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从刘家取了模具,陆知杭一时半会不敢独自出门了,毕竟他近来才深有体会,何谓看杀卫玠。
清洗完打好的模具,陆知杭将之前预先选好筛去杂质,浸泡好的两三斤大豆捞起,到了这一步,后面要把浸泡好的大豆分多次的放进石磨中研磨,一边研磨一边均匀地加清水和大豆。
陆知杭只盘算着试验一下,准备的大豆数量并不多,总得试试成品如何,他才敢拿出去卖,为了做个豆腐,瞎话好话给张氏说尽,原本张鸢姝是想亲自帮忙,无奈被陆知杭婉拒了。要是这次成功了,他也不可能让一个中年妇人帮他做什么重活,至多浸泡黄豆,煮浆、点浆。
石磨用法简单,他稍微研究了一番便弄懂了使用方法,把泡好的大豆取出一部分放到石磨中的槽孔中,又加入少许的清水,陆知杭推着石磨推了良久才瞅见豆浆糊,于是便更加卖力的加起大豆和清水来,做出来的豆腐口感如何,取决于制作时每个步骤的细节,他调整了一下自己研磨的速度,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
日头渐渐西下,大豆也磨得差不多,陆知杭擦了擦额前的细汗,微微喘着气,别看电视剧里石磨推着好玩,真上手了,还挺累人,同时他也意识到,自己这副身子骨的素质不太行,至少比之现代的那具身体差远了,看来空闲之余还得多锻炼身体才行。
稍稍歇息片刻,陆知杭提着研磨细腻的豆浆糊全数倒进面粉袋内,均匀装好后,将布袋高悬,用手晃动起来,使布袋内存着的浆液淅淅沥沥地流出,直至浆液沥干。
后续煮浆的事却是张氏主动请缨,陆知杭拗不过让她来的,体力活她可能不行,但庖厨之事却颇为拿手,按着陆知杭的要求一五一十的把生豆浆用猛火煮沸,待锅面豆浆泡沫破裂,舀出锅后稍冷,陆知杭已是取过调制好的盐卤进了庖房。
“这点浆是怎么个点法?”张氏煮好了豆浆,没有离去的意思,反倒跃跃欲试,觉着这豆腐做着也有几分意思。
陆知杭倒是看出来,张氏哪是觉得做豆腐有意思,而是和儿子一同做些事情,让她多了几分被需要的感觉,往日里她只管陆止的吃喝,陆止却嫌她妇道人家,只需洗衣做饭便够了。
“点浆便是用小勺将这锅内的豆浆向前不间断匀速地搅动,慢慢加入盐卤水,直到锅内出现玉米大小的豆腐粒时即可。”陆知杭给她递过一把勺子,指着自己调制好的盐卤水,温声道。
张氏接过小勺,良久不语。
“娘,可是还有什么不懂?”陆知杭见张氏伫立不言,莞尔笑道。
张氏闻言,搅动起了豆浆,笑道:“无事,只是这会觉得,你怎地好像变了个人。”
陆知杭听到这话,眸光微闪道:“我好生生的在这,怎会变了个人……”
“若是往日,你必是不可能自己动手做这些,也不愿与为娘讲这些,我的知杭懂事了。”张氏语气中满是欣慰。
“……”原来是这个意思,陆知杭端详着张氏,心下感慨。
两人闲谈间已是把凝结成的豆腐脑倒在铺有棉布的模具中包好,在庖房内随意取了件重物挤压,把豆腐脑含着的水分挤出,不过一般是不将水都压干的,除非是想做豆腐干。
忙活了半天,总算是磕磕绊绊的把豆腐做好,陆知杭拿着铁片横竖划了两条等份的线,将做好的豆腐切割成九宫格,取出一小块先放到张氏碗中,说道:“娘先请。”
张氏倒也没有扭捏,尝了一口,在嘴中咀嚼几下,温热的豆腐带着豆香味,水嫩得入口即化,不似她曾吃过的任何一样小食,第一次吃到这种味道,张氏不由为之惊叹,道:“这竟是大豆做成的,怎口感如此细腻绵软?”
她细细端详起自己的劳动成果,看着品相细腻犹如白玉奶脂的豆腐,仍是有些不可置信,若不是自己亲手所做,怕是会认为这是陆知杭拿她逗趣。
“娘,你说这豆腐要是拿都集市上贩卖,如何?”陆知杭浅尝一口,进入正题道。
“那必然是供不应求……”张氏想也不想就接口道,语罢,她突然愣住,蓦地捂住嘴,颤声道:“你费心费力做这豆腐,竟是为了分担家中的重担吗?”
“我已到了娶亲的年纪,也该学着自己主事了。”陆知杭倒没觉得这是多大的事,他现在这具身体刚过十六岁,可内在的灵魂却住着一个二十六岁的成年男人,陆知杭可没有啃老的爱好。
平平无奇的一段话,却惹得张氏潸然泪下,陆知杭对此颇感无奈,只得哄了几句,定下了两天后村口市集先做两板豆腐,看看行情再决定是否拿到镇上卖。
不过,陆知杭担心村里人第一次见到豆腐,不一定有多少人会买,当下便道:“娘,不如我们先烹煮些豆腐,给那些乡亲们试吃过后再让他们自个决定是否买些回去?”
“试吃?那岂不是还未卖,便都给他们吃得一干二净,再者,娘也不知这豆腐该如何烹煮。”张氏面色有些犹疑,她也是头一次见到豆腐,本以为做好了就能吃,没成想还要下锅翻炒。
“这豆腐的做法可就多了,不过我们也无需做那些花里胡哨的,只要热锅下油,撒点盐巴,两面煎至酥脆即可。”陆知杭脑中关于豆腐的菜谱随便拎出来,拿到酒楼里售卖又是一笔收入,但他这会还不想直接卖给他人,若是有机会,他自己开间店,摆上几道特色菜,可比卖豆腐赚钱多了。
张家村的人大多只在扬江镇和村中往返,见过的世面还没张氏的大,这豆腐只要镇住了张氏,陆知杭觉着其他人的反应也差不到哪去。
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