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第75章（第2页）

葡萄酒在其间起的作用不容小觑，所以寻月棠才会由粮食酒掩着，悄悄运葡萄酒回来，只与刘伯说是有客人爱喝。

虽然制作简单，但这菜的鲜美却是有口皆碑。就说是寻月棠附身到美食博主的盘子上，就吃过了好几次冰煮羊，那些视频传到平台上都是点赞评论过万的作品。

鲜美的秘诀，或者说是原理，听说是热胀冷缩：羊肉接触冰块肉质缩紧，又在冰块被热量煮化的过程中渐渐涨开，多了这个过程，肉质就会鲜嫩可口。

在现代的时候，大多数店家会在桌上摆一只沙漏，漏完恰好是一刻钟，届时打开锅盖就时间刚好。

但如今这般艰难的营商环境当前，寻月棠是万万不能将菜放到食客眼皮子底下煮，前些日子定制锅子只是为了吃完肉当火锅涮，在配菜处多赚一道钱。不仅如此，她还将那些配料都给择了出来，只留了可做点缀的枸杞子。

是以，食客们接到羊肉锅子、又再开盖，见到的便是一锅清汤羊肉，看着实在平平无奇。

所幸点这个菜的都也是熟客，对寻味小筑还是信得过的，纵然心里不住打鼓，却也没有声张，提起筷子准备捞一块羊肉先尝尝再说。

阿双笑着提醒：“客人，这菜需得先喝汤。”

“唔，还有这样的讲究。”

客人开始有点兴趣了，食不厌精脍不厌细，越是讲究多说明这吃食有来头。

一桌人各打一碗微微发白的清汤，汤湛清吃着也无咸味，大约是真的没有放盐吗？但少了咸盐的遮蔽，汤里的新鲜羊肉味道、以山泉水做底的清透味道、微微一点酸味、丝丝缕缕的辛香味道却就在舌尖被大肆放大了，入口似有百味，余韵却只余甘甜。

一桌人对了对眼神，纷纷赞叹：“这汤好是鲜美。”

见人喝完汤，阿双便上了蘸酱，“客人，羊肉需得蘸着这酱吃。”

客人点头，“应该的，应该的。”

汤鲜甜清淡些无所谓，但如今民风开化不再茹毛饮血，若要他们似野人一般吃些不带盐味的肉食，大家还是咽不下去，如今有酱，便是最好。

这碟上的蘸酱看着土黄颜色，似乎就是普普通通的麻酱。可真蘸下去却又感觉不一样了，入口是香，袭人的油香，只是这醇厚香味却让人分辨不出来是芝麻香还是花生香，亦或是两种都有？酱里头是掺了盐的，还有些旁的酱香味道，一点点辛辣，似有若无地挑逗着舌尖，还有一点点来自异域的味道，似乎有些像城外夜市上卖的孜然。

各种味道交织在一处，热热的羊肉将酱料也烫出了温度，待这浓郁的酱料入喉，在口中便已铺垫好了绝佳味道的一方天地，再来咀嚼鲜嫩软滑的羊肉，舌头便如在满室香氛中沐浴，感官放大，熨帖无匹。

好吃，实在是好吃。

有客人实在喜欢这麻酱，便问：“这酱料好吃，不知是里头都放了何物？”

阿双笑着摇头，“这是厨娘所配，奴也不晓得。若客人喜欢，还请常常来光顾小店。”

她其实是知道的，这麻酱昨夜耗费了月棠大半宿的时间，是用一方小石磨将二八相分的芝麻与花生磨成油末，又一点点加入芝麻香油而成。但到这一步犹还不止，做成了还要加入极细的孜然面、盐、酱油、腐乳、香醋、韭花酱才成。

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