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过两天就是中秋节了,陆嫣之前做了一批月饼一个没卖全送人了,这几天早想着再做一次。
春分现在完全接手了早点摊子,还逐渐在接手夜宵的烤串,冬至负责穿各种串、打蛋清,陆嫣只忙不过来的时候打个下手,每天也就中午忙的要命,别的时候甚至都没有负责磨红薯碎的驴忙,导致有大量的时间琢磨点心盒的事。
她早想把点心全给弄上包装,加钱就可以装盒带走这样,比从家拿盒来装省事太多了。这次就先从月饼上下手吧。
陆嫣记得现代的月饼盒,基本都是一个大盒,打开之后里面是分隔开的小格子,每个小格子里放一个小盒,小盒里放月饼。陆嫣就准备做这种。
这种结构可以拆分成三部分,先做出一个大盒子,再把小格子固定进去,最后做与格子同等数量的小盒子插进去,固定在格子里。陆嫣画好大盒子、小格子、小盒子三种结构的平面图,标上尺寸,以及三种不同材质要求,准备把这些一块给宋博文。
陆嫣这次想做三种盒子,一种里面四个格,作为甜月饼礼盒,一种里面三个格,作为咸月饼礼盒,一种里面七个格,作为全家福礼盒。这种是成套销售的,送人最好。自己家吃的话,散买就行了,用纸袋装走,不用礼盒。
这次月饼的馅料陆嫣也是下了不少功夫的。甜月饼本来就是恒州传统,不用多说。咸月饼她本来打算做四种口味,但实在没买到云腿,云腿月饼只能放弃了。最终定下的是椒盐月饼、咸蛋黄肉松月饼和鲜肉月饼,其中后两个意外的很受欢迎。
咸蛋黄肉松月饼真正为爻山县的人打开了咸口月饼的新世界大门。
陆嫣坚持认为咸口月饼应该用酥皮。酥皮的制作比广式月饼皮要复杂一些。其中关键就是干油酥和水油面。面粉铺在案板上,中间挖个洞放入植物油和猪油,用手搅动乳化一下。然后再倒入80度左右的热水,和油一起把面揉起来。揉成一个团,盖起来放置一会儿。这就是水油面。面粉里加入猪油,翻拌一下,这就是干油酥。
静置好的水油面铺成一个饼,把干油酥放在水油面上面包起来,再均匀地擀开,从一头卷起来,卷成一个圆柱体,再切成均匀的小剂子,饼皮就做好了。
肉松也是挺好做的。陆嫣为了口感好用了鸡肉和猪肉两种肉,其实可以只用一种。鸡胸肉和猪里脊肉切大块,凉水下锅,下入葱姜料酒,大火烧开,撇去浮沫煮一刻钟,捞出鸡胸肉,再煮两刻钟,捞出猪肉,现在肉都熟透了。把煮熟的肉撕成丝,放进锅里,加入酱油、盐、糖调味,把肉丝翻拌均匀,再加油翻拌均匀,文火不停翻搅,让水分全部蒸发出来,肉松就会慢慢变得毛茸茸。等到水分蒸发差不多的时候盛出来,再用陆嫣之前搞的木头打蛋器搅一会儿,肉松就算是做好了。
咸蛋黄就是家里鸭子下的蛋陆嫣之前腌的,现在已经起沙流油了,戳一个小口红红的油就会冒出来。
肉松太干了,直接用肉松包裹住咸蛋黄是做不到的,大多数的配方里是加入沙拉酱蛋黄酱,但蛋黄酱的制作过程实在需要太多油了,陆嫣决定用卡仕达酱代替。
碗里打入蛋黄,加入糖搅拌均匀,再加入面粉和淀粉,把羊奶加热,慢慢倒入糊糊里,边加边搅拌,最后放到火上边加热边搅拌,很快就会慢慢变得粘稠,盛出来放凉就可以用了。
肉松里加入卡仕达酱拌匀,变得湿润,再包裹在咸蛋黄的外面,外面裹上饼皮,放到烤炉里烤熟。
咸蛋黄肉松月饼那丰富的口感瞬间征服了很多人,人们就是因为它的存在,逐渐接受了咸口月饼存在的合理性。
鲜肉月饼就是另一回事了。
肉馅用盐糖酱油调好味,搅打均匀。肉馅放在饼皮里包起来,放进烤炉里烤熟,鲜肉月饼就做好了。
鲜肉月饼趁热吃最好吃,外皮酥脆掉渣,内馅儿鲜美可口肉香四溢,确实也受到了极大的欢迎。但大家对它的理解好像不太对。
楚天阔:“陆姑娘,给我来俩酥皮肉饼。”
陆嫣:???什么玩意儿?
楚天阔:“哦哦哦,鲜肉月饼!来俩鲜肉月饼!”
陆嫣狐疑地看了楚天阔一眼,给他装了俩鲜肉月饼。楚天阔也不带走,拿着就吃了。
陆晟在旁边忍不住笑了。
陆嫣总觉得哪里不对劲,但是说不上来。
“你发现没有?”陆晟说:“早晨要鲜肉月饼的人多,还有专门要守你刚出炉的。但是早晨别的月饼的几乎没有,别的月饼都是下午卖出去的。”
陆嫣:“我发现了,这是为什么?”
陆晟:“因为他们不觉得这是月饼。你听见楚天阔怎么叫了?酥皮肉饼。”
陆嫣:“......”
不管怎么样,月饼礼盒一出现还是受到了很多关注的,陆记联合一点墨做的盒子整体是蓝黑色的,勾着金边,盒上印着一个月亮,月亮下方并排放着陆记和一点墨古朴简约的标志,十分沉稳大气。而且陆嫣为了赚有钱人的银子,一盒全家福定了五两银子的售价,还限量。结果卖的还挺好,陆晟表示开眼了。
但最令人震撼的是,陆嫣推出了豪华定制套餐。月饼馅儿都可以自己选,自己设计都成,什么韭菜鸡蛋猪肉大葱白糖红糖两掺,只要你敢提出要求没有她不敢做得。月饼盒可以印指定图案,月饼上还能印指定的字。卖到了五两银子定制一个月饼的天价,买定制月饼免费赠送定制款月饼盒。有钱人们表示赚大发了!陆嫣联合宋博文秋风扫落叶一般扫荡有钱人的钱袋,有钱人还要说谢谢。
陆晟:大受震撼。
至此,陆记的甜品初步与陆记平价的早点分割开来。一点墨也挣到了在县城里的第一桶金,宋博文拿着这笔钱,租了离县学和陆记都很近的一间门脸,成功开起了县学第一家一点墨。
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