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经过反复揉面,将面揉搓至软硬合适为止,接下来就是最讲究手艺的一道工序:漏粉。
忍冬从厨房找出一个漏瓢,将和好的红薯面放在漏瓢里,左手握瓢,右手敲击。需要细粉条时就把漏瓢举高,需要粗粉条时就把漏瓢放低。
她找了一个合适的高度,指挥楚霜增添面团。
只见在忍冬的敲击下,粗细均匀的粉条源源不断从瓢上漏入锅中,两人合作默契,粉条不断增长至合适的长度,很快就占满了这个不小的铁锅。
粉条出锅后,忍冬将其用一根细棍串起来。
外面的空地上,李林也早就把架子架好了。现在的天气比较冷,将粉条冻一冻后晒干就可以保存了。
外面晾了一部分粉条,剩下的,忍冬便拿来做酸辣粉。
卖红薯的大爷在边上看了半天,此时也不由凑过头来:“这个粉颜色正,我们村里也经常做红薯粉,一看就知道你这个小姑娘是个懂行的。”
楚霜听了与有荣焉:“大爷,我嫂嫂会做的可多着呢,一会儿做了酸辣粉您尝尝?保证好吃。”
大爷哈哈大笑,说:“我们村口可有一位做了几十年酸辣粉的老板,我家老婆子最爱吃他家的酸辣粉,我吃了几十年,也觉得没有人能比他做得更好了。”
这话说的,楚霜不乐意了:“那您可瞧着吧,我嫂嫂做的东西最好吃了。”
“嗯,那我可得留下来尝尝。”大爷对此不置可否。
忍冬摇了摇头,无奈一笑,她还是第一次见楚霜这么孩子气的一面。
不再去听两人小学生式的对话,她端着红薯粉进了后厨。
做酸辣粉,除了粉条质量要好外,最重要的就是汤汁得酸得满足,辣得过瘾。
忍冬选用的陈醋色泽在棕红色到深褐色之间,酸味柔和,浓厚香醇,回味绵长。
酸辣粉的“辣”同样有讲究,忍冬选用了“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香。
由不同品种的辣椒和多种食材,加上中草药满满熬制调配出的辣油,迸发出来的味道尤其香辣可口,厚重香醇。
辣味一激发出来,前堂瞬间安静了下来,这种麻辣鲜香的气味闻到就刺激得人口水直流,再张嘴恐怕会闹出笑话。
将做好的辣油放到一边,锅中烧热油,放入切好的肉末炒熟后盛出。
酸辣粉中占主导的还是粉条特殊的口感,所以忍冬在配菜上选用了瘦肉末,以免喧宾夺主。
高汤煮沸后就可以加入粉条了,大火烧开后放入应季蔬菜和豆泡煮熟,即可装碗。
忍冬在碗中倒入辣椒油和其他调料汁,烧开的高汤一倒,瞬间激发出了调料的香味,酸酸辣辣的滋味扑鼻而来。
放入粉条和配菜后,再稍加搅拌,撒上炸得酥脆的花生米、黄豆,一碗酸辣粉就做好了。
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