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要过年了,陆家一家都忙活起来了。陆嫣忙着办年货,陆晟忙着写春联福字卖钱,陆老大忙着在店铺关店前赶最后一批工,就连腿好的差不多的徐氏也忙起来,又干起了给人洗衣服的活计。快过年了,要把家里积攒的脏衣服全都洗出来的人家还真不少。
之前陆嫣一直忙,平时只洗自己贴身穿的小衣和里衣,家里的外衣之前都是陆晟在洗,所以她还没什么感触,这次看着徐氏弄着一大盆脏衣服在河边弄个木头棒子梆梆邦一顿锤,锤的胳膊都疼,她头一次萌生了做肥皂的念头。
做肥皂很简单,几乎可以说是穿越必备技能,哪个穿越者能不做肥皂呢?做肥皂理论上用两种原料就可以了,猪油和草木灰。正好她这全都有。
其实主要是碱和酯发生皂化反应,具体什么碱什么油不重要。比起草木灰,更好用的应该是石灰粉。古代也是有石灰的,有石灰厂,于谦一首《石灰吟》写的清清楚楚明明白白。但石灰小量的话一般很难买到,只能去药店碰碰运气。但草木灰就不同了,草木灰到处都是。所以陆嫣还是选了最经典的草木灰制皂。
草木灰主要是碳酸钾,煮水加热后形成碱性溶液。动物脂肪里主要是甘油三酯,和碱发生皂化反应,肥皂就做好了。
油就更容易了。本来过年也要买肉,陆嫣又买了五十斤的猪肉,才花了七钱多银子。五十斤的猪肉被陆嫣切下来好大一块熬猪油。
原理是那么个原理,就是做起来没那么简单。首先草木灰要加水煮开之后沉淀个一整天,过滤出上层清澈的液体。猪油加热融成液体,倒入草木灰水里,不停搅拌一个时辰,搅成酸奶状才行。
这一步又交给了陆晟。那一日,陆晟又想起了被手工打发蛋清支配的恐惧。
混合液搅好后,倒进碗里静置晾干就好了。
第一次做的比例不太对,成品不太成块,但是酱状的肥皂已经很好用了,在手上能搓出泡泡了。徐氏喜滋滋地抱着碗去洗衣服。
陆嫣调整了几次油和水的比例,又去药铺买了点石灰粉,最终终于做成了可以切块的肥皂。
“好啊好啊!”陆晟蹲在地上戳肥皂:“年后拿去胭脂铺卖卖试试。”
“你去吧,我不爱和人打交道。”陆嫣说。
“没问题。”陆晟一口答应。
银子看俩人在地上蹲着,以为俩人在玩什么呢,也凑过来看看。看见地上摆的一块块的东西,以为是玩具,凑上去就想咬,被陆嫣一巴掌呼走。
“臭狗,记吃不记打,什么都要往嘴里咬两下。”陆嫣作势要打它,也没舍得下手:“真吃下肚了我看你怎么吐泡泡。”
想着肥皂晾干后放在年礼里送一送,做了一大堆,熬了一盆油还剩下一盆猪油渣。
猪油渣趁热撒点盐,当零食吃都好吃。但是陆家三口平时没少吃肉,吃了几口吃个新鲜就算完事了,剩了大半盆猪油渣,全让陆嫣蒸了包子。
晾干的萝卜干切碎,拌上猪油渣,包成白胖胖的包子,再经过大火的历练,油脂都从油渣里渗出来浸润了萝卜干,萝卜干也变得油润油润的,整个包子就是一个香。
过年就是要吃肉,油渣吃完还有吃不完的肉。陆嫣又切了一大块肉,剁成肉末,下锅炸丸子。
一个个小肉球,在一下进油锅时立刻噼里啪啦地叫了起来,随着叫声越来越低,它们的身体慢慢变成焦褐色,油炸的香气也飘满了院子。陆晟和银子都被这香气吸引来,围着锅不肯走。
陆嫣怕银子被火烫到,专门给银子准备了一碗不放盐的,炸好让陆晟给它拿出去。陆晟端着碗,用脚尖碰碰银子,示意它跟着走。银子是个聪明狗,看懂了主人之间的交流,兴奋地一个劲跳着扒陆晟裤腿,尾巴摇成了螺旋桨。
陆晟把丸子倒进银子的狗盆里,拿着碗火速窜了回来,陆嫣就也捡出刚炸好的丸子给他吃。
刚炸好的丸子还烫的厉害,陆晟吹了两下,没敢直接吃,咬破脆脆的外壳,让里面的热气散一散,再一整个放到嘴里嚼。外壳酥脆,内里软嫩,纯肉的丸子越嚼越香,肉汁溢满整个口腔。陆晟边吃边陶醉地眯着眼,好幸福,最喜欢的其实是受着锅吃到第一口的感觉,总感觉自己被特别地宠爱了。
除了炸丸子,卤肉也做了不少,一大锅卤味炖的时候味道无比勾人,周围邻居每天闻着陆家的肉味一整天,已经麻了。从来没觉得过年这么难熬过。
除了卤肉,陆嫣还想试试熏肉。熏肉比平时炖肉多一个步骤,就是做好后熏制。制作过程也有不同,要把肉先酱了。
甜面酱也得熬,但是那东西熬起来也容易,水、酱油、糖、面粉混在一起搅匀,放锅里熬就是了。陆嫣先熬好了甜面酱,炖肉的时候加入了甜面酱,今天的肉香味立刻变得不一样了,还有一股浓郁独特的酱香。
熏制这一步最为关键,陆嫣找陆老大要了一堆柏树木屑,还有家里之前晒的干橘子皮干山楂,一起放到了锅里。在锅里支上铁篦子,把酱好的肉放在篦子上,盖盖点火。木料慢慢被烧出烟,被困在锅里散不出去,浸染了上面的肉,熏两刻钟就好了。
熏好的肉有种独特的烟熏味道,陆家三人一开始有点接受不了,后来吃习惯了越吃越上瘾。陆嫣中午烤了一炉烧饼,烧饼夹熏肉。晚上又烙了一锅饼,做熏肉大饼。
抹了甜面酱、夹着熏肉和葱丝的熏肉大饼深受陆家众人喜爱。陆晟还自己通了往里抹辣椒油的吃法,并强烈要求陆嫣第二天出朝食的时候卖,反正卖不出去他都能给吃了,浪费不了。
陆嫣是个听劝的人,第二天朝食就卷了十个熏肉大饼带过去。
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