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二十五,冻豆腐。
二十五这天,陆嫣打算去买一板豆腐回来。她还没出门,宋家的回礼就送来了。
宋家知道陆嫣精于吃食一道,并不班门弄斧,没有送做好的吃食,反而送了食材。宋博文大概是听到陆嫣抱怨米卖的贵,送来了一袋大米一袋糯米,陆嫣眼睛都放光了。宋家还送来了好几刀纸,笔和墨,还有几本书。陆晟对此十分惊喜。
收好东西,陆嫣去村里卖豆腐的人家买了一板豆腐回来。
豆腐的用处可太多了,陆嫣先切了一大块豆腐出来,切成小四方块,包上油纸放在院里冻上了。院里现在零下的温度,没多久就能给它冻结实。冻豆腐和鲜豆腐口感完全不同,豆腐冻住再化开之后,里面的水分流失,孔洞变大,会变得异常容易吸汁,一咬满嘴的汤汁,最适合放在炖菜里了。
还有切成各种各样的炸豆腐,切成三角形的厚片的,切成小方块的,切成长条的,全都下锅炸至金黄,形成一层黄灿灿的外壳。
三角形的用卤肉的汤汁煮开泡上,就是一道美味的卤味;长条形的直接蘸着陆嫣调的辣椒油吃,外脆里嫩香辣过瘾。
切成小方块的炸豆腐陆嫣另有其用。这两天每天不是油就是肉,陆嫣决定今天换换口味,中午做个糖醋脆皮豆腐。
糖醋脆皮豆腐十分简单,用糖、醋、酱油和水调一个汁,把炸好的豆腐块放进去翻炒,炒入味,再用水淀粉勾芡收汁,就做好了。整个菜酸酸甜甜,口感十分可爱,陆家人就着昨天从外婆家拿来的花卷豆包吃完了一盘。
晚上陆嫣做了白菜豆腐煲。豆腐切成三角形厚片,裹上鸡蛋液下锅煎,煎到两面金黄盛出来。剩下的鸡蛋炒熟。锅里下蒜末和辣椒炒出香味盛出来备用。拿出天天都要用的万能煮面小锅,点上炭火,放上白菜、豆腐和鸡蛋碎,把蒜末辣椒放进去,调料也不用放的太复杂,简单的酱油、盐和糖,加水,盖上盖子炖熟就可以了。
白菜豆腐煲
不一会儿锅就咕嘟咕嘟地开了,鲜香浓郁的汤汁冒着泡泡,白菜清甜可口,豆腐吸饱了汤汁,咬一口在嘴里爆开。因为调料简单做法也简单,最大程度激发了食物的本味,极大地抚慰了陆家人吃多了大鱼大肉的胃。
街坊四邻也终于安生了一天,不用被陆家传过来的味道困扰了。
二十六,去割肉;二十七,宰公鸡。
家里实在不缺肉,不需要再买,家里的鸡鸭也早就宰完啦,但是鸭子宰了有几天,陆嫣还从来没做过,今天决定露一手,做个烤鸭。
烤鸭的做法实在复杂。
化冻好的鸭子要先吹气,吹的整只鼓胀起来,这样才能皮肉分离,才会做出脆皮的效果。吹鸭子的重任又被陆嫣交给了陆晟。陆晟吹完,肺都疼了。
吹好气的鸭子吊起来在院里晾一个时辰,晾着的时候调一个脆皮糖水。蜂蜜加开水加白醋,就是脆皮糖水了。晾好的鸭子拿下来,整只刷糖水,刷完再吊起来挂一个半时辰。
时间到了,拿下来再刷一次脆皮糖水,再挂一个半时辰。
陆晟已经彻底等的不耐烦了,早早回屋看书去了。
陆嫣找陆老大要了点没用的果木木屑先放进烤炉里,烤鸭终于挂满时间,再刷最后一遍脆皮糖水也进了烤炉,不一会儿那特殊的混着甜香的浓郁荤香就飘散的满屋子都是了。
趁着烤鸭在炉里,陆嫣抓紧时间做了个春饼。前面的步骤和做饺子皮一模一样,把饺子皮刷上油,上面放第二张饺子皮,再刷油再放,最后把一摞饺子皮都叠在一起,用擀面杖擀开至春饼大小,放进锅里蒸熟,一张张撕开,就是春饼了。
烤鸭这会儿也烤好了,陆嫣把它从炉里取了出来。外皮已经烤的金黄酥脆了。陆嫣用刀把烤鸭片成片,鸭架子放在锅里熬汤,又切了葱丝,倒了一碗前两天刚熬的甜面酱,烤鸭终于能上桌了。
烤鸭
刚片好的烤鸭外皮酥脆肉质细腻,放在春饼里,抹上甜咸适口的甜面酱,再加上解腻的葱丝,包起来一整个放入口中,一时间面香、肉香、酱香同时迸发,又夹杂着葱丝的辛辣清爽,口感之丰富叫人欲罢不能。
“我原谅它了。”陆晟感慨道:“但凡他有一点不好吃,我都不能容忍做它要用差不多五个时辰这种事情。这个如果卖的话,太耽误时间了。”
“其实还好,主要是挂着它还有烤的时候我都不用管它,可以干别的事。”陆嫣说。
“说的也是。等以后开了铺子可以卖,怎么也得卖一两银子一只吧!”
徐氏听了陆晟大放厥词噗的一声喷了出来,又锤了他两下:“能不能有点谱!”
“娘!我怎么没谱了!”陆晟抗议:“这鸭子这么难做,不值一两银子吗?”
“值。”陆嫣笑眯眯地说,“你加油考,你中了进士去京城做官的话,我们就去京城开铺子,就卖它一两银子一只!”
陆晟认真点头:“你放心,一定有那么一天的。”
不得不说,陆嫣虽然自认为不是什么鸡娃家长,但十分擅长给陆晟画大饼。
原汤化原食,烤鸭就得配鸭架汤。熬了许久的鸭架汤颜色奶白味道醇厚,端起一碗喝下去,那还冒着热气的热汤立刻顺着食道流进胃里,让全身都暖和了起来。
陆晟吃饱喝足就端着盘子碗去刷了,之后立刻闪进房里继续温书了。他就像是一头驴,“考进士、去京城开铺子”就跟拴在驴眼前的萝卜似的,诱惑着他往前走。
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