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上学的事办妥了,那么之前答应王掌柜的“一羊三吃”当然也要提上行程了。
江淼出完摊子后,就去肉市逛了逛,然后买回来一大块羊肉和一根羊蝎子。羊肉吃法很多,江淼最喜欢的做法是清炖,这样做出来的羊肉软嫩入味,汤汁鲜美,冬天吃上那么几块肉,再喝上这么一碗汤,保准整个人都暖烘烘的。另外比较喜欢的是烤羊肉串。那带着麻辣和孜然的羊肉被放在火上炙烤后的香味扑鼻而来时,整个世界都会因此变得精彩纷呈。
而羊蝎子最好的做法就是涮锅,可惜的是江淼并没有可以放在桌子上的铜炉涮锅,于是他准备做红烧羊蝎子,吃起来味道也是很不错的。
因为今天店里的账房请了假,王掌柜只好自己顶上,他不好离铺子太久,江淼带齐了所有东西后,便直接来到了王掌柜的铺子后院。后院里头有个小厨房,王掌柜请了个大娘每天中午给店里的伙计们做一顿饭,免得他们两头跑耽误生意。
江淼给羊肉和羊蝎子焯水时,王掌柜进来了,他闻到那股带着腥臊气的异味后,连忙捂住了鼻子,瓮声瓮气地道:“江小哥,你不会就准备给我吃这个吧?”这味道闻上去明显还不如那家羊肉馆子的。
江淼往锅里滴了几滴白醋去腥,随口道:“哪能啊,我还在处理它们呢,要想羊肉做得好吃,这一步可少不了。”
王掌柜将信将疑,最终还是对江淼的信任占了上风。可是这味道确实也难闻,他丢下一句“好了再进来”后,飞快地捂着鼻子逃去了前面的铺子。
江淼趁着焯水的功夫,把留出来的那一块羊肉洗净后切成了一厘米见方的肉丁,然后拿调料腌制好再串上。
这边腌好了,那边水也焯得差不多了。江淼有条不紊地将它们捞出来洗净分开,接着用不同的手法烹调。在等待羊肉和羊蝎子炖熟的过程中,他还抽空夹了点炭火出来,将羊肉串放在上头炙烤。
孜然粉混着羊油滴在炭火上被火焰吞噬,散发出的香味太过霸道,不一会儿就从后院飘到了前头铺子里。无论是在里头买东西的客人,还是店里的伙计,都忍不住抽动鼻子去嗅闻这味道。
有熟客和王掌柜开玩笑,说里头在弄什么好吃的,怎不拿点出来给大伙儿尝尝?
从刚才起便频频向后张望的王掌柜顿时僵住,见大家都期待地看着他,他只好假笑两声:“怕是还没熟呢。”
“不怕,二子你去里头看看,若熟了就拿点出来,让大伙也跟着尝一尝。”说话的客人是王掌柜的老朋友陈掌柜,两人平时没事便会一起去寻摸吃的。俗话说见者有份,这东西那么香,岂有让老王独享之理?他平时可也没少分自己的!
那叫二子的伙计瞅瞅自家掌柜,见他点了头,立刻撒丫子往后院去,没一会就拿着大把的羊肉串来到前头。
油光红亮的肉串,上面撒着喷香的调味料,在这百姓饮食尚不算十分发达的时候,于众人有多大的诱惑可想而知了。
王掌柜肉疼地接过,店内每人都发了一串。待这肉入了口,他更是后悔得不行,这么好吃的肉,就该留着自己吃才是!
好不容易送走了这些意犹未尽的吃神们,王掌柜立刻准备往后院走,可他没想到,刚刚假装一起走了的陈掌柜又回来了。
“好你个老王,不厚道啊!是兄弟你一个人吃独食?”陈掌柜斜眼看他,一副敢说是就立刻绝交的模样。
王掌柜叹了一口气,知道剩下的美食也保不住了:“你这老东西,鬼的很!进来吧!”陈掌柜立刻笑了,跟着王掌柜往里走去。
两人走到厨房外时,又闻到一股浓郁的肉香味,和刚才果木炭烧出来的烟熏味不同,这是一种浓油赤酱爆出来的香味,只闻闻就让人饥肠辘辘,恨不得甩开膀子大吃一场。
陈掌柜用力吸了一口气:“就是这个味!”他刚刚吃肉串时就闻到了好像还有别的味道。
“就你鼻子灵!”王掌柜怼了他一句,然后问道,“江小哥,这好了没?”急不可耐的模样,心里再不对江淼的手艺有任何怀疑。
“成了!”江淼道,他将锅里收好汁的羊蝎子盛出来,又往上头撒了点葱花点缀。
王掌柜和陈掌柜二人早已盛了饭在旁边等着,盘子一端上桌便吃得头也不抬,后来遇见难啃的更是直接上手。等桌上的两三斤羊蝎子吃完后,他们才满意地抬起头。
“江小哥,你这手艺,绝了!”他道,“如果那家羊肉馆子肯让你去当大厨,生意一定会爆满。”
“是啊,我只道你包子做的好吃,没想到大菜也做这么好!这大厨当得!”陈掌柜也买过江淼的包子,只不过他是纯粹的肉食主义者,早上也大多都吃带点肉的吃食。
“哈哈,我可当不了大厨,自己做点小生意落的自在,去了别人店里反而缩手缩脚的。”江淼不是没去酒店掌厨过,可是谁能想到,只有二十来个人的厨房里,竟然划分出了三个派系,互相之间明争暗斗不断,江淼这个新来的险些当了炮灰,幸好他只做了三个月就辞职了。
“也是,”王掌柜点点头,自己当小老板肯定比当伙计强,“欸,不对啊,你不是说一羊三吃吗?还有一吃呢?”
陈掌柜听他这么一说,立刻来了劲,刚刚三人分食这点羊蝎子,他还有些没吃够。
“这不是吗?”江淼揭开坛子盖,一股鲜香飘了出来。他盛出几碗羊肉,递给二人,让他们品尝。
王掌柜喝了一口,眉毛鲜得直抖。这汤看上去好像什么都没放,有点寡淡无味,可吃到嘴里才知道它的好处。就连一贯喜欢浓油赤酱菜色的陈掌柜同样也是如此。
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