，怎么回事？谁的新婚之夜？她还没嫁人好不好！还没反应过来唔红光中一双幽厉的双眼，凉薄的唇，直接吻了下来。别动。他声音干哑，霸道将她吃抹干净！第二次见面他白衣翩翩，温文尔雅，却双眸失明，不认识她。齐明荷你齐明荷就这样与皇甫逸羽卯上了。深仇当前，他不得不分饰两人，一面温润绝代，一面邪肆无双，哪一个才是真正的他？本以为这一生不会再有女人能引起他的兴趣，却是遇到了她，第一次吃她是意外，第二次吃她是齐明荷，告诉你再敢惹事，小心我将你娶回府！夜夜笙歌，剥衣舐肉，啃食干净！收藏啊，求收藏不正常系列之五丑女傻王病秧子巫蛊跛与瞎（对应五篇文，搞笑出版皆有之，详情梨花更多作品任选）...
一觉醒来变超人
穷吊丝遭人陷害，却意外做了一个白日梦，摇身变成了超人。从此飞黄腾达，迎娶白富美，过上了人上人的生活。上山能杀虎，下水能摸鱼，所有羞辱过他的人，都被他一一踩在脚下！...
重生之医仙驾到
重生之医仙驾到由作者冷家小妞创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供重生之医仙驾到全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
神偷拽妃，王爷滚远点
绝世神偷，葬身爱人之手，黝黑的枪口，绝了她前世的爱。左相府嫡出的大小姐，天生愚钝目不识丁懦弱无能...
宇宙交易平台
因伤退役的特种兵军官张震，意外获得了宇宙交易平台，开启了他商人的生涯。各种超越地球的科技让他成为了最成功的商人，但是经商并不是最终目的，推动地球的科技发展...
我的老板是系统
即将面临毕业的蒲浩龙，他该如何是好。投递简历无数，可惜没有一家公司要他。好不容易经舍友介绍进入一家美女工作室，却因为游戏水平太差，被人鄙视之后勉强成为临时工。简历投递无数，一封简历莫名其妙的到了游戏人工智能手中。在游戏里面竟然找到一份工作，自此拥有双游戏人物。无数简历投递，功夫不负有心人，蒲浩龙一个身份是普通的游戏工作室的后勤保障人员，勉强在工作室中混下去而另外一个身份，却是让玩家避之不及的游戏NPC，一个无法战胜的BOSS拥有双身份的他，在游戏中鱼跃龙门，蒲浩龙如实坦言其实他只是一个打工的，只是这份工作他可以玩的很牛而已。...