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“大娘,这蛋怎么卖?”
“一块五一个。”大娘有些拘谨地搓搓手,似乎觉得自己价格报高了,又忙不迭声道:“你要是买得多,算你一块二一个。”
见忍冬不说话,大娘拿起一个鸡蛋递给她:“小姑娘,贵是贵了点儿。但俺们这都是土鸡蛋,跟外面卖的不一样。”
眼前篮子里的鸡蛋确实比市面上常见的鸡蛋个头要更小一些,表面白净,颜色也更浅显,看着小巧精致、非常秀气。
“俺们村养鸡都是散养,吃虫长大的,下的蛋可有营养!”
怕忍冬不信,大娘作势要拿起一个蛋打碎:“这蛋蛋壳薄着呢,营养全搁里面了。”
好在被忍冬拦了下来。
“行,这些蛋我全要了,麻烦帮我装一下。”
没想到才出来不久,就把鸡蛋全卖出去了,大娘的喜色都写在脸上。她乐呵呵装着鸡蛋,嘴上还停不下来:“一看小姑娘就是懂行的,俺们鸡蛋平常都留自家吃,这不最近多养了几只老母鸡,下多了蛋就趁着赶集带出来卖了。”
接过忍冬递过来的纸币,大娘又道:“小姑娘你家是开饭馆的吗?这些蛋够不够,不够俺们村其他人家里还有呢,你要是需要的话,俺们还可以送货上门。”
忍冬思考了一下,还是给大娘留了地址。
炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。
回到面馆稍作休息,忍冬就开始准备菜码了。
菜码的制作比较简单,切成丝煮熟就可以装盘。考虑到众人的口味不同,除了顺口溜中提到的几样菜,忍冬还准备了白菜、菠菜、白萝卜丝、蛋皮丝等。
炸酱的肉丁以五花肉为佳。半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。黄酱与肉丁在锅中交融之际,一阵酱香扑鼻而来。
打开盖就可以看到肉丁已经被黄酱浸透了,肉皮红亮,香味四溢。
除了猪肉丁炸酱,忍冬还另外做了里脊丁炸酱、三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
面要用手擀面,吃起来才筋道、爽利。
好在这难不倒忍冬。只见她的动作十分利落,铺得平整的面片在刀影下很快就分成了大小均匀的细条,在沸腾的水中翻滚着。
瞧着差不多熟了,忍冬把面捞出,再放入冷水里涮一遍。这叫过水面,能让面条更显柔韧。
将煮好的面条滤干水后用一个大竹篮装起来,以免面吸满了水变坨。顾客点餐后在沸腾的大锅里烫一会儿就可以吃了。
炸酱和菜码用菜碟分装,摆放在用餐区域的侧边长桌上,一眼看过去浩浩荡荡摆了好几排。
收银台旁的小木架上,挂着的木牌只留下一个。上面写着“炸酱面”三个字,却没有标上价格。
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