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春笋剥皮,切滚刀块,焯水去涩。
咸肉浸泡过后,与新鲜五花肉放入高汤,大火烧开后又转小火,直至汤汁泛白,才把春笋放进去一起炖煮到出锅。
方法看似简单,但是这道菜最考验的就是火候。
《随园食单》袁枚曾说,“有味者使其出,无味者使其入”,腌笃鲜也是如此。
要把咸肉炖得酥烂出味,五花肉熬得浓厚入味,笋肉保持水灵脆嫩的口感,汤汁还要浓重不失清淡——火候就是关键。
当然,刀工和调味也必不可少,正是细节环环相扣,才能做出最完美的腌笃鲜。
南枝做不到完美,但她可以尽力。
她忘却了外界的时间流逝,全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。
好在中午没有客人,她才可以不用分神。
原来南枝也有一天会为生意差而庆幸。
除了抽空做了午饭,剩下时间全都守在灶台前。
面对中午这顿饭,南意竖起大拇指:
“妈妈,我觉得今天的午饭好好吃哦!超级棒!”
南枝习惯了他的夸赞,笑眯眯点头应下,转头又进了厨房。
南意小声嘀咕:“我说真的呢,妈妈今天做的菜比以前好吃多了。”
才说完就意识到什么,赶紧甩甩脑袋,一脸严肃正色地自我批评,
“不对!妈妈以前也做得好吃!只是现在做得更好吃!不愧是我的妈妈!”
他趴在厨房门口看了会儿南枝的背影,见她无暇分神,就独自乖乖地坐在店里的收银台后,继续看他的绘本。
也不知道过了多久,冷清无人的店门口突然传来哒哒哒的脚步声。
“欢迎光临!”南意在收银台后冒出圆圆脑袋,“钱奶奶!”
那又甜又奶的声音,响亮得隔着一条街都能听见。
别说正走进店里的隔壁邻居钱大妈,厨房里刚巧关火的南枝也听见了。
烫着羊毛卷、穿着大红花裙子的时髦精钱大妈脸上笑开了花。
“哎!”钱大妈应声,恨不得抱着南意亲一口,“奶奶的乖宝,你在干什么呀?”
南意举起绘本。
“一一乖宝在看书呀!这么热爱学习,奶奶看你就是天生读书的料!”
南意摇头:“这是故事绘本。”严格来说不算书。
钱大妈:“都一样!小时候看绘本,长大看课本,以后肯定是燕大高材生!”
南意:“燕大是什么?”
钱大妈:“那可是我们国家的最高学府,能考上的,放在古代都是状元!”
南意对状不状元的不感兴趣,他举手宣布:“我要当厨师!”
钱大妈乐呵摆手:“不冲突,你妈妈也是燕大毕业的!”
南意眼睛亮了:“那我也要读燕大!我要跟妈妈一样!”
钱大妈乐得不行,一个劲儿劝他好好努力。
南枝用帕子擦着手从厨房跨出来,看到的就是这其乐融融的一幕。
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