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只这么一个小动作,就让那三个自视颇高的大厨不由得打起了十二分的精神。
“我这道菜叫做水煮鱼片,带着些微的辣味,根据辣椒的量,可以分为微辣,一般和特辣,在做之前要问好客人的口味如何,免得砸了招牌,不过这道菜,味道越辣,就更能让人开胃,也更加的欲罢不能。”
她嘴上说的慢,但是手上的动作却很快,三个大厨要提起万分的精神才能记住,不过好在有三个人,倒也不是麻烦的事情。
“先加入香料,蛋清,还有料酒,淀粉,盐腌制一刻钟。”说完走到旁边取来一些新鲜的豆芽和青菜,“过开水焯一下备用。”
准备好之后,她走到一口到她胸口的锅,对其中一个大厨道:“师傅过来一下,我说你做。”
其中一个很瘦的大厨走上前,很显然他就好似是现代的厨师长那般的存在。
“姑娘请说。”
“热油,放入八角,辣椒,辣椒先别放太多,一把就好。”说完,她拿起一把辣椒走到旁边的菜板上切开,以方便能更好的让味道益开,然后扔进锅里,“花椒,桂皮,小火煎炸一刻钟。”
等大厨做完之后,她道:“把里面的香料捞出来放到盘子里,油放到里面,另起一口锅。”
大厨照做,然后热油把姜片,蒜片,花椒,和辣椒爆香,之后放入了一些古人用豆子发酵做出来的豆瓣酱继续翻炒爆香。
炒完之后倒入一瓢清水,等水开之后,把腌渍好的鱼片放进锅里,等鱼片变色后就让他起了锅。
然后她找来一直很大的瓷碗,里面把提前准备好的豆芽和青菜放进去,又让大厨把那锅鱼片倒进来,然后把第一次爆香的香料放上去,再上面撒了一层葱花,这就算是做完了。
厨房里现在还没有待客,却也是都紧张的忙碌着,但是那股带着淡淡辣椒香味的水煮鱼,还是让不少人都看了过来。
瘦厨子把那盆水煮鱼端到掌柜的面前,还取来了干净的小碟和筷子。
周媚背着手,走上前,笑眯眯的看着李珣道:“李叔,尝尝吧,不过你感染风寒,还是少吃两口为妙。”
不得不说那别样的辣味还真的是鼓动着他的味蕾,之后表情平淡的夹起一块鱼肉放进嘴里慢慢的拒绝,好一会才放下筷子看着周媚道:“丫头,那辆马车我给你了,顺便再给你一封银子。既然你喊我一声叔了,我就不能白白的占你便宜。”
之所以给的评价如此之高,李珣是真的很震惊。
鱼稀少,这在大燕朝不是什么新鲜事,但是却也不是稀奇之物,但凡是有点钱的,都能吃得上,更何况这是还是一州府城,他也吃过不少的鱼,无外乎都带着淡淡的腥味,这个却没有,真不知道这个丫头是如何琢磨的。
“那我就不客气了。”周媚从来不嫌银子压手。
等给周媚包了一个百两银子之后,就让伙计把她连人带马车送去了后街。
李珣坐在书房里,想着自己的这两道菜,一冷一热,倒也是一个好搭配,不禁想到,渝州府的仙客居,恐怕要上一个等次了。
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