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楚浩一眼望去,许许多多的新鲜内脏被放置在一片巨大的木砧板上,心、肝、腰、肚、脑、肺、舌、大肠……应有尽有。
众所周知,和西餐相比,夏国餐饮有个令人引以为傲的特点,那就是中餐料理能够物尽其用。
比如,同样是猪肉,什么猪耳朵,猪蹄,猪尾巴,猪大肠甚至猪脑,都可以被夏国人做成美味佳肴,相比之下,欧洲人烹饪技术就太粗糙了,只会用最精华的部分做成肘子和香肠,简直是糟蹋好东西。
其实现在有很多人都在说,夏国人以前太穷,大家还没习惯不吃这些。
这种说法,完完全全就是瞎几把扯淡!
因为外国人也是有吃内脏的历史的。
要知道,欧洲中世纪的那些骑士,是很瘦小的,而身材瘦小的原因就是因为营养不良。
普通平民主食就是各种成分复杂的黑面包,吃的副食可不是现代的牛排,而是猪,是放养的猪,这种猪什么都吃,而且饲养成本很小。
但是吃草根杂物的猪,身上能有多少肉?
人们吃尽动物身上的每一个部位,包括任何内脏,甚至连膀胱也不放过,因为,连饭都吃不饱的人是没有权利挑食材的。
而在黑死病席卷欧洲之后,人口锐减,人地矛盾大为缓和,欧洲人有了广阔的牧场饲养牛羊,才开始吃牛羊肉及其内脏了。
不过,欧洲缺少香料调料,当时花椒和豆蔻的价钱比黄金还贵,普通人家做内脏时根本无法消除腥膻骚味,难以下咽,但又不能舍弃浪费。
而食物匮乏的情形一直延续到了17世纪,从这以后,欧洲人才开始普遍不吃动物的内脏了,但至今,很多国家饮食中还保留着当时历史的痕迹。
比如牛腰子布丁、牛肚三明治、牛肚汤、以及传说中的黑暗料理之王:哈吉斯!
这玩意儿是把羊的内脏,心、肺、肝等切碎后,配上洋葱等食材,塞在一个羊胃里。
但这只是小众的,也仅仅在一些小饭馆才能吃到,并不流行。
反而,在夏国历史上,却没有吃内脏的传说。
在北宋以前的史料中,很少有吃动物下水的记载,尤其是汉代以前,贵族是根本不吃内脏的。
——食不厌精脍不厌细。
孔子把吃饭也当成一种礼仪的修行,确定平时生活准则,当成社会规范来推行。
——鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。
他提倡的是一种“简素淡薄”的生活作风,让人们吃五谷杂粮新鲜果蔬。
受儒家文化影响,北宋之前的国人饮食还是很克制的,虽然是粗茶淡饭,但还是足以吃饱肚子的,到了宋代,才开始吃动物内脏,原因就是此时的饮食文化发展到了一个巅峰。
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