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不是不能吃,就是也稍微有点忽悠人了。
不过超市嘛,把质量不好的食材拿到上层企图赶紧卖出去的方式也不是不能理解。
而被藏在下层的,新鲜度就很高了,普遍80%以上,少见的也有85%以上的。
这算是高质量的冻脑花了。
楚浩心中一喜,就拿了十盒扔购物车里。
王婷在一旁好奇的问:“为什么不拿这些上层的啊?”
“上层的不好,下层的新鲜。”楚浩应答道。
王婷比较了一番,显然上层的脑花又大个又饱满,包装的很精美,但能被楚浩挑中的,倒也不是说不干净,但包装的都很一般。
她也纳闷来着。
都是冷冻品,还能分得清新鲜度?
“这脑花该怎么挑选啊?”王婷不由问道。
楚浩笑道:“冻货其实都差不多,主要还是看,是不是当场冷冻的,或者是放置过一段时间才冷冻的,区别很大。”
“那这些……都是放置过才冷冻的吗?”王婷看着那些摆在上层的脑花。
“差不多吧。”
楚浩笑道:“好的猪脑血膜完整,脉络清晰,呈现粉嫩的肉红色,而放置过一段时间的则有点偏白色了,闻起来会有些腥味,好的鲜脑花则是没有的,最重要的一点是,上好的猪脑,摸起来有弹性,而如果触感很软,感觉稀稀拉拉的,就不行。”
王婷恍然大悟,“你打算出摊的话,也要买鲜脑花?”
“嗯,必须的啊,美食的基础永远都不是调味以及厨师的手艺,而是食材本身,上好的食材只需要最朴素的烹饪方法,随便弄弄,就能秒杀一切美食。”
会有人觉得猪脑无法接受,原因也有很多,但其实,脑花营养价值还是很高的。
富含蛋白质和脂肪,另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分,具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效,适用于气血虚亏之头晕头痛,以及神经衰弱等虚弱之症。
对于楚浩来说,卖脑花属实是有些挑战性的。
除非他能做的非常非常好吃,否则销量应该不会很高,而且即便如此,也只能养一批爱吃脑花的固定粉丝,很难往外开拓受众群。
老爸说过:
——开餐饮店的,千万不要去挑战客人的饮食习惯,无论是山城,还是在夏国各地,都是如此。
——厨师不但要将味道做好,还必须兼顾和顺从客人的要求。
夏国人的餐桌各有千秋,饮食习惯也非常的复杂。
一家很不起眼的山城小面馆,熟客就会有无数种要求,不要花椒、多菜少菜、不要葱姜蒜、少水、宽面、麻辣重点、起硬起耙……这都是细节。
一个好老板,并非是机械的照着模板,做出一模一样的小面,而是顺应客人的要求,做出口感、搭配、调味各有不同的小面。
这才在细节处见真招。
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