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这只小羊虽然也算是摄制组借来的“道具”,但因为饲养精心,月龄不大,正好是肉感最好的时候,比一般同种羊的品质还好,就特别适合做一些提鲜的菜肴。
加上是一只整羊,虽然也只有不到二十斤重,但多做几种口味还是可以的。
羊下水,像羊肚羊肝之类,可以做个餐前冷盘,沾蘸水味道格外鲜。
红烧羊肉味道浓郁,羊后腿脂肪丰富,烤着吃味道最佳,再有鱼羊双鲜、清炖羊排、手抓羊肉,可选的还是很多。
要不是因为意外损耗,他们靠自己完成任务来赚食材,还真吃不上这么好的菜,嘉宾和摄制组都摩拳擦掌,目光灼灼。
当然,这菜量这么大,也绝不会让斯南自己做。挑了几个会做饭的人一起处理食材,斯南真正想动手做的,只有一道冷盘。
羊羔冻。
有句话说得好,好羊肉就是“一煮二炖,三蒸四烤”。
品质较高、细腻鲜嫩的羊肉不会带有一股羊膻味,吃起来嫩滑可口,没有许多人讨厌的气味。这样鲜和嫩的肉感,不需要用红烧、烧烤之类的方式烹调,太多调味料反而遮盖了肉味,就可惜了好羊肉。
羊羔冻就是一种十分提鲜的做法,配上合适的酱料,吃起来鲜而不腻,适口性特别强。
选年纪不大的小羊,绝对不能是已经育肥的,取肥瘦度正好的羊前腿,后腿也不行,这才能做羊羔冻。
斯南这头羊的前腿肉斩开,与萝卜一起炖煮,文火慢慢煨着,少少加一点调味料调味。
一开始还感觉不到怎样,慢慢地,整个屋子都一股清香的羊肉味。
摄影师一时间有点遭不住,赶紧找了个机会开溜,去边上等着开饭了。
煨到一半将酥烂的萝卜捞出,只留下羊肉。然后,斯南在别人不解的目光里,将已经离骨的羊肉都捣碎了。
酥软的骨头就丢在小盆里,刚放在门外,等候已久的二狗就快乐地窜了出来,开心开饭了。
整个过程里,馨蓓默默地盯着斯南,发现他居然将好好的炖肉全都捣碎了,特别不理解。
她还没见识过斯南的下厨水平,对他之前的名声只停留于耳闻,尚未见面。
更何况她也是懂一些家常菜的,完全有理由怀疑是其他嘉宾水平太差,才衬得斯南独树一帜。
更何况,当天晚上的全羊宴上,也没见到斯南的菜,听说他把炖好的肉冻起来了,馨蓓大失所望。
直到第二天中午。
“这是羊肉冻吗?我小时候吃过的。”源一惊喜地盯着斯南手中的盘子,特别高兴地描述,“不是只有外面才有卖吗?”
“外面卖的羊羔冻胶质含量都太高了。”斯南放下盘子,“失去了肉冻入口即化的口感,差了点味道。”
真正的羊羔冻,只有从羊肉里熬出来的胶质,晶莹剔透、肉汤混杂,一块块肉冻入口即化,鲜香味十足。
作为一道冷盘,竟然奇迹般地受到了所有嘉宾的喜爱,甚至配着饭都能连吃好几碗。
馨蓓直到放下筷子,站起来有些艰难地挪动——因为太撑了,才发现自己好像忘了一件事。
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